全世界性之牛肉缺乏为时已久，但增产却苦於无法有显着性之增加。曾经以牛肉输出为主要产品国如南美洲诸国亦渐感不支而迅即抑制其本国的消费以图增加生产。另一面，年来台湾经济之繁荣，国民生活水产之提高也促使对畜产品在购食量之比例上大幅增加，其中又以对牛肉之需求更感迫切。逢此国内外之需求如此高涨中如何有效发展台湾肉牛事业，使在相对收益逐渐降低之畜牧生产中，建立一生力军实为当前发展台湾农业之要务。

        肉牛之增产包括头数的增加与个体计量形质之增加二大部分。兹以现有资料大约可以预计其增产情形如下：

        从现有头数九六，七五六头中乘母牛数约六四％，再乘其配种率六六％，分娩率六○％所得头数为其自然增产头数。另有其自然递减头数；为老废母牛屠宰率一○％，公牛二○％加公母牛之死亡率一％

        从以上数字可预计一○年後即民国七二年之自然增加可达一六万头。惟从近年来各界对肉牛事业之重视，自国外直接引进之头数渐多，故此一增产数字必可打破。

        肉牛头数之增加外，现有牛只平均产量之提高亦属重要。如以出口牛肉闻名的阿根廷之肉牛生产头数自一九五○年到一九六○年间减少约四○万头，但其枝肉百分比即自每头平均二○六公斤增至二三○公斤，其增产之情形反而有所增加。故际此大力发展肉牛事业声中除了鼓励头数之增加外，品质之改进更应不可忽视。至计量形质之增产，最可行的方法为经立法制定敿倚笤鲋掣牧挤〝。使所有台湾地区之公牛有一定的水准始可参加配种。即对国外引进之牛只或冷冻精液亦同样要求有一定的水准。同时民间先进若能组成登录协会之举更有助於此一法令之执行。

        台湾目前的肉牛之平均水准为何尚无满意的数据可为依据。因在新引进的品种中数量较多而已有满意之结果者只有圣达牛，且现已知该牛与本地牛之品种间杂交种有满意之效果。现依省畜产试验所恒春分所之记录资料可得如下之数据：

        1.体重平均；a出生重二三公斤，b六个月离乳重一○○公斤(放牧)，c一岁重一三八公斤(放牧)。

        2.繁殖性能平均；a初产年龄三八个月，b连产性(分娩间隔)二二个月。

        3.放牧平均日增重；○．四公斤。

        4.屠宰率；六○％。

        从以上数据可知现有肉牛生产性能之大概。至与基本素质有关之体形测定资料如体长、体高、胸围等记录尚缺，而与收益性有关之肥育性能亦少有报告。惟肥育状态因依肥育之方式而有所不同，但从屠宰率可达六○％的情况知一般肥育性能尚可令人满意，而在理论上肥育性能之遗传率较大，故改进情况当亦较快。

        又从以上数据获知我们的肉牛之平均值并非很优秀者。比如现在恒春试验分所之长期育种计划之目标中，知其出生重尚可提高，初产月龄要改进到三○个月内。耐粗放牧固然重要但在系养肥育能力上亦在注意大力改进。

        在台湾以何种方式生产肥育也是值得讨论的一项。目前以繁殖、肥育混合系养为多，尚未有繁殖与肥育之分业现象。在此愿强调一观念，即肉牛的肥育应包括乳用牛之荷兰牛在内。我们知道将肉用牛与乳用牛分开并行而发展的国家只有美国一国，其馀均采乳用亦可肉用一途。何况美国近年来肉牛冷冻精液之消费有七○％用到荷兰牛身上，可见美国之重视荷兰牛为肉用之情势亦不可免。又日本荷兰牛之出生重平均已达五○公斤之情形者，将乳用牛之体形改大除了可增加产乳量外要求其产肉性之目的也不可忽视。

        1.老废牛的肥育：六岁以上之牛系养肥育，以日增重○．五公斤为目标肥育三～四个月後出售。

        2.幼小荷兰公牛之肥育：收购一周大之荷兰公牛系养肥育成肉牛之肥育场。

        为配合观光事业之发展，专门高价供应外来游客之高贵乳仔牛肉(White Veal)之高度集约生产也是可行的一种专业肥育方式。其肥育期间三～四个月，以特殊饲料育成肥育至一三○～一四○公斤，其日增重○．八公斤以上。

        3.普通肥育：二～三岁大之放牧牛或系养之牛只，以日增重○．六公斤为目标肥育五～六个月後出售之肥育场。

        4.除上述三种方式外，目前之肉牛生产方式即不分业的繁殖、肥育混合方式。

        惟以有较大腹地而能放牧之处以经营繁殖牛只，而有优良丰富之青刈草及可补充精料之场处为肥育场之经营方式较为合理。

        5.幼小仔牛饲料之特殊点(拟议题目，由许启东提供)。

        6.目前台湾可利用之粗饲料喂肉牛之方式(拟议题目，由王震钊提供)。

        7.讨 论

        饲养反刍动物最主要的动机，就是要利用瘤胃消化粗料之能力，因此在任何情况下，首先应设法如何尽量给予粗料，如有不足时，再从谷类及蛋白质补充料去着手，本省由於地处热带及亚热带，终年气温高，湿度大，雨量足，最适合於牧草之生长，而其中有两种牧草为本省种植最普遍：

        1.盘克拉草：为多年生热带性葡萄草本植物，其产量视灌溉及土质及施肥情形而有差异，一般每公顷年产三○，○○○～一○○，○○○公斤。

        2.狼尾草：亦为一年多生木本科牧草，其产量每公斤顷年产六○，○○○～二○○，○○○公斤。

        牧草品质视其施肥情形，及收割之时期及间隔而有很大的差异，前者产量虽为後者之一半，但其乾物质(dry matter)之含量为後者之一倍，因此就营业价值来说，两者相差无几。两者皆可放牧，青割或青贮，唯後者因水份含量过高(八五％～九○％)故调制乾草则较有困难。

        3.除了上述两种牧草外尚有蔗尾(sugar cane top)近年来因收割方式之改变(火烧或人工采收)及收集，搬运时间之长短影响品质至钜，如品质好者其营养价值与狼尾草相同。

        4.乾稻草(rice straw)：由於制造过程之关系，品质低劣 可在日粮中少量使用。

        5.蔗髓(Bagasse Pith)：制糖之副产品，新鲜者尚含少量糖份，不新鲜者，必需经烘乾才可供食，因此价格昂贵，且营养成分不高， 可在日粮中少量使用。

        兹将以上各种粗料喂饲各类牛只其方式及其经济性讨论如下：

        1.种牛：假设种牛体重以四○○公斤计，年龄三○个月，盘克拉草每头每天采食三○公斤，狼尾草五五公斤则足够其维持及怀孕前期至分娩前一个月之营养需要，因此如以青割方式，每公顷年产量盘克拉草三○，○○○公斤，狼尾草六○，○○○公斤，则可饲养三至四头牛，而不需补充其他任何精料，如以放牧方式则视雨量及其管理方式(如践踏损耗)之情形而异，一般可饲养一．五头(按以上之草产量及标准)，但以上两种方式(青割或放牧)必需在草量盛产期时制造青贮草或乾草以供各种牧草之所需，至於怀孕最後一个月，则每头每天尚须补充三．六Mical之ME(Metabolizable Energy)才够胎儿发育需要，至於哺乳期则需补充四．九Mcal之ME才够每日产乳之需要(每日每头产乳二．五公斤)至於应采取放牧或青割，应随各牧场之环境而有所不同，但一般言之山坡地采放牧应较为经济，而价值昂贵之地，如水田地应采青割及圈饲之集约饲养应较为经济。

        2.生长及肥育牛只而言，粗料之使用量或精粗料之比例(ooneentrate to roughage ratio)完全依其经济性而定(即精、粗料之价格，只日增重及牛肉之价格而定)，但就一般而言，精料取代粗料达八○％～八五％。则可大大改善只日增重及饲料换肉率，同时亦因摄食量(feed intake)之减少，可增加屠宰率(dressig percentage)当喂饲高粗料之饲料(high rovghage ration)时粗料之品质相当重要，但如粗料只占日粮中小部份(占一○％～二○％)时，就只日增重及换肉率而言，粗料品质之好坏无大差异，但对健康方面却有不同之影响，因此就生长及肥育牛而言，决定最经济之精粗料比例乃是当前重要问题之一。

                                               现代畜殖(51～52)－畜牧学会．六十二年十二月第1卷第2期

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