日本鱼粉之制造及品质

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　郑长义

日本大学研究员

        本省完全配合饲料中所使用之鱼粉，大多数来自日本，而日本所生产之鱼粉其输出对象主要为本省，约占总输出量的 90%以上，因此日本生产之鱼粉，其品质之良否关系到本省之配合饲料的饲料效率，尤其对本省养殖业之影响最大。因此笔者在此拟将目前日本鱼粉之制造情况及其品质之分析结果加以报导，以供本省业者之参考：

壹、产量及供需

        日本由於受 200 海里之限制，致近年来制造北洋鱼粉之鳕鱼等有关原料鱼获量大为减少，但日本沿岸之鶱、鲭等鱼类之鱼获量则为大增。致白鱼粉之量减少，而红鱼粉之产量，则为大增。此外，制造鱼罐头工厂之残渣 ( 荒粕 ) 及鱼市场之渣粕为原料之鱼粉生产之鱼粉的品质自将不如从前。据农林水产省之统计，民国 68 年，全年共生产鱼粉为 714,560 吨，其中输出 87,839 吨，以本省为主。而其用於禽畜饲料者为 644,785 吨 ( 配合量为 2.8% )，用於养鱼饲料者为 104,228 吨 ( 配合量为 51.5% )，尚不足 122,292 吨，即由秘鲁，智利及苏俄等国输入。

贰、鱼粉制造工厂之现况

        日本鱼粉制造工厂，由南部之枕崎至北部的稚内共有 69 个。鱼粉制造过程包括，原料煮熟，鱼汁分离及鱼粕之乾燥等三部份，其制造机械之设计因鱼种别，煮熟方法及乾燥方法而略有差异，其品质亦略有影响。又品质管理之良否亦会对鱼粉品质有所影响。

一、制造设备：

     (一)原料鱼之运入及存置：

        1.原料之种类：

        (1)圆体：又称 Round，即指捕获後整条之制造生产，像大量捕获之鶱鱼、鲭鱼等即是。此种工厂共有 23 家。

        (2)加工之残渣：鱼罐头、鱼肉加工等制造时残渣如内脏、头、骨等为原料，此种工厂共有 32 家。

        (3)都市渣粕：即由鱼市场，鳟鱼商及饮食店等收集而来为原料，此种工厂共有 14 家。

        2.搬运入工厂所需时间：

        以圆体为原料之制造工厂，大部份设在渔港之附近，一般在 40 分内可把原料运送至工厂。以加工之残渣为原料者，其中 2／3之工厂於 1 小时内可将原料送到工厂，另 1／8之工厂需 4 ~ 6 小时之长距离输送原料至工厂。而以都市之渣粕为原料者 14 家工厂平均需 197 分钟，始能将原料运送到工厂，约为圆体原料之三倍以上时间，其原因仍为防止恶臭味之公害，其加工厂不可设立在市郊之故。

        3.原料贮存量：

        以圆体为原料之工厂，其原料贮存量平均为 778 吨，即以钢铁制贮存槽贮存，其槽容量为 100 ~ 500 吨不等。原料贮存槽系采密闭式置放於平面仓库中，对於其新鲜度颇为重视。至於加工荒粕及都市残渣之工厂，其规模较小，原料贮存量约为 152 吨及 72 吨，但一般原料运入後即速处理制造为原则。

        4.处理时间：

        原料搬运入工厂後，其最大贮存量於一日内处理完毕者仅有一家，而需 2 ~ 3 日内始能将所有贮存原料处理完毕者有 11 家。在渔获季节，其原料鱼多而价廉时，如大量贮存及加工则其鲜度将受影响。至於加工之荒粕及都市之残渣，其一日内能处理完毕者为 60% 及 90%。

    (二)煮熟工程：

        一般煮熟机之热源系以蒸气加压及热风二种，及加热方式有三类。即 (1) 热风间接加热方式工厂 2 家，(2) 蒸气间接加热方式工厂 59 家，蒸气直接加热方式工厂 8 家。而蒸气直接间接加热方式并用者很少。蒸气直接加热法，虽煮熟时间短，但其制品乾燥及煮汁浓缩费用高，为其缺点。一般加热温度为 100℃以下，加热时间以 15 ~ 30 分为多 ( 约 74%工厂 )。全国 69 家工厂，每小时共可处理 629 吨，平均一家工厂 1 小时可处理 9.1 吨 ( 1 ~ 30 吨 )，圆体原料制造工厂，其规模较大，平均每小时可处理 14.9 吨。煮熟机为国产及进口者共有 24 种，外国进口者有四厂牌，规模较大之工厂采用。国产牌有 20 种，共有 47 家工厂采用，其中某一厂牌有 17 家工厂采用，另 30 家工厂采用 19 种厂牌。其中有 14 家工厂各采用一独一厂牌。

    (三)乾燥工程：

        乾燥机之乾燥方法有三种类，即 (1) 热风直接乾燥法有 15 家采用，(2) 热风间接乾燥法有 5 家采用及 (3) 蒸气间接乾燥法有 49 家工厂采用。与煮熟机同样采用蒸气间接法者较多。最近於蒸气间接乾燥法之乾燥过程中，为提高其乾燥效率，於乾燥机内通入 120℃之高温乾燥空气。乾燥所需时间因援用方法不同而有所差异，一般在热风直接乾燥法平均为 43 分钟。热风间接乾燥法平均为 90 分钟，而蒸气间赞乾燥法平均为 73 分钟。乾燥温度平均为 80℃。但其加压水蒸气温度约为 140 ~ 150℃。乾燥机之厂牌共有 21 种，其中四种厂牌为外国进口，有 24 家工厂采用。国内厂牌有 17 种，其中某一厂牌有 16 家工厂采用，另 26 家工厂采用其他 16 种厂牌。

    (四)渔汁之添加：

        煮熟之液汁分离後，其煮汁除去渔油後，含水分约 50%，经浓缩为浆，吸着其他饲料原料便为鱼精粉。而将鱼汁经除去鱼油再添加入鱼粉乾燥後便为全鱼粉 ( whol  fish  meal )，约占 85%，而无添加者为 15%。一般以北海道及东北地区制造全鱼粉的较多，而东海、北陆、关东地区制造全鱼粉者较少。

二、品质管理之状况：

    (一)原料之品质管理：

        圆体，加工荒粕及都市残渣等原料经鲜度确认无疑，并经夹杂物认定无混入者，即行加工。一般均凭经验之认定，而实行理化学检查者则颇为少见。

    (二)制品之品质管理：

        对於制品之品质实施品质控制方面，在 44 家工厂中，拥有分析技术者有 64%。一家工厂雇用二名以上分析员者有 18 家工厂，而雇用一名分析者有 26 家工厂。其分析项目包括水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分。而挥发性盐基性氮素及鱼油酸化价则随时进行。就原料别而言，以圆体为原料之工厂有 96%实施分析工作，而加工荒粕者为 64%，都市残渣为 29%而已。

参、鱼粉之品质

        由以上对其制造工厂之了解，便可知日本鱼粉之品质未能一致。鱼粉除了水份及粗蛋白等一般成份之基准来决定其价值外，对於影响其蛋白质变性之指标的组织胺及挥发性盐基性氮素及脂肪酸化之指标的过酸化价及高热处理引起蛋白质变质之指标的胰蛋白鶤消化率均不得不加以重视。此方面之定量分析均以日本「饲料分析基准」为实施准则。据日本全国六个肥饲料检查所，共采样 102 件鱼粉，经分析其结果说明如下：

一、一般成份：

        (一)水份：最高值为 13.4%，最低值为 2.4%，平均值为 7.48±2.05%，其差异相当大。

        (二)粗蛋白质：以鶱及鲭鱼为原料者，其蛋白质含量较高，约为 68 ~ 69%，而以加工荒粕及都市残渣者为原料者，其蛋白质含量均低於 60%。

        (三)粗脂肪：以加工荒粕及都市残渣为原料者，含粗脂肪平均约为 12%，而以鶱、鲭鱼为原料者，则含粗脂约为 9%左右。粗脂肪含量之多寡除与其原料鱼本身之含量外，与除油之技术良否亦有密切之关系。

        (四)粗灰分：以鶱、鲭鱼为原料之鱼粉含粗灰分平均值为 14%左右，而以鳕鱼及加工荒粕，都市残粕为原料者，其平均值为 20%以上。

二、挥发性盐基性氮素 ( V N )

        在 0.0 ~ 0.3%范围内，平均值为 0.11%，因原料鱼及试料之不同而有所差异，如杂鱼及加工荒粕及都市残粕，均为 0.3%，为高。

三、水溶性氮素率

        添加鱼煮汁者较未添加者为高。经分析最低为 4.2%，最高为 37.3%，平均值为 16.03%。添加者平均为 21.1%，未添加者平均为 9.4%。鱼种类不同亦有差异，如鲭鱼添加者为 23.0%，无添加者为 6.6%，鳕鱼添加者为 28.0%，无添加者为 9.8%，加工荒粕添加者为 21.0%，无添加者 7.8%，都市残粕添加者为 21.5%，无添加者为 11.9%。

四、过氧化物价 ( POV )：

        鱼粉之脂肪的酸化与乾燥过程之温度，时间及抗氧剂之有否添加等有关。其分析值最低为 0，最高为 29.8%，平均为 4.63%，又乾燥方法之不同，其分析值亦有所影响。

五、胃蛋白鶤消化率：

        一般而言，乾燥过程中，其乾燥温度过高，其乾燥时间过长，均会有胃蛋白鶤之消化率低降。据分析 102 件中，其平均含水分 7.48%，而胃蛋白鶤之消化率为 90.8%。在水分 5%以下之试料，其平均含水分 3.93%，而胃蛋白鶤之消化率为 78.4%，致消化率低降。在 102 件分析中，其含水份最低者为 2.4%，其胃蛋白鶤消化率仅为 60.1%。

六、组织胺

        组织胺之分析含量为 0 ~ 3,000 ppm，其含量平均最高者为鶱鱼粉，其次为进口鱼粉，含量最低者为鳕鱼粉 ( 即白鱼粉 )。就原料别而言，其含量均有显着差异。而鱼粉制造过程之乾燥温度及时间不同其含量无显着差异。此外一般认为由鶱、鲭鱼为原料所制成的鱼粉含组织胺较高。

肆、使用上应考虑之因素

        本省近年来养殖业发展的很快，但由於育成率不佳及疾病发生之濒繁造成很大之损失。养殖饲料中以鱼粉为主，尤以养鳗饲料含鱼粉高达 50%以上，致鱼粉品质之好坏不但影响到饲料效率，且可影响到养殖水质。本省养殖业对於鱼粉使用选择不甚严格，为造成水质不良，育成率不佳之主要原因。日本养殖饲料所使用之鱼粉规格，相当讲究，致疾病很少发生，此点实值得我们重视。本省鱼粉大都由日本进口，而其品质已如上所述，但为使该等鱼粉能够使用恰当，笔者建议应注意下述几点：

        1.使用新进口鱼粉 ( 即不同批鱼粉 ) 於养鳗饲料之配合时，应重新调整鱼粉与α化淀粉之使用比例，以避免因配合比例不当而致粘度不佳，污染水质。

        2.鱼粉之品质良否，并不是以其蛋白质含量为依据，而应以其胃蛋白鶤消化率为依据，此为本省所忽视之处。

        3.鱼粉含组织胺量过高，则对鱼类肝脏之代谢有莫大之妨害，在本省常见之鳗肝肿大，甚至死亡，可能为此原因。此外鱼类因摄取含多量组织胺之鱼粉後，则其表面皮肤较易损伤，为其罹病之主因，应加以重视及防止。

        4.目前本省所进口之鱼粉，其品质参差不齐，且成本很高，为降低成本及减少疾病之发生，对於其他蛋白质来源之开发使用，实刻不容缓。

日本鱼粉之鱼种别成份分析表

现代畜殖第十四集( 69年 7 ~ 12月 )、69年12月号 ( 28 ~ 32 )

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