猪只紧迫易感性之比较与利用

吉加吉公司    谢芙美

〔猪紧迫症状〕

        大家都知道某些肌肉特别发达的猪只品种，常有机会表现出与现在所称的猪紧迫症状 ( P S S ) 有关的症状。

        家畜对紧迫最明显的反应 ( 由混群、运输、激烈运动、交配或分娩所引起 ) 就是体温升高不能回降，随後突然暴毙。自从发现在猪只十周龄时，可以经由猪只吸入麻醉性气体卤烷气 ( Halothane ) 的反应而高度准确地区分出紧迫易感性的猪只以来，有关紧迫的情形就比较容易加以研究。吸入卤烷气之後，可抗紧迫的猪只进入“睡眠”而呈完全松弛的状态，而紧迫易感性的猪只则腿伸直而僵硬。在某一试验中心以 1600 只荷兰蓝瑞斯为对象所做的试验中，大约有 2%的这种对卤烷气有反应的猪只在生长期间死亡 ( 在达到 100 公斤之前 )，而有 3%以上在运送至屠宰场前死亡。这些损失与对卤烷气无反应的猪只比较起来，前者是後者的十倍。

        卤烷气反应猪只最不利的地方，就是易由紧迫引起死亡，但尚有其他几种特性在经济上也相当重要；这些猪只通常饲料采食量较少，因而减缓了生长速率及影响饲料效率，屠体较短，且发生 P S E 猪肉的比例高 ( P S E 猪肉表示肉色苍白，易渗水，腌制不易 )，甚至於其繁殖效能也比卤烷气无反应猪只要来得差。

〔紧迫易感性可以遗传〕

        四年前科学家由研究卤烷气反应，才发现此种反应可经由一个隐性基因的遗传而表现出来，这表示猪只必须各由其父母获得一个隐性基因，才会对卤烷气有反应；假如某一猪只只自其父母之一得到一个此种隐性基因，而另一个为正常基因，则此猪对卤烷气无反应，仅为此基因之携带者而正。基於此种假设，假如某一试验中并未分出正常猪只究竟携带一个隐性基因，或者二个都是正常基因，只要我们知道猪群中对卤烷气有反应个体的比例，则我们也能计算出此种基因携带者的比例。

〔各品种对紧迫的反应不一〕

        那一品种的猪最容易有卤烷气反应？许多学者专家致力於研究此一问题而得出表 1 的结论，John  Wedd 博士是研究英国猪只的主要人物，他将所有的资料做成表格，并提出下列几个论点。

        首先由表 1 可看出英国的大白猪可以完全抗紧迫，但若与欧洲其他各地的大白猪或约克夏公猪 ( 或精液 ) 交配，则此能力很容易退化。要注意的是假如英国大白猪完全对卤烷气没反应，则畜群必定完全不带此隐性基因，也无所谓的隐性基因携带者。

表  1    不同品种的猪只对卤烷气麻醉有反应的比例

        其次就是欧洲的蓝瑞斯不可能不带有此种隐性基因。任何对猪只不同体型有所认识的，都知道品种体型愈紧凑、肌肉愈发达的猪只，则平均对紧迫的易感性也愈高。挪威蓝瑞斯多年以来完全以性能检定的资料数据为基础而加以选拔，着重在生长、经济、及薄背脂，这也是目前国际上所采用最有效的选拔制度之一，可能是此种原因，所以挪威蓝瑞斯成为一种腿长、缺乏後腿肌肉的品种。但丹麦的蓝瑞斯是一个特殊的例子。丹麦人在多年以前 ( 在发现卤烷气反应基因之前 ) 就已了解损坏猪肉品质的问题，所以自 1972 年起，丹麦人改变其国家育种计划，育种的重点着重在肉质，而不再以肉量为主；此一育种的结果，使丹麦蓝瑞斯在抗紧迫的排行里能超前。至於比利时的蓝瑞斯，则在此排行中垫後，此乃因比利时在实施猪只检定时，乃是以育种者对屠体及活体肌肉量的评赞为目标， 比利华品种也是如此的。

        美国猪的品种似乎也相当能抗紧迫 尽管我们在此处所提供资料只以少数欧洲自美国进口的美国猪为样本。美国的育种家在数年之前对其许多品种的紧迫易感性就非常关心，所以就致力於育成较高、较大的猪，当然在此育种过程中，美国猪的肌肉情形就不再像以往那样发达了。

        最後一种是比利华，原先在比利时育成，但现在在德国也相当风行，乃是肌肉最紧凑且最发达的品种，正如所预测的一样，在卤烷气的反应试验中，排名在最後一位。

        这些数值只能提供粗略的分类，当我们使用这些数值时，我们一定要知道卤烷气的反应频率像大多数的其他特性一样，在同一品种中各畜群及各品系之间亦有所不同。Webb 博士曾测验英国蓝瑞斯的十四个畜群，各畜群对卤烷气有反应的比例自 0 到 23%不等。

〔如何利用此一新知〕

        此一新知对於紧迫易感性的遗传模式、以及不同品种对卤烷气反应的相对频度非常重要。首先，它告诉我们如何以最有效率的方法从一畜群、甚至从整个品种中除去此一紧迫基因的方法，以及欲达成此目标所需的时间。事实上，Webb 博士已对如何消除此一基因做过示范。他由一个最初对卤烷气反应比例为 20%的封闭品系着手，在淘汰有反应者 ( 使成为低反应品系 ) 及选拔有反应者 ( 使成为高反应品系 ) 之前，所有的猪只均需经过严格的卤烷气反应试验。经过两代之後，它使得低反应品系对卤烷气的反应频率减至大约 7%，而使得高反应品系的反应频率高达 92%欲完全消除此一紧迫基因，需做更多、更详尽的後裔检定 但假如公母猪二者在被选拔之前，就先与已知为紧迫基因携带者或反应者交配，则在理论上，其第一代对卤烷气有反应的频率应降至 0 才对。

〔肌肉发达之品系的利用〕

        另一方面而言，我们对此一遗传型式的认识，也使得我们对於不同型式的配种均能预测其结果。例如：假如我们使卤烷气反应公猪与一不带此基因品系的母猪交配，则其所有的後代对卤烷气均不起反应，而且也能避免前面所描述 P S S 的问题 ( 图 1 )。

图  1.    商用猪群利用具有屠体优点的紧迫易感性品系交配，而又不蒙受损失的两种配种方式。

(1)　　　　　　　　　　　　　　　　父系　　　　　　　　　母系

　　　　　　　　　　　　　　对卤烷气有反应者　　　对卤烷气无反应者

                            　　　　　　　　　    A        B             　　　　 C           D

　　　　　　　　　　　　　　　　　   ＼／　　　　　　　　   ＼／

　　　　　　　　　　　　　　　　　A   B♂　　　　　　　　C  D♀

　　　　　　　杂种之紧迫反应者做为亲代之公猪　　　杂种之无紧迫反应者做为亲代新母猪

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＼　　　　　　　／　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　( A  B )　　　　( C  D )

抗紧迫猪只 ( 紧迫基因携带者 ) 做为屠宰肉猪

(2)　　　　　　　　　卤烷气反应者　　卤烷气无反应者　　　　　　　　　卤烷气无反应者

　　　　　　　　　　　　　　A　　　　　　B　　　　　　　　　　　　　C　　　　　　D

　　　　　　　　　　　　　　　＼　　　　／　　　　　　　　　　　　　　＼　　　　／

   　　　　　　　　　　　　　　　　A  B♂　　　　　　　　　　　　　　　　　C   D♀

           抗紧迫杂种猪 ( 紧迫基因携带者 ) 做为现代杂种公猪                无紧迫基因之杂种猪做为现代新母猪

                                                                       ＼                                                                     ／

　　　　　不见紧迫基因及抗紧迫 ( 紧迫基因携带者 ) 之混合後裔做为屠宰用肉猪

        为何会有人想使卤烷气反应公猪与不具此紧迫基因的母猪交配呢？此乃因紧迫猪只除具有明显的不利因素之外，其屠体也具有相当有利的地方。当与大白猪及英国的蓝瑞斯比较时，目前欧洲的比利华及其他国家的蓝瑞斯具有下列优点：

        1.以一定量的活体重而言，能产生较多的屠体 约高出 5 1／2%。

        2.精肉量较多 约高出 8%。

        3.腰眼面积较大 多出 13 cm²。

        4.屠体後腿较重 多 1.8 公斤

        5.精肉：骨骼之比值较高 8 或 9：1，而非 6：1。

        所以，以此种方式配种的後代，能获得其父系屠体的一半优点，而且又完全不产生紧迫 ( 不仅仅是减少一半的紧迫问题而已 )。

现代畜殖第十五卷( 70年 1 ~ 6月 )、70年4月号 ( 92 ~ 94 )

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