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中国畜牧学会70年度研讨会专辑之1
从育种观点看肉猪上市体重的研讨
台大畜牧系教授 池双庆
猪只上市体重的探讨，涉及到猪只在生长过程中，那一个阶段屠宰对生产者最为有利。生长是一种复杂的生物现象，可能包括细胞大小和数目的物性及化性的成熟过程。如以一般眼光来看，生长是 (1) 体积随 间增加，以及 (2) 不同阶段不同生长速度，体型和体质改变的现象。研究猪只生长现象的人，把生长的阶段分为胚胎期，出生到保育期，保育到屠宰期，以及屠宰体重到成熟期。
育种界为满足产销双方的愿望，近年来不断地努力追求理想的猪种。目前业界已经能够容易地找到一头猪，集增重快，饲料效率好，瘦肉百分率高等优点於一身。有这些优点，那麽毛猪上市体重不就可以随意提高而仍然有利吗？表面上看，提高上市体重，相对地可以减低生产每公斤瘦肉的劳力和固定设备等费用。然而，有效地提高上市体重，似乎需要把猪只体型改大，如果这样作，则新女猪的性成熟会延迟而增加女猪育成率，甚至可能把世代间距也拉长。再者，成熟体重大的猪只，基本维持费用也会增加，而种猪维持费用需要肉猪来分摊，间接地要增加肉猪的成本。不过，种母猪的体型增大，也许可以提高产仔“数和量”的繁殖效率，以及晚熟猪上市时较高的饲料换肉率，也许能够抵消前述的不利现象亦未得知。
影响成熟体重和生长速率的因素，一为先天的遗传，二为後天的生长环境。通常在任食的情况下，先天大型的猪只，它的成熟体重可以充分发挥，吾人测量到的外表型也大；但是在限食的情况下，先天大型的猪，由於不能充分发挥遗传潜能，它的外表型会比任食的小。如果这种理论是真，那麽我们只要鉴别猪只早期的生长速度，理想猪经挑选後，即开始限食，抑制它的成熟体重。这种限食法，可能不会影响繁殖性能，因为 Rovelle and Robison ( 1973 ) 及其他研究指出，影响初产女猪性成熟及产仔数的环境因素，主要在於哺乳和保育期的发育阶段。据调查，正常发育 24 月龄的猪只体重，只不过是完全成熟时体重的 80%，而今天探讨的肉猪上市体重尚在 12 月龄之前，由此推想，生长速率的探讨似比成熟体重更为重要，何况在加速改良的作业体制里，淘汰率提高，种猪大於 24 月龄者为数将不多。近年育种界已在企图建立专为生产肉猪用的雌雄亲品系，如果可行，则将来雄亲品系可以专门负责肉猪的生长速率，而雌亲可以专为负责繁殖效率的较小型品系。
在此，先让我们了解猪的生长特性。在胎儿时期，骨骼组织和体长是成真线定速生长的，而肌肉和器官，以体重表示，则成曲线加速度的生长。仔猪在出生到保育期阶段的生长可以分为二期，仔猪仰赖母乳期间的生长较缓慢，当仔猪开始吃教槽饲料乃至离乳初期，生长速度加快。根据 Rovelle and Robison ( 1973 )，Nelson and Robison ( 1976 ) 的报告指出，女猪在八周龄之前的生长如果受阻，将会延迟女猪的性成熟，是不利的。这不是推测，事实上大胎育成的新母猪产仔数，较小胎育成的新母猪产仔数为少，是常见的现象。因此学者建议把候选用新女猪在哺乳期即固定窝仔数为 6 头，以便早期就有良好的发育机会。Boaz and Elsley ( 1962 ) 曾把八周龄仔猪故意养到不同的体重，30 磅、40 磅和 50 磅，然而当饲料恢复正常之後，第 70 天以後到 90 公斤期间的增重速率却都相同。
完整的猪只生长曲线，首先由 Ittner and Hughes 在 1938 年提出来，当时的仔猪是八周龄断乳，因此断乳後经过充分补充教槽料和仔猪饲料之後，生长速度约在 70 日龄时候加快。当时的猪是肥肉型猪，养到 5 个月龄，体重约为 55 公斤，6 个月龄体重才到达 72 公斤，因此生长效率的减低，早在 5 月龄即行开始。目前的种猪已经过改良，6 个月月龄猪的平均体重可以达到 90 公斤，但是 90 公斤以後的生长速度是否减缓，程度又如可？
Standal ( 1973 ) 的报告甚为详尽，其他研究者，如 Wallace et al. ( 1959 )，Buck ( 1963 )，Robison and Burruecos ( 1973 ) 以及 Meeker ( 1973 ) 亦均指出增加体重有损於生长效率，Oslage and Fliegel ( 1964 ) 指出这种饲料效率和瘦肉生长效率的减低，主要是猪只本身维持体能的养分增加造成，并不是脂肪堆积速度增加的结果。背脂堆积速度，据 McMeekan ( 1940 ) 指出，猪只早期以骨骼和肌肉发育为主，然後随体重增加，转以脂肪堆积为主。然而根据 Quijandria and Robison ( 1971 ) 及肉发育为主，然後随体重增加，转以脂肪堆积为主。然而根据 Quijandria and Robison ( 1971 ) 及 Standal ( 1973 ) 等近年的报告指出，背脂随体重或年龄的增加是成直线比例的，即使有曲线的加速趋势，但不严重。
Buck ( 1963 ) 分析体重 150 磅，200 磅，及 260 磅屠宰猪只的屠体品质，指出体重增加，脂肪和肉的比率不变，而 Hiner ( 1971 ) 研究体重 57 到 125 公斤的毛猪，结果是瘦肉率随屠宰体重增加而微减，不过 Meeker ( 1973 ) 却说体重增大之後，背脂厚度和腰眼面积都增加了，而瘦肉比率几乎没有改变。以上的报告，似乎可以用 Doornenbal ( 1971、1972 ) 的结果来作较明晰的综合，那就是肥瘦肉量都是随体重或年龄成直线比例增加，但是增加的速度却以脂肪为快。
猪只的生长特性是可以改变的。五十多年来，人类为了当时的需要，曾不断地改变理想猪只的体型，最典型的三类就是大家所熟知的肥肉型，腌肉型，和目前的瘦肉型猪。这种改良的方向随地区、国家、时间而不同。丹麦为了保持她们腌肉型猪的优良传统，自廿世纪初叶以来，即以改良屠体品质为主，饲料换肉率次之，而保持增重速率於不变；美国猪除偏重於增重速率的改良之外，对饲料效率和屠体品质亦相当重视。可见育种的目标确实可以由需要来决定，如果提高肉猪上市体重对生产，屠宰以及消费者三方面有利，育种的立场是可以支持的。
然而，影响猪只生长持性变异的因素，除了 30 ~ 50%为遗传因素之外，尚有 50 ~ 70%的环境因素，诸如年度、季节、饲料喂量、饲料品质、以及性别等。年度和季节系自然因素，不如饲料质和量之可以随价格变动而加以控制，因此饲料的质和量是探讨上市体重的一项重要变动因素。性别的差异虽然存在 ( 如公猪生长最快，阉公猪次之，女猪最慢；屠体品质方面，仍以公猪的背脂最薄，但阉公猪却最厚 )，但是到目前为止，养猪业界并未采取分开饲养的措施，不过也可以作为决定上市体重的一项变动因素。品种的变异是显着的，但是国内肉猪大多以三品种杂交为主，似可不加以区分。本省的季节，一般仅分为冷热两季，依据夏和黄 ( 1977 ) 的报告，肉猪在 50 公斤前之生长，热季增重较快，但对 50 公斤以後的肥育阶段猪则无影响。另据检定站拍卖手册上的资料，在每年 4 ~ 9 月进猪检定的作业制度下，以五、六、七月开始检定的猪只，对增重和饲效较为不利，对背脂厚度似无影响，因此笔者认为季节的效应，可以合并於饲料的质和量因素里而加以克服。
国内过去研究猪只生长，大多止於 95 公斤，而且多以 20 或 30 公斤到 50 公斤为第一段，50 公斤到 90 公斤为第二段，对於生长曲线的了解不够详尽。邹 ( 1978 ) 曾观察单杂交女猪的生长，自 138 日龄到 208 日龄期间，每隔 14 天秤重一次，结束体重仅有 92.5 公斤，这批猪的生长线是直的。笔者将检定站合格公猪，将不同结束体重 ( 90 公斤及 110 公斤 ) 的资料加以分析，显示毛猪体重自 90 公斤提升到 110 公斤，增重速度几乎不变，但是饲料效率减退，背脂堆积速度增快，似为提高上市体重的不利征兆。邹 ( 1975 ) 曾在美国研究提高肉猪体重的可行性，发现自 115 公斤以後，亦有类似的效率减退现象。这 90 公斤与 115 公斤之不同起始点，似为不同地理环境的结果，这次研讨的重心，应该放在这个效率改变的转折点上。
业者养猪的目的，似乎赚钱比提供蛋白质食物更为重要。本省养猪环境特殊，养猪成本结构亦不同於美国，在利的前提之下，到底最适当上市体重是多少？需要大家共同来探讨。不过，不管最後的结果如何，由於生长性状的遗传率高，育种方面会很快地培育出适当的种猪来配合的。
畜牧学会春季研讨会以毛猪最适屠宰体重为题
中国畜牧学会春季学术研讨会，於 3 月 29 日青年节假乌山头水库国民旅社热烈展开，主题为「毛猪最适屠宰体重之探讨」，参加学者多，有台大畜牧系马春祥、沈添富、池双庆各教授、吴琴萱技师等。农发会有锺博、黄嘉技正等。台糖畜殖场有李邦淦、陈锡钰技正等。畜试所有周才艺所长、周德政技正等。省农林厅有彭玄桂股长、邱仕炎科长等。另有耕欣公司么树诚、通宝公司牟传祺、立大公司王汝淮、尚德公司吕旭等经理参加，由理事长锺博主持。是日子题有：
1.猪只育种 ( 台大池双庆博士 )
2.猪之营养 ( 台糖陈锡钰博士 )
3.猪场经营管理 ( 甲 ) ( 台糖谢澄祖技正 )
4.猪场经营管理 ( 乙 ) ( 立大王汝淮经理 )
5.猪肉加工 ( 陈义雄技正 )
6.养猪经济 ( 农发会李舟生技正 )
现代畜殖第十五卷( 70年 1 ~ 6月 )、70年4月号 ( 23 ~ 25 )
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