读者信箱

问 ( 6 )：我是一个乡镇农会的基层辅导员，有时我们到乡下开会宣导政令时常遇农友问及肉鸡、鸡卵的营养，而手头又缺乏一份较科学家的资料，请贵社提供，以便应用。( 南投县埔里赖政有 )

答：关於肉鸡的营养表，过去所见都较为简单，本刊有一份资料是日本科学技术厅资源调查会於 1980 年刚公布的修订日本食品标准成分表中的鸡肉鸡卵部份，兹详介如下，为业界参考。表如下。

食品名	废弃率	可食部每 100 g
		热　能		水　分	蛋白质	脂　质	碳水化物		灰　分	无机质
		热　能		水　分	蛋白质	脂　质	糖质	纤维	灰　分	钙	磷	铁	钠
	%	keal	kj	( ………………………… g …………………) ( …… mg ……)
( 鸡 ) Chicken
( 鸡肉 ) ( Chicken )
翅膀 Wing
成鸡 Fowl	*32	248	1,038	62.1	18.7	18.6	ψ	0	0.6	16	100	1.2	44
嫩鸡 Broiler	*26	216	904	66.3	17.2	15.8	ψ	0	0.7	26	95	0.8	80
胸脯 Breast
成鸡 Fowl	0	233	975	62.9	19.7	16.5	0.1	0	0.8	7	140	0.7	34
嫩鸡 Broiler	0	200	837	66.0	20.6	12.3	0.2	0	0.9	5	180	0.5	30
鸡腿 Thigh
成鸡 Fowl	*23	179	749	69.0	19.5	10.6	0.1	0	0.8	10	140	2.1	50
嫩鸡 Brolier	*21	206	862	67.1	17.3	14.6	0.1	0	0.9	6	140	1.2	45
胸肌片 Leaflet muscle in breast
成鸡 Fowl	0	110	460	74.0	24.0	0.7	0.2	0	1.1	8	200	0.6	40
嫩鸡 Broiler	0	106	444	74.5	23.7	0.5	0.1	0	1.2	4	190	0.5	30
挽肉 Ground meat	0	221	925	65.4	17.6	16.2	ψ	0	0.8	11	90	1.2	60
( 内脏类 ) ( Edible viscera )
心脏 Heart	0	202	845	69.0	14.5	15.5	ψ	0	1.0	5	170	5.1	85
肝脏 Liver	0	111	464	75.7	18.9	3.1	0.6	0	1.7	5	300	9.0	85
肠 Intestines	0	232	971	65.8	14.4	18.9	0.1	0	0.8	30	110	1.7	85
其他 ( Others )
皮 Skin	0	312	1,305	60.1	9.6	30.0	ψ	0	0.3	9	70	1.4	25
鸡骨汤 Bone soup	0	7	29	98.5	1.1	0.2	ψ	0	0.2	2	21	0.5	30
烤鸡罐头 Roasted meat , eanned with seasonings , solids and liquid	0	195	816	61.3	18.3	9.3	8.6	0	2.5	12	75	2.9	800
( 鸡卵 ) Chicken egg
全卵生 Whole eggs , fresh	*13	158	661	74.7	12.3	11.2	0.9	0	0.9	55	200	1.8	130
卵黄生 Egg yolk , fresh	0	351	1,469	51.0	15.3	31.2	0.8	0	1.7	140	520	4.6	40
卵白生 Egg white , fresh	0	49	205	88.0	10.4	ψ	0.9	0	0.7	9	11	0.1	180
全卵粉 Spray - dried whole eggs	0	597	2,498	3.2	47.2	41.7	4.1	0	3.8	210	770	6.9	500

食品名	可食部每 100 g							备考	维生素D
	维生素
	A			B1	B2	菸草酸	C
	树脂馏油	胡萝卜素	A 效力
	树脂馏油	胡萝卜素	A 效力						IU
	( ………μg………)		I U	( ……………mg……………)					IU
( 鸡 ) Chicken								*骨 ( 以下同 )
( 鸡肉 ) ( Chicken )
翅膀 Wing
成鸡 Fowl	60	ψ	200	0.04	0.11	3.3	1
嫩鸡 Broiler	60	ψ	200	0.05	0.11	3.6	1
胸脯 Breast
成鸡 Fowl	60	ψ	200	0.06	0.11	7.0	1
嫩鸡 Broiler	40	ψ	130	0.10	0.10	9.6	2
鸡腿 Thigh
成鸡 Fowl	35	ψ	120	0.09	0.28	3.6	1
嫩鸡 Brolier	40	ψ	130	0.11	0.22	3.8	3
胸肌片 Leaflet muscle in breast
成鸡 Fowl	9	ψ	30	0.09	0.12	11.0	ψ
嫩鸡 Broiler	5	ψ	17	0.10	0.10	12.0	2
挽肉 Ground meat	40	ψ	130	0.10	0.21	6.4	ψ
( 内脏类 ) ( Edible viscera )
心脏 Heart	700	ψ	2,300	0.22	1.10	6.0	5
肝脏 Liver	14,000	30	47,000	0.38	1.80	4.5	20
肠 Intestines	60	ψ	200	0.08	0.27	2.9	5
其他 ( Others )
皮 Skin	70	ψ	230	0.02	0.09	0.9	ψ		(0)
鸡骨汤 Bone soup	0	0	0	0.02	0.09	1.2	0		-
烤鸡罐头 Roasted meat , eanned with seasonings , solids and liquid	60	0	200	0.01	0.18	3.1	0		(0)
( 鸡卵 ) Chicken egg
全卵生 Whole eggs , fresh	190	15	640	0.08	0.48	0.1	0	*卵壳部 11%	10
卵黄生 Egg yolk , fresh	540	42	1,500	0.23	0.47	ψ	0		30
卵白生 Egg white , fresh	0	0	0	0.01	0.48	0.1	0		0
全卵粉 Spray - dried whole eggs	730	60	2,500	0.31	1.84	0.4	0		-

问 ( 7 )：我家在台南县关庙乡，由於环境适合畜牧，所以附近人家兼养鸡养猪的大有人在。以往我家也在养数千只的鸡，成绩相当不坏。兹因家父有意扩大事业，增加养猪项目，想知道一些养猪方面的知识。兹问如何设计肉猪的饲料配方以及配方饲料调配时应注意要点等，以为参考，谢谢！

答：设计猪的饲料配方，虽然不是一件难事，但要设计经济而又实用的配方却并不简单，需要这方面的学问以及经验。台端才开始养猪，最初仍以一般市贩包料较为方便，待经验充足以及规模渐大後再想法子自己设计调配。在此引述台湾养猪科学研究所叶泽波博士的着文，提供一些较实用的文字，以为参考。

1.当我们拟进行饲料配方时，手头必定需要一些参考资料，如：

2.目前本省一般养猪用的混合饲料，大多分为公猪饲料、怀孕期母猪饲料、哺乳期母猪饲料、教槽饲料、仔猪饲料、生长猪饲料及肥育猪饲料等 7 种。肥育猪饲料所需营养分、粗蛋白质是 13.0%，钙 0.6%，磷 0.5%，总可消化营养分 75.0%。

项目

生长猪饲料

( 体重 15 ~ 50 公斤 )

肥育猪饲料

( 体重 50 ~ 90 公斤 )

大豆粕

酵母粉

黄玉米

糖蜜

抗生素辅助饲料

V.M. 预混料^⁽¹⁾

磷酸二钙

石灰石粉

食盐

合计

粗蛋白质 %

钙， %

磷、 %

总可消化营养分，%^⁽²⁾

19.8

3.0

66.5

8.0

0.3

0.1

1.4

0.4

0.5

100.0

16.06

0.68

0.58

76.16

12.8

2.0

71.1

12.0

---

0.1

1.1

0.4

0.5

100.0

13.02

0.59

0.49

75.88

注：(1) V.M. ( 维生素及矿物质 ) 预混料，务须委托信用可靠的大药厂代配制

(2) 1 kg 总可消化营养分 ( TDN ) ＝4,400 Kcal 可消化能 ( DE )。换言之，

通常设计养猪饲料配方，以及调配优良的混合饲料，除了须充分供给猪各阶段所需的各种营养外，尚应注意下述几点。

(1) 所谓良好的混合饲料，乃是将所有饲料原料的成分，都能很均匀地分布於饲粮中，使禽畜每日所摄食的量，能与每日的营养量相一致。

(2)欲使猪由饲粮中获得充分而适当的营养分，饲料的适口性必须力求良好，诸如饲料原料磨碎的程度，粗纤维的含量，矿物质的用量，饲料原料的种类及其新鲜度均足以影响它的适口性。

(3)良好的营养饲料，一般系由多种饲料原料配合而成，旨在防止单一原料营养上的缺陷。其实当各种营养分皆能满足猪的需要时，则采用多种不同饲料原料似乎并无必要，倘能供应其有效的合成胺基酸、维生素与矿物质等，则非常简单的饲料原料亦能饲养成功，但得考虑是否经济。

(4)良好的营养饲料不可以含有填充物质，例如麦壳、稻壳与蔗髓等。因为这些物质的价格虽然相当便宜，但含粗纤维都很高，非但不能供应猪所需的营养分，反而会降低饲料中其他营养分的利用价值。

(5)饲料原料中若含有高量的脂肪，则很容易引起酸败，尤其是地处亚热带的本省。通常酸败的饲料不仅适口性较差，且会破坏饲料中某些维生素，如米糠、糙米、椰子乾以及新鲜椰子肉等皆属於高脂肪的饲料，因此在使用时务须格外小心。

(6)避免饲料原料中的有毒物质，例如磷酸矿盐中的氟 ( Flourine )，某些地区所产谷类中的硒 ( Selenium )，棉籽粕中的棉籽酚 ( Gossypol )，银合欢中的蜜姆辛 ( Mimosine ) 以及存在某种树薯中的氰酸 ( Hydrocyanic acid ) 等。

(7)锌是猪最容易缺乏的微量元素之一，生长中的猪，需要一定量的锌，以维持其皮肤的健康。猪若缺乏锌，就会产生皮肤不全角化症 ( Parakeratosis )，尤其是采用玉米大豆粕饲粮，据新近的研究指出，应添加的锌量为 100 ppm，如果锌的添加量超过 300 ~ 500 ppm，则反而有害。

(8)良好的饲料应对猪的屠体无不良影响。通常饲喂大豆、花生、糙米或厨房残羹之类的猪，容易产生软肉 ( Soft pork )；采用高量品质不良的鱼粉时，将会导致猪肉含有鱼腥味。

(9)良好的养猪饲料应以每公斤增重所需的成本，来衡量饲料本身的价格是否经济。因为使用价格稍高的养猪饲料，固需注意其换肉率与成本是否经济，然而价格便宜的养猪饲料，也必须加以注意成本及换肉率，才不致上当，招致无谓的损失。

问 ( 492 )：为什麽长毛犬身体皮肤溃烂，而且一直咬抓，这一处好了又换一处，毛都脱落，这是什麽原因？怎麽治疗？怎麽预防呢？ ( 彰化市黄志明读者问 )

答：据您所说的皮肤病症状，应该是先有咬抓，後发皮肤溃烂及脱毛。犬会咬抓皮肤之某一部位，表示该处发。至於发之原因，有可能是像外寄生类之跳蚤、蚊子、虱、壁虱及疥癣等咬伤而发的过敏反应。又如皮肤不清洁或接触到有刺激性的家庭用品 ( 如硷性肥皂、洗洁精、洗衣粉 ) 也会发。甚至於有某些食物或微生物 ( 如细菌、霉菌等 ) 也会因个体体质关系使皮肤发。不妨观察其发的原因是什麽？

治疗方法：第一要针对消除皮肤发的原因为根本治疗法，第二给止及强肝药物，第三局部涂擦消炎制药，第四如果发炎部位广大时则给广效性抗菌剂。

预防法：消除发原因外，最好每 3 ~ 4 周使用中性洗发粉 ( 精 ) 或用硫磺浴给它洗澡，偶而把手梳一梳，食物里有时加一些五花肉或猪油为佳。

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