饲料制造技术研习会专辑之3

台湾养鸭事业历史悠久，近年来由於有关单位试验研究及推广辅导的成功，使养鸭成为畜牧业一个既特殊而且重要的事业，每年均有稳定的成长，并有大量的外销。

依据台湾省农业年报所载，六十七年底存有蛋鸭为 2,910,263 只，每年生产鸭蛋 517,664,000 个，约值 1,013,683,000 元，其生产量与价值约为蛋鸡之三分之一，每年更有一千两百万个胚胎蛋之外销，此外销数目远超过鸡；目前台湾所养的产蛋鸭有二种型态，一为生产食用蛋之蛋鸭场，主要饲养褐色菜鸭，以云林县、台南县、屏东县、嘉义县为最多，另一为生产土番鸭之种鸭场，以饲养白毛鸭为主，其数量则依次为宜兰县、云林县、台中县、台南县。近来由於肉鸭完全饲料的发展，加之人工及燃料成本的高涨，使得蛋鸭业者亦渐渐接受完全饲料，因此蛋鸭营养需要标准的确知及饲养管理之建立，乃更形重要，本分所有鉴於此，与国立台湾大学畜牧系合作，在农发会辅助下，对产蛋之菜鸭做一连串的营养需要量试验，自前所完成的部分，可做为饲养之参考。

褐色菜鸭为本省特有的蛋鸭品种，体型小，产蛋率高而且体质强健，约 120 ~ 140 日龄开始产蛋，年产蛋数为 250 ~ 280 个，平均蛋重为 65 ~ 75 公克，每天采食量为 140 ~ 160 公克，成熟体重约 1.2 ~ 1.5 公斤，为一优良的蛋鸭品种。白毛鸭则系北京鸭与白菜鸭的杂交一代，体型稍大，主要做为生产肉鸭之亲代，约 150 ~ 180 日龄开始产蛋，成熟体重 2.2 ~ 2.5 公斤，年产蛋数为 220 ~ 250 个，平均蛋重为 75 ~ 85 公克，每天采食量为 180 ~ 220 公克。此二种产蛋鸭之营养需要标准相近，本文拟就产蛋菜鸭为例说明，白毛鸭之饲养可以参照菜鸭，再酌其采食量予以修正。

国外的研究报告可以说没有这方面的资料，完全是由本省自行建立，大部份是取自台湾省畜产试验所宜兰分所和国立台湾大学的研究报告，并参考蛋鸡之营养需要所设定，依此标准尚能有良好的成绩。

菜鸭产蛋期间之营养需要固然重要，但其育成期间的饲养情况亦非常要紧，此段时期往往被人忽视，采游牧方式，凭经验给饲，育成阶段饲养的成功与否关系产蛋性能至钜，倘使育成期饲养不好，则产蛋期短，蛋重小，容易因紧迫而停产，所以菜鸭育成期之营养需要也非常重要。通常菜鸭育成可分为三期：0 ~ 3 周龄，4 ~ 10 周龄，11 周龄 ~ 产蛋，菜鸭育成期及产蛋期之营养推荐用量如表 1 所列，以供饲养之参考。

饲粮中蛋白质含量影响产蛋率很大，对生长期亦非常重要，菜鸭育雏期间 ( 0 ~ 3 周龄 ) 需要 17%之粗蛋白质，育成期 ( 4 ~ 10 周龄 ) 则 15%粗蛋白质便足够其生长所需，自 11 周龄到产蛋期仅需要 13%粗蛋白质便可以维持其正常生长，产蛋期 ( 20 周龄 ) 以後，则便需 17%以上才足够维持正常的蛋重，18%以上方可有良好的产蛋率：产蛋菜鸭育成期间给予低蛋白质饲料的主要目的乃在於延长其到达成熟的日龄，使其发育达到完成性成熟，方开始产蛋，可以有较长而且稳定的产蛋期；倘使不加以限食，则其必提早产蛋 ( 约 90 日龄 ) 如此会缩短其产蛋期，容易停产。

饲粮中能量的高低，影响鸭只的采食量，尤其台湾气候高温期长，能量的高低，对饲料效率影响颇大，依试验结果，菜鸭育雏期代谢能可保持在 2800 kcal／kg，育成期间可降低为 2650 kcal／kg，产蛋期则以 2750 kcal／kg 为适宜，在 2650 kcal／kg 到 2850 kcal／kg，其产蛋率并无显着差异，但对於蛋重则有影响，在低能量则有较大的蛋重。以本省的气候条件，应以较低的能量较适宜，尤以夏季更是如此，通常夏季的代谢能应比冬季低 100 kcal／kg 为宜。

菜鸭胺基酸的需要量至目前为止仅有含硫胺基酸有初步的结果，其馀尚未研究，目前使用者乃参考蛋鸡，并依据蛋鸭产蛋性能予以设定，可供参考。以玉米大豆粕为主的日粮中，含硫胺基酸之含量不足维持正常的产蛋率与蛋重，在含粗蛋白质 18%之日粮中，须含 0.65%之含硫胺基酸才能良好的产蛋率，以及正常的蛋重，含 0.50%含硫胺基酸之蛋重比 0.65%组平均要轻 4 公克。在蛋鸭完全混合饲料推广的过程中，蛋重的大小往往是成败的关键，目前已知含硫胺基酸的含量在相同蛋白质水准下影响蛋重颇大。

钙为蛋壳的主要成分，磷可影响蛋壳钙的吸收利用，因此钙磷影响蛋壳品质至钜。菜鸭育雏及生长期之钙磷需要量，依据吴氏 ( 1978 ) 报告，钙需 0.82%、总磷 0.66%，而产蛋期间钙的需要量为 2.8%，总磷为 0.8% ( 有效磷为 0.50% ) 可以有良好的产蛋率，并保持优良的蛋壳品质，蛋壳品质的好坏对加工蛋及种蛋来说，非常重要。以玉米大豆粕为主的日粮中不额外添加磷 ( 含总磷 0.41% )，产蛋鸭两脚会有抽筋，僵直的现象，而全身颤抖，尤其在天气炎热时更容易发生，严重者死亡，轻者停止产蛋，对产蛋鸭损失很大。

食盐占饲料成本极少，可是在营养上却极重要，根据畜试所宜兰分所初步实验显示，产蛋菜鸭对盐的需要量比鸡来得高，以玉米大豆粕为主的日粮中，若不额外添加食盐，六个月中产蛋率只有 20%，须额外添加 0.5%之食盐方有最好的产蛋率及蛋壳品质，添加食盐在 0.15%以下，除影响产蛋率外，受精率及孵化率亦显着下降，这对於种鸭极为重要。

菜鸭微量矿物质目前尚未有研究资料，通常於饲粮中额外添加者为锌、锰、铁、铜及硒，其推荐用量有些是参照北京鸭，有些依照蛋鸡设定，可做为饲养之参考。

1.锌：菜鸭锌的需要量，在以玉米大豆得饲粮中添加 30 ppm ( 总量 60 ppm ) 以上，可以有良好的饲料效率。过多的钙和植酸会影响锌的利用，导致鸭只背部羽毛有脱落现象。产蛋期间推荐量为 70 ppm。

2.锰：玉米大豆粕饲粮中添加 20 ppm ( 总量 35 ppm )，可以达到其需要，为安全起见，产蛋期间推荐量为 60 ppm。

3.铁：玉米大豆粕饲粮中添加 30 ppm ( 总量 80 ppm )，可满足其需要，产蛋期间推荐用量为 90 ppm。

4.铜：高含铜饲粮目前被广泛的讨论，产蛋鸭产蛋期间约为 20 ppm，可有良好的成绩。

5.硒：硒在鸡和火鸡营养上的重要性，早已建立，并且实用饲粮中，可以额外添硒，以改进鸡和火鸡的表现。康乃尔大学鸭研究室发现，玉米大豆粕为主的实用日粮 ( 含硒 0.04 ppm )，鸭会产生硒缺乏症，其典型病变为砂囊、心脏、小肠和骨骼肌的溃疡，自九日龄起且有相当高的死亡率，补充 0.1 ppm之硒，可以防止死亡率的发生和显着增进生长速度，产蛋期间推荐用量为 0.15 ppm。

菜鸭维生素需要量的资料颇为欠缺，其需要量之研究目前更付之阙如，目前所收集者大都系估计值或参照鸡的资料而设定，可做为参考，但切勿认为表 1 所列者为已确定之资料。

营养成分

生长期

产蛋期

0 ~ 3 周

4 ~ 10 周

11 周 ~ 初产

20 周龄以後

粗蛋白质 ( % )

粗脂肪 ( % )

粗纤维 ( % )

代谢能 ( kcal／kg )

钙 ( % )

总磷 ( % )

有效磷 ( % )

食盐 ( % )

锰 ( ppm )

锌 ( ppm )

铁 ( ppm )

铜 ( ppm )

硒 ( ppm )

维生素 A ( I.U. )

维生素 D₃ ( I.C.U. )

维生素 E ( I.U. )

维生素 B₂ ( mg )

维生素 B₁₂ ( mcg )

菸硷酸 ( mg )

泛酸 ( mg )

胆硷 ( mg )

含硫胺基 ( % )

离胺酸 ( % )

17*

3.4

4.5

2,800

0.85*

0.70*

0.40*

0.3

0.15

6,000

600

1,500

0.65

1.08

15*

3.0

4.5

2,700

0.85

0.70

0.40

0.3

0.15

5,000

500

1,250

0.58

0.96

13*

3.0

5.5

2,650

0.95

0.65

0.35

0.3

0.15

5,000

500

1,000

0.55

0.88

18*

4.0

4.5

2,750*

2.80*

0.80*

0.50*

0.5*

0.15

6,500

800

1,500

0.65

1.10

鸭只缺乏维生素也会产生各种缺乏症，有文献可考者如表 2 所列。

菜鸭自育雏开始，其饲养管理依次可分为育成期，强制换羽，产蛋後期，等阶段，主要工作为保温、限食、变换饲料、强制换羽等，兹分别简述如下：

(一)育雏期：雏鸭自孵化场运到鸭场之後，首先应注意其健康情况，给予清洁的饮水，切忌放入水中游水，反之应妥善加以保温，通常以赤外线保温灯或其他保温设备均可，冬季视气温约需 2 周，夏季则仅一周便可，传统方式赶入水中游泳，往往造成严重损失，因为雏鸭其体温调节系统尚未发达，容易对鸭只健康造成损害。

(二)育成期：育成期间指 4 周龄至 18 周龄这段期间，育成期饲养管理之成败，影响将来产蛋性能至钜，所以绝不可忽视，此段期间最重要的工作是如何限食，倘不加以限食，在主翼羽生长期间容易造成飞机翼，更会提早产蛋，容易停产，限食的方式有两种，一是质的限制，一是量的限制，依笔者之看法宜两者兼用，依照表 1 的推荐标准可以达到质的控制，则容易造成抢食而使鸭只大小不一，参差不齐，目前建议使用一天给予定时的采食，在上午六 ~ 十时给予完全任食，然後收起饲料，只供应饮水，这种管理方式约从 11 周龄开始为宜。

(三)产蛋前期：当一群菜鸭中有一只鸭产蛋，俗称「见蛋」，就要开始产蛋的准备，在育成期限食的情形下，有 5%的产蛋率，便可以开始逐渐给予产蛋期的饲料，换料时采取渐近方式，不可操之过急，遽然换料，很容易产生双黄蛋，初产鸭生产双黄蛋，对其生殖道容易产生损伤，倘使鸭舍环境卫生差，则容易感染病菌而发炎，这段期间也应实施疫苗的注射，通常以病毒性肝炎及家禽霍乱为主。

初产菜鸭产蛋率高平均可达 95%左右，若管理良好可以维持 4 ~ 5 个月，如果中途发生产蛋率突然下跌的情形，应立即注意其采食量是否正常，排泄物是否正常，饲料品质是否变动，环境卫生及饮水是否清洁并设法改善，目前蛋鸭饲养户的鸭舍建筑，饮水及环境，应该改善之处仍多。

(四)强制换羽：菜鸭产蛋经过 10 ~ 12 个月，产蛋率会逐渐降低，传统方式即为拔毛 ( 强制换羽 )，使菜鸭受紧迫而停产，经过一段时期的休息，再恢复产蛋，且增加其一致性，通常是采取限食，拔毛前七天，逐渐减少饲料量，至第七天停止供料及饮水，第八天拔毛，再分七天渐渐恢复饲料，拔毛时以将鸭主翼羽全部拔除为原则。

如果饲养得法，饲料保持平衡，则鸭只可以不必强制换羽，目前畜试所宜兰分所经过一年半的试验，初步显示鸭群在每四 ~五个月间便会自动降低产蛋率一次，约经 2 周便又回升，如此持续产蛋可达一年以上而不用强制换羽，通常强制换羽约经二个月方能恢复，饲养上浪费不少。

(五)产蛋後期：强制换羽之後俗称老鸭，采食量大，其对钙的利用效率为低，因此目前所知其营养上以提高能量，蛋白质及钙来补充其所需，代谢能增加 100 kcal／kg，粗蛋白质约在 19%，钙在 3.0%以上便可以。

综上所述，可以知道菜鸭饲养虽有悠久历史，但其营养需要量尚未有科学化的研究与整理，以上的资料，仅做为目前之参考，切勿视为已固定之资料，今後营养需要标准的建立，必须靠有关单位继续支持试验研究，以及业者本身的配合与努力，期能早日完成。

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维生素种类	缺　　　　　乏　　　　　症　　　　　状
维生素 A	雏鸭缺乏有鼻渗液发生，并瘫痪，种鸭缺乏孵化率降低，孵出者，早期死亡高。
维生素 D	雏鸭缺乏发生软骨症，软喙和腿弯曲，种鸭则生软壳蛋及畸形蛋。
维生素 E	雏鸭生长缓慢，发生肌肉萎缩症，产蛋鸭产蛋率下降。
维生素 K	缺乏延长凝血时间，有磺胺剂存在时，增高其需要量。
胆硷	发生腱炎 ( perosis )。
核黄素	鸡鸭生长缓慢，死亡率高，并无特殊症状。
菸硷酸	需要量高於鸡，增重及羽毛生长不佳，并有下痢和曲腿现象，菸硷酸所造成之曲腿，骨质坚实，不同於软骨症。
维生素 B₁₂	生长缓慢，孵化率降低。
叶酸	叶酸不足造成肝肿大及贫血，生长缓慢。
泛酸	生长缓慢。