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鸡展感言
五福鸡场 谢 圳
今年是建国 70 周年，又岁属辛酉鸡年，鸡在 12 生肖中虽是名列第十，但众生肖中它却象徵了丰兆与吉祥，所以今年举办「庆祝建国 70 年辛酉鸡年全国养鸡大展」意义有三：1.庆祝国运昌隆、国泰民安。2.希望藉此次鸡展，能使消费大众对养鸡业者有更深层的了解与沟通。3.呼吁业者能彼此砥砺、互相切磋，以使生产更高品质、更低廉的肉品，提供给社会食用。
鸡本是野生飞鸟之一种，经人类饲养为家禽，时间久远，双翅退化，仅具其形而不能飞，主要用途则为食用及观赏。在食用上，鸡肉的营养成分属低热量 ( 112 卡／100 克 )，高蛋白 ( 20.5 克／100 克 )，低脂肪 ( 2.7 克／100 克 )，富含矿物质、维生素是一种比牛肉、猪肉更适合国人食用之肉品，尤其担心发胖及胆固醇积存太多之人士，更是理想的肉品。
此次全国鸡展内容包含有饲料厂作业流程、各式种鸡、蛋鸡、肉鸡、观赏鸡、养鸡器具、药品厂及屠体肉品……等项目。从展出内容可以看出养鸡业界不断的努力，并趋向於科学管理及企业经营，行销方面并以统合经营，突破眼前之销售瓶颈，使整个养鸡事业蓬勃发展。每年提供 5,600 万只肉鸡、2 亿 4 仟万个鸡蛋给全国人民消费，对国民营养之吸收，贡献非浅。
虽然养鸡事业发展蓬勃，但近几年来鸡价、蛋价却暴涨暴跌，对消费者、对生产者都是相当不利的，因此我们愿向消费者、业者及政府建议几点，以期使养奚事业更兴盛壮大，国民消费肉品数量更多，民众健康更好，国内物价更安全。1.消费者方面：建议消费者应有一共同认识，如想享用更好的肉品，势必支持业者计画推行的冷藏、冷冻鸡肉，因为根据食品专家的研究，指出新鲜肉鸡屠体之处理过程，从屠宰到消费者手中须经屠宰处理、运送、及贩卖等流程，此段时间虽短，但以台湾之气候，细菌之繁殖却非常快速，因而肉品之新鲜与洁净却是一个问题。现在欧美及日本为顾及消费者之健康，都已采用冷藏、冷冻的方式来来处理肉品。所谓冷藏就是屠体处理完成即送入 0℃以下之温度 ( 但不结冰 ) 存放，当天之贩卖、运送全部在 0℃之设备内作业，细菌繁殖不易，此种方式适合当天销售之新鲜屠体。至於冷冻就是当屠体处理完毕即加以急速冷冻，在贩卖、运销、及消费者的存放都完全冷冻，当欲烹食时再行解冻，其肉品之新鲜、风味都保存，同时不予细菌可乘之机，如此肉品自然卫生、安全而且可作长期贮藏、调节市场供需是冷冻肉品的目标。如果消费大众都能支持此一计划，大家即能享用真正上等的肉品，鸡价暴涨、暴跌的情形，亦可改观。2.政府方面：希望政府能拨款补助养鸡协会，聘请专人常年调查种鸡、小鸡、蛋鸡、肉鸡每月之生产及消费数字，并提供指标，以供业界参考、调节，使供需能够平衡，业者们能维持一合理利润，并使市场价格能够稳定。此外更希望政府能适当辅导业者，提供较佳之屠宰设备，以便迈入冷冻肉品之贩卖，维持肉品之洁净，增进国民之健康。3.养鸡业者方面：接受大有为政府的领导，全面加强养鸡事业之合作及经验交流，以企业化、科学化之经营，避免一窝蜂的投机经营方式，并采统合经营，缩短产销通路，组织鸡品运销合作社，减少中间剥削。同时加强肉品屠宰设备之现代化，以期降低各层次之成本，创造出高水准的肉品，提供给全民食用。
今逢五福鸡牧场成立五周年之际，回想五福鸡场成立之初，即是人云亦云之盲目经营，偏逢鸡价低及中间商存心刁难剥削，以致血本无归。於是痛定思痛，兄弟几人曾深入检讨台湾养鸡业之病态及解决之道，最後终於决定消除中间剥削，缩短销售通道，订定「自产自销」之原则，本着创造物美价廉之肉品，分享社会大众之宗旨，服务社会。经由几年来的努力耕耘，虽不敢说有多少成就，但业务的不断成长，却也表示得到消费者热烈的回响，同时也为台湾养鸡业引出一条可行之模式。
今天「庆祝建国 70 周年辛酉鸡年全国养鸡大展」得以顺利进行，首先应感谢台中高农陈校长义明及全体工作人员不辞辛劳的策划与执行，以及中华民国养鸡协会及台湾养鸡杂志社的鼎力支持与指导。最後敬祝养鸡大展圆满成功！
现代畜殖第十五卷( 70年 1 ~ 6月 )、70年4月号 ( 21 ~ 22 )
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