饲料加工之检讨

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吴孟谦

   (2)热处理 ( Heat   treaments )

        饲料经热处理後供喂家畜，起於何时不甚清楚，然而动物驯化前的遥远岁月，人们和他喜爱的动物一直偏爱美味的烹调食物一事看来，以热处理饲料供喂家畜必已经历一段甚长的时间，最近数年，则已发展了好几个复杂之热处理。

        过热之处理会伤害饲料中部份之营养份，诸如胺基酸和维他命，而蛋白质源 ( 如大豆 ) 和碳源 ( 如谷物、马铃薯 ) 适当的热处理会获致较佳的营养利用率，大豆加热可破坏生大豆之抗胰蛋白鶤，增加胺基酸的利用率和脂肪的利用率，并增加代谢能。

        谷物 ( 如玉米、大麦和高梁 ) 的适当加热，将有助於淀粉的胶质化与改进乳牛的增重和饲料效率。

        貂供喂某些含 thiaminase 酵素之生鱼时，可能遭受缺乏维他命 B₁ 之害，但因此种酵素对热不安定，所以烹煮或脱水後可解决这问题，生活素 ( Biotin ) 缺乏症会发生在喂用生蛋白的不同试验动物，但存於蛋白的致病原因，可由烹煮加以去除。

        热处理时间过长，破坏了好几种的维他命，其中脂溶性维他命和维他命 B₁、泛酸、叶酸和生活素最易受冲击，假如该物质含高量的多未饱和脂肪 ( Polyunsaturated  fat ) 特别明显。

        大部份的水溶性维他命之损失，都发生在烹煮後之烹煮水被倒掉而没有和处理後的饲料原料一齐乾燥，因此水煮鱼的维他命 B 含量比鱼粉要高，无可溶性蒸馏物的鱼粉产品，其水溶性维他命之含量非常低。

        一般而言，热处理对单胃动物并不增进饲料原之营养价值，然而反刍动物而言，新的饲料处理技术用得很成功。

        1.乾热处理 ( Dry  heat  processing )

        乾热处理是饲料置於热空气中之处理，它有下列之好处 a.温度可迅速地控制 ( 切掉或接上 ) b.饲料不增加含水率，所以可用於处理後需立即储藏之饲料 c.可除去一些对储藏有害之过多水份而便於储藏。

        用乾热处理的一般方法有微波处理、爆裂与烘烤等。

        (1)微波处理 ( micronizing )：

        微波处理是一个新名词，用於谷类以红外线燃烧器放射之微波进行乾热处理，在本处理中，谷物沿着一个振动钢盘或浅锅通过时，受气体燃烧的红外线发生器所放射之微波，加热到 300 再落入 knorling 滚筒内，微波处理的谷物不是被爆裂，它的水份约被减少  7%，然後经滚筒滚过产生一个整齐、安定、乾燥无流动性之产品，这产品保有原状或片状之外观，类似於经蒸汽制片的谷物，微波处理的谷物，其密度每蒲式耳一般之范围介於 18 ~ 30 磅，平均为 25 磅，饲养前一般掺水，调整含水量到 10%。

        微波处理的高梁从增重和饲料效率而言，此蒸汽制片之处理有利，然处理费用上，因为开始设备之投资，蒸汽制片比微波处理较低，前者较有利。

        (2)爆裂 ( Popping )

        爆裂是应用迅速的乾热方法，使谷物爆炸或喷出之处理，以爆裂谷物供喂家畜和爆裂玉米供人食用，其理相同，但是直到 1966 年後，才有这方面之研究报告，Ellis 和 Carpenter 在一岁仔牛之精料，以爆裂高梁取代滚压高梁的 40%用量，於每单位增重减少 16%的饲料下，只获得稍低之增重，效果不错。

        爆裂之原理是基於超乾热之应用，使谷物迅速地加热到 300 ~ 310 ( 谷物含水率 15 ~ 20%为宜 ) 与持续 15 ~ 120 秒之处理 ( 依温度而异 )。乾热的迅速处理挥发了核心内部原有的水份，直到压力大到足够爆炸喷出为止 ( 淀粉之胶质化、膨胀或裂解 )。虽然 jet - sploding 方法可以达 100% 之爆裂效果，但一般不超过谷物的 45%，谷物爆裂的百分比主要依含水率、温度和通过机器之流速而定，爆裂後之产物再以乾式滚压处理。

        所有谷物都可用本法处理，但高梁特别有效。

        好几种不同的爆裂方法被改进，其中最成功的一种是 jet - sploding 乾热处理方法，这系统可应用於大容量之处理与自动化的品质管制，而且改换谷物不必调整 jet - sploder 机，研究显示本法处理的高梁比蒸汽制片处理的高梁有利。

        由不同爆裂方法处理的产品密度 ( 滚压前 ) 每蒲式耳介於 6 ~ 15 磅，经重新加水、滚压或重新磨碎皆可增加密度。

        某些基於试验研究论到爆裂高梁的结论如下 1.效果非常类似於普通的爆玉米，含水量约 3%。2.爆裂增加消化率和饲料效率，然而科学家对增加淀粉消化率是否由於加热或爆裂之膨胀，各人观点不一致。3.爆裂是藉核心之原有水的蒸散，并使淀粉胶化和扩大淀粉粒，而引起淀粉粒之断裂。4.爆裂高梁对仔牛饲养之适。性和饲料效率很好，但是膨胀密度很轻，有时会导致严重的饲料摄食量下降，而减少每日增重。5.本法每吨约减小 0.50 美元到 1.00 美元之间。6.爆裂高梁由於密度小，比大部份的其他处理方法需要更多的储藏空间，而且在搬运、流通上增加许多处理的问题。

        (3)烘烤 ( Roasting )

        烘烤是将饲料置於烘箱中，在适宜温度下加热一段时间的最简单处理方法，它是另一种的热处理。

        烘烤的效果尚未十分清楚，但是明显地可增加营养份的利用率，此可能由於加热加变了淀粉 ( 即淀粉之胶质化 ) 与影响了部份之蛋白质所致。

        玉米和大豆粉是采用烘烤处理的主要饲料原料。

        烘烤玉米：在烘烤玉米中，谷物加热到 300 ，有令人愉快之风味与膨胀良好的外观，核心很少真正被爆裂过，然而烘烤中，有某种程度之膨胀，生玉米每立方尺 45 磅，而烘烤玉米之重量每立尺仅有 39 磅，水份含量也减少 5 ~ 9%，普渡大学报告，肥育牛采用烘烤者，比磨碎玉米在饲料效率与增重依序地增进了 10 与 14%。

        全烹煮 ( 或烘烤 ) 大豆：猪和家禽对生大豆之利用效果很差，许多试验已证实大豆和大豆油粉应用於单胃动物，适宜地烹煮可以增进很多之营养价值，这增进之效果，科学家之说法不一致，但最常见之解释为 1.破坏了抗胰蛋白鶤，此种物质可降低单胃动物之生长，阻止蛋白质消化酵素之活性。2.由於使含硫胺酸更容易被利用，可以大大地增进动物蛋白质之利用率和价值。3.增进大豆对单胃动物之适口性。

        研究已显示，全粒烹煮的大豆能替代猪只日粮中的大豆粉或其他的各种蛋白质饲料，全粒烹煮碗豆则对增重效率之改进不佳，但他们一般可增进 5 ~ 10%的效率，然此种饲料效率之增进可能被全脂豌豆较低的蛋白质含量所抵消 ( 烹煮豌豆蛋白质量平均为 37%，而大豆粉一般为 44% )，而且由於豌豆之能量较高，日粮之蛋白质含量必须比大豆粉日粮增加 1 ~ 2%。

        为了处理全大豆，在烹煮或烘烤设备的大投资是必须的，这样之投资使大豆粉处於低价时也必须长时期勉强使用，此可能损及经济效益。

        猪供喂烹煮全大豆比供喂大豆粉日粮者较易产生屠体是值得注意的。

现代畜殖第十五卷( 70年 1 ~ 6月 )、70年2月号 ( 50 ~ 51 )

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