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用抗氧化剂使动物脂肪成稳定
众所周知的，抗氧化剂是一种天然或人工合成的物质，加於脂肪以防其酸败。其也可用於动物的蛋白质饲料 ( 肉粉或鱼粉 ) 和其他的单味成份的饲料。
阻止脂肪的氧化，主要是要防止脂肪分解或过氧化物、酮、醛而改变味道，甚至对人和动物具有毒性。总而言之，食用氧化的脂肪导致下痢、肝疾和脑炎，以及和缺乏维他命 E 的症状。
足可信赖的是仅要添加少量的抗氧化剂於纯的油脂肪含量高的饲料，就足够避免脂肪酸败。使用抗氧化剂，依据如下法则：
(1)於脂肪尚未被氧化前添加抗氧化剂 ( 如刚提链出的脂肪或精链的油脂 )，可收到很大的效果。如脂肪已酸败再添加抗氧化剂，其效果显着下降，甚至可忽略掉。
(2)各类脂肪，自然抗拒氧化的程度不同。如某些用於油漆的植物油，还可预防氧化。又有些油加入後可加速氧化如 linseed，在另一方面有些脂肪对於氧化有高度的抗拒力，如油脂 ( 牛油 Tallow ) 是最稳定油脂之一，但如添加抗氧化剂，则更加稳定。在实验室中检定油脂自然的稳定性，可用加速氧化试验，诸如活化氧的方法 AOM ( Active Oxygen Method )。
(3)当脂肪的原料部份酸败，再与新鲜的物质混合，在此种情形下，或将新鲜的脂肪加入已储存一段时间的玉米或鱼粉时，必须特加小心，并尽可能增加氧化剂的用量於新鲜的物质内。
(4)必须牢记於心的是当处理脂肪 ( 油脂 )、储存、运输固体或液体的脂肪加热溶解注入槽、管、桶……等，而污染上微量矿物质，可减弱抗氧化剂的效果。最易於与脂肪氧化的金属有：铜、镍、钴和锰，其次为锌和铁，几乎不起作用的有铝和铅。
※为了要减弱此些微量矿物质与脂肪氧化的活力，可加入某些特别的物质於抗氧剂内，而与抗氧化剂结合在一起，如此可减弱其氧化的活力。这些特别的物质通常都是水溶性的，诸如 Citric 和 Tartaric acid EDTA ( Ethylenediamine tetraacetic acid ) 和其他。
使用於动物脂肪的抗氧化剂一般为：1. BHA ( Butylated hydroxyanisole ) 2.BHT ( Butylated hydroxtoluene ) 3. Ethoxyquin，以上三种抗氧化剂，皆被大多数国家公认，并规定其一般用量为 1000 公斤的油脂添加 125 gm ( 125 ppm )。如为了加强保护，也有堆介每吨油脂添加 200 gm。它们可单独使用，或与 Citric acid 或 EDTA 合并使用 ( 50 ~ 100 公分／吨 )。
也有国家使用 Propyl gallats，其用量较上述为低，更进一步的商业抗氧化剂则将 BHA 或 BHT 与 Propyl gallate 和 Citric acid，EDTA 或 Phosphoric acid 混合在一起。
该产品如美国 Kemin 公司出品的克酸 ( Endox - 50 )。
( 义泰公司提供 )
现代畜殖第十四集( 69年 7 ~ 12月 )、69年9月号 ( 96 )
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