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产蛋鸡的肌胃运动
欧文华
一、前言
时常与鸡接触的管理者，可知道鸡的行动 ( 采食饲料、产蛋、睡觉等 )，但是体内器官活动与时时刻刻的变化则无法详细了解。当然每日观察鸡只并不是无意义的，在能仔细观察鸡群对了解动物的健康状态也是很有帮助的。
到目前为止，有很多由於养鸡家的经验而得到很多研究成果之例子。因此有科学根据的研究结果，变成能提高生产效率的管理技术。本文是研究蛋鸡肌胃每日运动的情形并试着加以调整的研究报告。
二、消化管的机能
鸡所摄取的饲料贮藏於上部食道「嗉囊」内，在嗉囊中饲料因水分而软化，且唾液酵素发生作用，使得淀粉质发生变化并发酵，其後再经过食道到「腺胃」，腺胃的胃液中有盐酸与胃液素酵素之分泌，藉着彼等之作用，饲料中的蛋白质约略被消化，再接着饲料送到与腺胃相连接的「肌胃」。
包围着肌胃外侧是一层很厚的肌肉，肌胃内侧则是由角化过坚硬的膜所组成。肌胃将摄取而尚未消化的饲料磨碎以帮助胃液的消化作用，肌胃磨碎成液状化的饲料，移动到肠内而被消化吸收。在没有牙齿的鸡 ( 鸟类 )，肌胃可以说具有代替牙齿的作用。
三、肌胃的运动
肌胃的运动可因饲料种类尤其是坚硬或柔软等的不同而异。亦即摄食粒状饲料或谷物等坚硬饲料时，肌胃的运动次数较多，但粉状饲料时肌胃的运动则较缓慢。肌胃的 1 次运动与运动时的饲料之移动是相当复杂的，其大概可分下列 4 个阶段。
1.饲料进入肌胃时肌胃开始收缩。
2.在肌胃内被磨碎而液状化的饲料之一部分可回到腺胃内 ( 最大收缩期 )。
3.肌胃运动迟缓时饲料进入肌胃中，而液状化的饲料则被送往十二指肠。颗粒大的饲料仍然停留在肌胃中。
4.饲料可依序进入「嗉囊」与「腺胃」( 休止期 )。
如此反覆运动使得胃液与饲料混合以帮助消化，并且把饲料送到十二指肠内。
四、肌胃运动的测定
人的心电图或脑波是把心脏或脑神经活动产生的电流观察记录下来。人类的身体任何部位只要是活着就有微弱的电流发生，将可测定并正确记录微弱电流的测定器之电极置於测定位置上，即可测知电流。测知鸡的肌胃运动时，除了手术部分外与上述的情形是相同的。把如图 1 般小型记录电极插入肌胃壁内而固定之，并利用导线把电极与身体电流观察记录装置相连，其後记录器可自动的把肌胃的运动记录在纸上。
本研究发现，肌胃收缩时可发生 0.5 mV 左右的电位，将该电流变化当做一个指标，从肌胃所记录下来的电流变化可称为肌胃肌电图，但是鸡在测定期间必须完全固定，把鸡困绑起来鸡会变兴奋而肌胃运动持缓，这种情形可能造成紧迫，对蛋鸡的肌胃运动记录有很大的妨碍。如果不是在鸡的自由行动条件下 ( 随时都可采食饲料及产蛋的状态 ) 时，要记录正确的肌胃运动是不太可能的。
目前人类已经到了利用人造卫星探讨地球的正确气象情报的时代。记录蛋鸡肌胃运动之问题因无线电遥控测定器 ( telemeter ) 的应用而解决了。亦即如图 2 将肌胃电极、导线与小型发报机 ( 20×12×22 mm2，连电池总共约 5 g ) 相连接，并将发报机固定在鸡的背上，由发报机发出来的肌胃电流观察讯号经由天线与收报机而进入记录装置内。如此对鸡而言非但不会造成紧迫，而且可让鸡一如平常般的采食与产蛋。
五、产蛋鸡的肌胃运动
把鸡 ( 大约 12 月龄、体重 2 kg ) 放入个别的鸡笼内，行 14 小时的照明 ( 上午 6 点开始点灯 )，水、饲料自由任食，所产的蛋与装置於鸡笼底网的计数时接触时可因水银开关的切断而将产蛋时刻记录在时计上 ( 参照图 2 )，饲料是使用一般的完全配合饲料 ( 粉状饲料 )。
图 3 是某一只鸡 7 日内之肌胃运动情形，而图 4 则是肌胃运动的平均变化。在任食条件下，肌胃运动的每日变化是在黑暗时运动少 ( 每十分钟 18.4次 ) 而在明亮时运动多 ( 每十分钟 28.4 次 )，像这样的肌胃运动在其他行动如觉醒、睡眠、步行运动、采食等都可见到其规律现象，但是它可受照明条件所左右。
在暗期时因为睡眠多而且几乎不摄取饲料，所以肌胃规律的运动是自然现象，但是仔细观察时可发现在进入暗期之前肌胃运动已经开迅速减少了。所以我们藉着肌胃运动的变化而测出鸡可预知暗期在何时开始。但是点灯前的变化则无如此的预知反应。
前面已说过肌胃运动与饲料有密切的关系，该情形在除去饲料 ( 只给与水 ) 时可很清楚的看出来。在除去饲料之同时肌胃运动会显着减少并且继续保持缓慢的状态。过了应采食的时间之 3、4 小时後饲料仍然不见时，肌胃运动有急剧的变化，它对采食频繁的鸡而言是相当严重的事情。在饲料给与条件下可见运动规律如果在绝食条件下时则变得不太明确。
已经连产 8 日的鸡只要有 1 日的休产日则其次只有 3 日的连产，它是因绝食的条件所造成的，如何管理鸡只使其体内的每日规律被破坏是十分重要的。藉着肌胃肌电图可清楚的看出绝食中的肌胃运动次数减少，而且每次的运动也极小。而再度给与饲料时，肌胃运动可突然的转旺盛。肌胃运动规律是因光的明暗，其次是饲料摄取量的变化而形成的。据推测公鸡或产蛋前的小母鸡也会有同样的每日规律。
在产蛋鸡方面还有更复杂的要因存在，亦即产蛋的特异生理现象主要是受内分泌的支配，产蛋规律是 24 小时 ＋ x 小时为 1 周期，如果是每日产蛋的鸡，其产蛋时刻普通是一日比一日慢。产蛋鸡的肌胃运动於产蛋时有显着的变化，如图 4 的 B，产蛋 1 小时前之肌胃运动是每十分钟 29 次，愈接近产蛋时次数愈减少，到了产蛋时每十分钟的肌胃运动变得最低，只有 16.6 次，而产蛋後次数急剧的增加 ( 每十分钟 34 次 )。
仔细观察产蛋鸡的行动可发现产蛋前很不安定，到处走动鸣叫或者一动也不动的持续坐着，此时鸡头会伸出鸡笼外但是却几乎不采食。相反的，在产蛋终了之同时则剧烈的采食，由此可见与产蛋同时发生的肌胃运动可与采食行动的变化一致的。
据推测会以为肌胃运动是随着采食行动而进行，但是实际上单单只有饲料的采食不会使肌胃运动增加，因为在绝食条件下之产蛋时吾人亦可发现有肌胃运动的变化。亦即使在不采食饲料的条件下，产蛋後的肌胃运动仍然可见增加 ( 请参照图 3，第 3 日的产蛋时 )，因此空腹时可增加肌胃运动的说法不能成立。产蛋主要是脑下垂体後叶 ( 神经下垂体 ) 荷尔蒙或从卵巢分泌的某种物质使得输卵管子宫部 ( 蛋壳腺部 ) 收缩而造成的，而产蛋行动或与产蛋行动相连接的采食行动和肌胃运动的变化则与内分泌的调节系以及神经的调节系有关。
据推测卵巢的荷尔蒙可作用於脑神经系，而脑神经系则可使产蛋行动、采食行动、肌胃运动等发生变化。始於脑部的自律神经也分布於肌胃上，该神经可调节肌胃运动。自律神经中的交感神经之活动在产蛋前提高而抑制肌胃运动，但是产蛋後交感神经之紧张解除，相反的，副交感神经系的活动变高而增加肌胃运动。
因为鸡在连产时，其产蛋时刻是一日比一日慢，所以吾人可预知正常隔日产蛋时刻。蛋鸡的产蛋行动或子宫肌之收缩运动即使在腹腔内坠卵或因软蛋而早期产蛋时，刻蛋在原来应是硬壳蛋产蛋时刻 ( 预定产蛋时刻 ) 时於输卵管子宫部是不可见的。在腹腔内坠卵或软蛋时，要是输卵管内无卵则於预定产蛋时刻所发生的现象完全没有用。
普通是指如果可知道卵巢之卵胞的排卵时刻，则可大概预知隔日的产蛋时刻，换句话说，卵胞的排卵时刻是决定产蛋时刻的机构。在肌胃运动时的坠卵或软蛋，虽然无法确认正常产蛋时的变化是否在预定产蛋时刻，但是其现象应该是大略相同的。
本文是从内分泌调节系统方面来检讨产蛋鸡的特异之现象，但是神经的调节系统对肌胃运动也是很重要的，然而後者的研究报告很少，所以它还是有待今後之继续发展与研究 ( 译自养鸡之友 )
现代畜殖第十四集( 69年 7 ~ 12月 )、69年12月号 ( 65 ~ 67 )
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