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鳗的营养
数年来台湾的养鳗业颇发达，每年为国家赚的外汇也不少。最近外销方面已亮了红灯，由於恶性竞争结果，不少业者赔钱，因此以後养鳗业者之发展方向当内销方面。自古以来人类认为鳗对身体有益，且一年四季均保持着其美味，丰富的营养及合乎吾人嗜好的食品，特别对精力补助有奇效的补品。
其营养价颇高，可是许多人不知其营养价高到甚麽程度；在此比较其他食品之营养价对照，以看出鳗的营养价。不过鳗的价格比较其他食品偏高，不能人人均所能嗜食，因此如养鳗业者能够减少其生产成本，廉价供给，并宣传其营养价对身体有益且甚美味，能使一般大众乐意购买，则其消费量当会增加，不仅一方面能促进一般人民的健康，一方面业者亦可以得利，可称为一举两得。
| 鳗 与 主 要 肉 类 营 养 价 对 照 表 | |||||||||||||
食品名 |
卡路里 | 水分 | 蛋白质 | 脂肪 | 炭水化物 | 灰分 | 钙 | 钠 | 磷 | 铁 | 维他命A | 维他命B1 | 维他命D |
| 鳗 猪肉 牛肉 鸡肉 鸭肉 旗角 鲤鱼 鷆 鶻 铿 乌鱼子 鲭花鱼 乌贼 牡蛎 鸭蛋 鸡蛋 人奶 牛奶 羊奶 |
297 451 424 135 151 128 178 118 130 137 412 114 84 96 173 156 61 59 62 |
49.1 42.9 45.6 72.8 71.6 72.3 67.0 75.0 75.0 70.0 23.0 76.0 80.3 79.6 73.3 75.0 88.2 88.6 88.0 |
21.4 12.0 12.4 21.0 19.8 23.4 22.4 20.0 17.5 25.4 40.0 18.0 17.0 10.0 12.4 12.7 1.4 2.9 3.1 |
20.0 44.3 41.0 5.0 7.4 3.0 9.0 3.5 6.0 3.0 26.0 4.0 1.0 3.6 13.2 11.2 3.1 3.3 3.6 |
6.6 0.1 0.2 － － 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 4.6 0.3 0.5 5.1 － － 7.1 4.5 4.5 |
2.9 0.7 0.8 1.2 1.2 1.0 1.3 1.2 1.2 1.3 6.4 1.7 1.2 1.7 1.1 1.1 0.2 0.7 0.8 |
140 9 5 4 14 7 72 12 80 8 56 7 12 40 52 65 35 100 120 |
620 75 70 － 140 71 － 90 100 100 1700 80 120 380 － 90 15 36 35 |
280 130 120 280 300 200 180 200 240 220 380 190 290 140 190 230 25 90 90 |
1.0 1.2 1.6 － 3.0 0.4 2.0 0.7 3.0 4.0 6.0 1.5 0.4 8.0 3.2 2.6 0.2 0.1 0.1 |
6,000 0 20 80 0 20 40 80 120 80 400 100 10 170 2,400 1,600 220 220 240 |
0.07 0.40 0.06 0.14 0.26 0.03 0.40 0.15 0.02 0.03 0.50 0.15 0.03 0.30 0.10 0.10 0.02 0.04 0.04 |
170 0 － 0 － 250 0 0 530 420 0 330 0 0 － 10 － － － |
现代畜殖(17～17)－林惠民(愚山)．六十二年十二月第1卷第2期
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