如何确保猪只生产性能

．吴明哲译．

前    言

        理想的猪只生产计划需要育种、营养、加工和畜产运销等技术的密切配合。本文先述及猪只 (1) 外貌名称，(2) 品种特徵、原产地和各品种经济性能之优劣；再论述 (3)种畜群的选拔标准，(4)肉猪生产评估，和(5)屠体品质评价等问题。

一、猪只外貌的各部位名称：

        猪体不同部位名称之说明如图 1，了解各部位的重要性，可以比较个体间的价值。鉴别猪正如鉴赏艺术品同样是一种艺术。育种家为求种猪性能迅速改进，对於这方面知识的应用甚为重视。因此建议种猪场利用性能指数检定种猪，再从检定合格的猪只当中选留体型理想的留作种用，一可以建立高性能种畜群，二可以增进猪只整体的改良。

二、品种特徵、原产地与经济性能

        猪只品种甚多，各品种有其优异的特性，因此利用品种间的杂交方法生产高效能的肉猪。种猪场对於各品种之经济性能应加以比较，建立适於产地的配种制度，发挥各品种的优异遗传能力。表 1 中简列各品种特徵、原产地和登录头数。品种间经济性能的比较，参见表 2。爱荷华州立大学 James  F.  Schneider 博士最近报导有关杜洛克、约克夏、切斯特白和汉布夏等四品种之经济性能 ( 参见表 3 )。

表 1.     品种特徵、原产地与登录头数

表 2.     各品种间经济性能之比较 ( 1976 )

       *「＋」表高於平均，「○」表平均；「－」表低於平均

      ** 资料来源：Introduction   to  Animal  Science , Iowa  State  Univ. 1976.

表 3.    四品种进行单杂交试验各品种之经济性比较 ( 1979 )

             *  100 为平均值

           ** D＝杜洛克、H＝汉布夏、Y＝约克夏、CW＝切斯特白

           *** 资料来源：National   Hog  Farmer／July  15，1979.

三、种畜群的选拔

        种畜群是健全猪只生产计划的基石。建立高性能的雄畜与雌畜群，并且定期更新，是养猪成功的先决条件。遗传组成和生长环境的影响经济性状之表现，因此选拔改良经济性状时，宜考虑到遗传和环境的相关性。经济性状之遗传率 ( h² ) 大则选拔改良容易，小於中等量 ( 30% ) 则有赖高度的饲养管理技术。表 4 列举了部分重要经济性状之时下平均值、期望目标和遗传率。

表 4.  体型与细部切割率

        个体性能鉴定时，需注意人为变量和该记录的误差，以及气候、季节、年代、畜群、年龄、性别、喂饲方式、饲养型态和其他经营管理因素，以求得较准确的估值。在此值得一提的是猪只之识别所扮演的角色，种猪场与企业肉猪生产猪场，常把猪只加以编号，除便利资料管理分析提供经营得失之健主记录外，且为种猪登录与选拔之依据。一般情况下，仔猪出生後一天内剪耳号。打耳标 ( 塑胶制或金属制 )、刺号亦可作为猪只之识别方法。

        种畜群的选拔，须考虑下列各项性能：

        1.背脂厚度：藉超音波背脂探测器或探针测得。探测活体背脂厚度，主要测量离背中线五公分的三点位置：肘关节正上方，最後肋骨正上方和後膝关节正上方。测得三点背脂厚度後，求三点平均值，再代入下列公式：

        BF₁₀₀＝〔实测背脂厚度平均值 ( 公分 )÷( 0.0000605 W² － 0.0033 W＋0.725 )〕

        计算 100 公斤的调整背脂厚度 ( BF₁₀₀ )，式中 W 为量测背脂时之活体重 ( 公斤 )。

        2.腰眼面积     腰眼面积与屠体瘦肉量呈正相关，腰眼面积大的猪只，其屠体瘦肉率高。活体估计腰眼面积不易办到，因此在选留种畜时，需取得同胎猪只的屠体资料，以增进选拔的准确度。不过利用选留种畜的後裔肉猪之屠体性能资料亦可估计出，被选留为种猪的屠体性能为何，作为该种猪是否继续使用的参考。腰眼面积之量测为采用面积计 ( Planimeter ) 计算第 10、11 对肋骨间之背最长肌的横切面大小，即得该猪只腰眼面积。再依活体重每增减一公斤时，调整 0.213364 平方公分。超过 100 公斤时，腰眼面积数值变小；反之未达 100 公斤时，腰眼面积值加大。

        3.屠体长     为第一肋骨前缘至坐骨前端的距离。最近研究报导到，体躯较长的品种具有较佳的产仔数和母性能力，因此把此性状列入产肉型猪只之性能改良上。屠体长之调整方法同腰眼面积，其调整系数为每公斤 0.022399 公分。

        4.体态均衡     更新用种畜不能有影响性能的体型缺陷。骨架对称均衡，前後肢运动灵活，女猪需具有排列整齐的 12 个正常乳头。因体态均衡也是长寿性的必要条件，故不可忽视之。

        5.生长速率     测量生长速率要谨慎从事，生长速率和饲料效率有密切关系存在。生长速率具有中等的遗传率，可藉选拔改良之。利用到达 100 公斤体重之日龄 ( A₁₀₀ ) 来比较生长速率的快慢。其调整计算公式为：

        A₁₀₀＝秤重时日龄－｛(实秤体重－100)÷〔实秤体重÷(秤重时日龄－55)〕｝

        畜群更新的勤惰，将影响种畜群之经济性能的遗传改进速率。养猪场在选留种畜时，需切实地进行性能测定，同时订定选留标准，方能有效地提高畜群的平均水准，获得更多的利润。建议种畜选留标准於下：

       更新用的女猪和小公猪，经性能测定後，再利用性能指数 (1) 来选留。台湾大学池双庆博士在「选拔指数与本省猪种改良方向」一文中，建议适於国内状况的同期比较选拔公式为

        分别表示同期性能测定的猪只平均，选留Ⅰ大於 100 的更新用猪只。

四、肉猪生产评估

        1.猪只外型     肉猪生产与体型需求，完全仰赖於遗传基因之传递，亦即种畜群之配种制度与选拔方向。生产者不仅要注重肉猪生长速率，尚须注重肉猪上市时之屠体细部分切品质，以供应品质良好的产肉型猪只为其生产目标。兹举 90 ~ 100 公斤重的肉猪外型，比较产肉型和肥肉型之外型差异：(1)猪只背视比较图，显示产肉型猪只具有肌肉外观、後腿比腰背还宽和不平滑的曲线；(2)侧视比较图，显示产肉型猪只体型较长，腿较长和後鶮呈内缩无赘肉曲线；(3)後视比较图，产肉型猪只後腿丰满呈圆形而无方形曲线。( 见图 2 )

        2.肉猪之生长与屠体性能目标     肉猪生长与屠体性能之时下平均值和期望目标在种畜群的选拔章节中述及，兹再举数项肉猪经济性状之目标於下：

        评估肉猪之生长和产肉性能，可采下列公式子来计算达产肉 38.6 公斤或 85 磅时所需日龄 ( AM85 ) 比较优劣。

        AM₈₅＝｛〔85×( 屠宰时日龄 )－5100÷( 2＋0.99 ( 去头之屠体重，公斤  )＋0.775 ( 实测腰眼面积， ² )－4.331 ( 第 10、11 肋骨之背脂厚度，公分 ) )〕＋60｝

        AM₈₅ 应小於 180，因这个公式考虑屠体性能外，也考虑到生长性能，故作为畜群整体性能改进之依据时，AM₈₅ 或 A₁₀₀ 为佳。

        3.生产成本估计     肉猪生产成本随当年物价波动而有所差异，故如何预估生产成本和经营利润是相当重要的。把肉猪生产区分为两阶段，根据 68 年底及 69 年初资料显示，国内架子猪之成本 120元／公斤，肉猪饲养成本 30元／公斤，列项说明於下：

        (1)架子猪体重和成本＝10公斤×120元／公斤＝1200元

        增重 90 公斤和成本＝90公斤×30元／公斤＝2700元

        生产 100 公斤重肉猪之总成本＝3900元

        (2)若要收回成本，则每公斤售价为＝3900元÷100公斤＝39元

        (3)设以 46元／公斤价格售出，则可获取之利润为＝( 46元－39元 )÷39元＝18%

        因此，市场稳定情况下，18%的经营利润是可获得的，若肉猪的屠体评价高，获利将更多。

五、屠体品质评价

        屠体评价主要量测下列性状：三点背脂厚度 ( 第一肋骨、最後肋骨和最後腰椎 ) 之平均值或第 10、11 肋骨间之背脂厚度、腰眼面积、屠体长，四部切割率 ( 後腿、背脊、前腿及肩胛 )，以及大理石纹、肉色、嫩度等评分。

        屠体评价是依瘦肉量和瘦肉品质分级，再依级决价。兹列举美式屠宰之屠体各部位切割名称与其百分率 ( 图 3、表 4 ) 供作参考。美国农部依四部切割率来分级：一级猪为 53%，二级猪为 50 ~ 52.9%，三级猪为 47 ~ 49.9%，四级猪为 47 以下。表 4 中产肉型之四部切割率 ( 62.5% ) 属一级猪，而肥肉型则属於三级猪 ( 48.2% )。因此在屠体评级下，产肉型获取一级猪机会较多，可鼓励生产者生产产肉型猪只，达到节省饲料，缩短饲养期间，增进母猪繁殖力和仔猪育成率。

六、建议

        猪只经济性能之改进，需业者同心协力。建议生产者重视下列事项，以改进贵场之平均性能，争取最大之利润：

        (1)参考各家畜市场上之卖价，作为肉猪外型评估之指标。

        (2)确立各品种之理想体型，配合性能检定来选留种畜。杜洛克猪为弓形，汉布夏猪为半月形，蓝瑞斯猪为子弹形，约克夏猪为长方形。

        (3)经常卖猪给外销冷冻厂，视其评级决价结果，作为检讨依据。或定期送猪请外销冷冻厂，主动花钱，请其分切量取屠体资料，作为猪只性能改进之依据。

        (4)分析繁殖记录，供作繁殖性能选拔用，提高种畜之生产效率。

        志谢：本文承恩师池双庆博士指正，谨此致谢。

现代畜殖第十四集( 69年 7 ~ 12月 )、69年8月号 ( 33 ~ 38 )

回期刊页

回上一页

Copyright © 1998 茂群峪畜牧网. 本网站图文系属茂群峪有限公司，内文之版权为该杂志社所
有，非经本公司及该杂志社正式书面同意，不得将全部或部分内容，
转载於任何形式媒体   ※ 最佳解析度 800x600
Copyright © 1998 MiobufferCo., Ltd.  All rights reserved.
Unauthorized copying and reproduction is prohibited. All trademarks property of their respective holders.