中国畜牧学会70年度研讨会专辑之2
由肉猪营养观点探讨其最适当屠宰体重
台糖畜研究所技正 陈锡钰
多年来一直推荐肉猪饲养至活体重 90 kg左右时出售屠宰。坚持推荐肉猪 90 kg体重屠宰有两个理由
(1)许多研究资料指出，肉猪体重超过 90 kg时所需饲料费用增加甚巨。
(2)饲养肉猪超过 90 kg时所增重的大部份是肥肉。
但是近年来台湾的猪种改善甚多，猪只营养和饲料加工技术大为进步，对上述的理由也许有所变化，因此现今对肉猪最适当的上市体重需要加以重新研讨。
影响肉猪最适当上市体重的诸因子为：
(1)猪种类别 ( 高饲料利用效率之瘦肉型猪或较低饲料利用效率之肥肉型猪 )。
(2)肉猪性别。
(3)饲养供喂量 ( 限食 )。
(4)饲养蛋白质含量。
(5)季节。
(6)肉猪售价与饲料价格影响饲养肉猪利润。
今对营养有关影响肉猪上市适当体重的诸因子加以说明之。
一、猪种类别
选择美国六个大学实验农场测定瘦肉型肉猪在不同上市体重之饲养成绩观之 ( 表一 )，自 20 kg 体重饲养至 90 ~ 100 kg 间平均饲料换肉率为 3.43，从 90 ~ 100 kg 体重饲养至 12.5 ~ 121 kg间平均饲料换肉率为 4.13。台湾一般养猪场的杂交肉猪供喂上等品质饲料，并在非常良好的饲养管理条件下，由 15 kg 体重饲养至 90 kg所需饲料换肉率可达 3.0 ( 参考表二 )，延长饲养至 95 kg体重，饲料换肉率 ( 90 ~ 95 kg ) 增多为 3.84，更延长饲养至 100 kg体重，饲料换肉率 ( 90 ~ 100 kg ) 增高至 4.23。
表一 选择美国六大学实验农场测定瘦肉型肉猪在不同上市体重之饲养成绩
| 大学实验农场 | 年 | 上市体重 kg |
只日增重 kg |
全期换肉率 | 从较轻体重延长饲养 至较重体重之换肉率 |
| Missuri | 1966 | 100 | 0.763 | 4.00 | 4.64 ( 100 - 118 kg ) |
| 118 | 0.690 | 4.12 | |||
| Missuri | 1967 | 103 | 0.699 | 3.80 | 3.58 ( 103 - 121 kg ) |
| 121 | 0.740 | 3.76 | |||
| Florida | 1969 | 90 | 0.922 | 3.14 | 4.06 ( 90 - 112.5 kg ) |
| 112.5 | 0.918 | 3.43 | |||
| South Dakota |
1972 | 94.5 | 0.817 | 3.25 | 4.5 ( 94.5 - 112.5 kg ) |
| 112.5 | 0.822 | 3.50 | |||
| Iowa | 1974 | 90 | 0.822 | 3.27 | 3.71 ( 90 - 112.5 kg ) |
| 112.5 | 0.876 | 3.38 | |||
| Texas | 1974 | 90 | 0.926 | 3.14 | 4.30 ( 90 - 112.5 kg ) |
| 112.5 | 0.917 | 3.43 |
Iowa State University 合作推广资料 ( 1977 )。
肉猪饲料品质影响饲料换肉率
| 饲 料 种 类 | 只日增重，kg | 饲料换肉率 |
| 标 准 饲 料 一般厂商饲料
|
0.768 ( 100 ) 0.708 ( 92 ) 0.638 - 0.767 ( 83 - 100 ) |
2.92 ( 100 ) 3.24 ( 111 ) 3.05 - 3.70 ( 104 - 127 ) |
：N. Buenfeld , 1975 资料
表二 台湾杂交肉猪生长性能成绩
体 重 kg 性 别 |
15 - 50 | 50 - 90 | 15 - 90 | 90 - 95 | 95 - 100 | 50 - 95 | 50 - 100 |
| 女肉猪 (1) 阉公猪 (1) 平 均 (1) (2)
女肉猪 (1) 阉公猪 (1) 平 均 (1) (2) |
0.589 0.582 0.586 ---
2.544 2.558 2.551 --- |
0.803 0.786 0.794 0.690
3.092 3.181 3.136 3.38 |
--- --- --- ---
--- --- --- 3.00 |
--- --- --- ---
--- --- --- 3.84 |
--- --- --- ---
--- --- --- 4.60 |
--- --- --- 0.70
--- --- --- 3.43 |
--- --- --- 0.67
--- --- --- 3.55 |
(1)作者未发表资料。 (2)陈等 ( 1979 ) 资料。
肉猪由 90 kg体重延长饲养至 110 ~ 120 kg，除了饲料换肉率增高外，其瘦肉率也降低。美国 Oklahoma 和 Missuri 大学的实验农场测定，瘦肉型猪的瘦肉率约降低 0.6 ~ 1.3%，据陈等 ( 1979 ) 试验资料，一般养猪场的杂交肉猪自 90 kg体重延长饲养至 100 kg约降低 1%瘦肉率。
二、肉猪性别
肉女猪在 90 kg活体重後生长稍比阉公猪缓慢 ( 图一 )，但屠体中瘦肉率在 90 kg时约比阉公猪高出 3%以上 ( 图二，表三 )，在 110 kg时约高出 1%。故一般阉公猪宜在体重较轻时屠宰，肉女猪可在体重较重时屠宰。
表三 不同屠宰体重肉猪之瘦肉率 ( % )
活体重 kg 性 别 |
20 | 50 | 90 | 95 | 100 | |
| 女 公 猪 | (1) | 59.40 | 53.94 | 50.47 | --- | --- |
| (2) | 60.08 | 56.31 | 49.45 | --- | --- | |
| 阉 公 猪 | (1) | 56.10 | 51.13 | 46.85 | --- | --- |
| (2) | 57.72 | 54.08 | 46.04 | --- | --- | |
| 平 均 | 58.33 | 53.87 | 48.20 | --- | --- | |
| 46.90 (3) | 47.0 (3) | 45.9 (3) | ||||
(1)(2)作者未发表资料。 (3)陈等资料 ( 1979 )。
三、饲养供喂量 ( 限食 )
肉猪只日限时供喂 0.11 ~ 0.10 W 0.75 kg 饲料量较比只日供喂 0.12 W 0.75 kg饲料量，除可明显提高饲料利用效率外，尚可增多 1%瘦肉率 ( 表四 )。
表四 肉猪只日饲料供喂量影响其饲养成绩和屠体品质
| 项 目 | 只日饲料供喂量，kg | ||
| 0.12 w0.75 | 0.11 w0.75 | 0.10 w0.75 | |
| 只日增重，kg 饲料换肉率 瘦肉率，% 肥肉率，% |
0.720a 2.953a 47.44 40.07 |
0.701b 2.846b 48.51 38.94 |
0.649c 2.827c 48.66 38.85 |
作者未发表资料
肉猪饲养超过 90 kg体重以上，最好采用限食饲养法，对於饲料换肉率和瘦肉率才不至於激烈变劣，至於肉女猪的限食程度可比较阉公猪为轻 ( 表五 )。
表五 不同性别肉猪饲养至相同屠体脂肪厚度时所需只日代谢热能供喂量
| 测 定 项 目 | 平 均 值 ( mm ) |
只日代谢热能供喂量，ME Mcal | |
| 肉 女 猪 | 阉 公 猪 | ||
| 肩脂厚度 中背脂厚度 p 2 脂厚度 |
46 22 19 |
5.98 6.22 6.22 |
5.26 4.78 5.02 |
Fuller and Livingstone ( 1978 ) 资料。
四、饲料蛋白质含量
肉猪供喂 16%粗蛋白质或 16%粗蛋白质以上的饲料，对饲养成绩，氮素蓄积和瘦肉率均较供喂 14%粗蛋白质饲料者为佳 ( 表六 )。肉猪由 90 kg体重延长饲养至 110 kg间配合限食方法供喂高蛋白质含量饲料，对其饲养成绩和屠体品质才不至於激烈变劣是可预期的。
表六 肉猪供喂不同蛋白质含量饲料对饲养成绩氮代谢和屠体品质之影响
| 项 目 | 饲料蛋白质含量，% | ||
| 14 | 16 | 18 | |
| 只日增重，kg 饲料换肉率 只日氮素蓄积，g ( 前期 ) ( 後期 ) 瘦肉率，% |
0.674a 2.917a 16.4a 20.45 47.24a |
0.702c 2.828b 18.88a 23.59 48.16ab |
0.693bc 2.882ab 22.27b 24.90 49.21b |
作者未发表资料。
五、延长肉猪饲养体重之边际利润
由上述资料获悉一般杂种肉猪在适当的限食下和供喂较高的蛋白质饲料下，阉公猪延长饲养至 100 kg体重，肉女猪延长饲养至 110 kg体重，对其屠体品质不至於大影响，又对购猪者所付担每公斤猪的屠宰税较低，故不至於减价承购肉猪，但生产者是否饲养肉猪由 80 kg延长饲养至 90 kg体重或由 90 kg延长饲养至 100 ~ 110 kg，皆视利润而决定。今由表二，肉猪各体重阶段之饲料换肉率计算，饲养至 80 kg或延长饲养至 100 ~ 110 kg之边际毛益 ( 只计算饲料成本 ) 供参考。因猪价与饲料价格常波动，又生产者所采用的饲料品质不一样 ( 价钱不一 )，判断选择肉猪最适当的屠宰体重。
现代畜殖第十五卷( 70年 1 ~ 6月 )、70年4月号 ( 26 ~ 31 )
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