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令人垂涎三尺的鸡肉食谱
从成功的鸡肉品尝会谈到肉鸡的推广
8 月 5 日下午，杂粮发展基金会与中华民国养鸡协会在台北实践家专举行了鸡肉品尝会，到有各界来宾 1 ~ 200 名，并蒙谢副总统光临，使这项品尝会显得更多彩多姿。
这次的品尝会与过去几次所办最大不同处在於由私立家专师生主办，其目的在於了解消费者对鸡肉品质的意向，所以对前往品尝的来宾均发给调查表一份，以资调查统计消费者对鸡肉品质的意向与爱好，极富科学与教学意义。我们也感谢家专的师生们如此热心的为鸡肉销路打开一条崭新的路。
那天的菜单与过去所办菜单似略有不同，计有醉鸡、橘香鸡、鸡肉松、鸡肉条、虾油鸡、鸡肉卷、蚝油鸡翼、凉拌鸡丝、芝麻鸡片、鸡肉烧卖、五彩鸡丝、菠萝鸡丁加上美味可口的「鸡尾酒」，既丰富又广泛，适合广大阶级应用，可谓设计精心，咬尽脑汁，令人佩服之至，该校校长林澄枝女士也亲自参加指导，极尽隆重之能事。
台湾省一年里的肉鸡生产量相当可观，根据省农林厅今年度的生产目标即达 8,793 万 4 千只，而民间实际饲养数很可能达到 1 亿只，从此亦可见鸡界在提供肉类及高级蛋白质方面对社会贡献之钜。
可惜的是，由於业者本身的产销方式不够灵活，以致常遭行情低迷之苦，去年 1 年间到今年上半年，与难兄难弟 养猪界，同时渡过了最艰难的时间，直到今年初夏时份才露出希望，目前无论是猪肉或鸡肉，行情都算平平，不至亏本到倾家荡产的地步，差堪慰藉。按 7 月底的行情，北部中盘，3 斤鸡是 25.50 元，3.5 斤鸡 27.00 元，4 斤鸡 27.00 元。鸡蛋台北中盘 26.00 元。毛猪交易，朴子镇是 5,016.24 元，平均重量 92.40 公斤。又，农历 7 月份是民俗的鬼日，各地拜拜请客活络。肉鸡，包括仿鸡的需求增加，尤其所谓的土鸡仍有供不应求的现象，行情唱高调。台北市场，每斤 75 元已挺升为 80 元，雌土鸡由 85 元至 90 元跳升为 95 元上下。
我国自古以来传下来的鸡肉食法甚多，最普遍的是白切鸡、葱油鸡、炖鸡、红烧鸡、蔬菜鸡汤，以及加上药味的如人参鸡、枸杞鸡、当归鸡、烧酒鸡等等，但这些食法的大部份仍以土鸡为对象，如以纯粹肉鸡做这些菜肴时，其味道就难免差了一截了。因此对於由外国引进的肉鸡，我们仍需要引进外国的食法，多用烤、烘、焙、炒、炸等方式，方能将肉鸡特有的味道发挥得淋漓尽致。如从台北西门町开始设置的「顶呱呱」美国式炸鸡，如今已风靡全省，各大都市都有设置，且生意鼎盛，对於开拓肉鸡销路帮助甚大。
我们但愿这种品尝会所介绍的食法，能够推广到每一个家庭，继而对肉鸡的食法有革命性的改进 ( 或增加更丰富的食谱内容 )，则对肉鸡的销路必有极大助益。
现代畜殖第十四集( 69年 7 ~ 12月 )、69年8月号 ( 17 )
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