最近日本的豬肉批發價格之概況

        從外界看來，日本的養豬業正在慢慢的衰退中。原因是生產者被外界很難理解之特殊的市場環坑及條件所限，只靠自己判斷的話，只有寸步難行的架構下所造成的。

        代表性的例子是，日本養豬的檢查制度，現在這個以屠宰場為中心的檢查制度使日本的豬肉生產成本提高，被認為是造成養豬業者衰退的原因。在日本食用肉(只有牛、豬)的交易是在屠宰場進行，生產者在屠宰場將自己飼養的豬解體，去掉頭部與內臟後的整塊帶骨豬肉批發給批發商人，在屠宰場，會有檢查人員檢查豬的健康狀態，如果發現豬有病的話，會馬上將其銷毀掉，並依肉的質將屠宰好的肉分級後，通知生產者，讓生產者可以掌握自己所生產豬隻的狀況，屠宰場因為負有食品衛生管理者的責任，所以由縣市政府管轄，檢查人員為公務員。日本的豬、牛肉的流通因為都必須透過屠宰場，在流通方面，是向地方屠宰場登記有案的批發業者將屠宰好的豬肉悉數購入然後批發出去的一個架構下進行，擁有廣大消費市場的屠宰場，因為屠宰量大，理所當然的交易價格就成為其他地區的標準，這個標準屠宰場是東京芝浦屠宰場。像這樣的架構，因為生產者無法參與決定價格，就變成由批發業者所決定的價格來完成交易，如果流通業者所決定的價格有明確的依據讓生產者同意的話是最好的，但實際上這些情報並沒有被公開，本來價格的變動是與供需有關連，供給量比需要量多的話下跌；反之則上升，但是從最近的價格變動看來，日本的豬肉價格好像沒有一定是跟著這個原則走，本人對這個狀況很有興趣，所以做了一番驗證，日本的豬肉價格出現異於以前的趨勢是從1993年開始，在這之前，日本的豬肉價格是依6月至9月為年間最高價時期、10月至12月為最低價期，然後1月至5月慢慢上昇的循環而變化，日本的養豬業稱之為「豬周期」，如果將生產周期與豬周期配合的話，是被認為是提高利益最好的方法。

        日本的豬價格在1992年為止，國內供給量、需求量、輸入量三方面皆維持在一個穩定狀態，當時對養豬業者來講是環境保護對策比價格更讓業者煩惱的時期。但是1993年起，豬肉價格的變動有了不同以往的變化，也就是說豬周期與供需平衡無法配合，應該是高價時期，價格卻沒有上昇於是年間平均價格更大幅下跌，剛好從這個時候開始，台灣豬肉開始正式輸入，1991年之後每年輸入量不斷增加，至1995年台灣豬肉的輸入量為26萬噸，相當於430萬頭豬，輸入比重的提高，被認為是讓由國內生產量和需要量而成的豬周期喪失功能的原因。

表一、年間平均價格變動(kg／日圓)

表二、高價的價格(kg／日圓)

        從此開始，日本國內的供給量，因為勞動人口的變動、環境保護設備費用的增加及低迷不振的價格等的惡化條件下，覺得已經到無法競爭地步的業者開始歇業、生產量開始減少。

表三、全國出荷頭數變化

        1996年的生產量少於65000頭，這個情況持續到1997年因為口蹄疫，台灣豬肉的輸入禁止為止，根據1997年的生產動向，1至8月為止的平均生產頭數是68700頭，但是9月至12月卻增加到76800頭，很顯然的，因為口蹄疫事件，國內生產業者預測國內豬肉價格會上漲而增加了飼養頭數。從1994年開始3年之間，日本的養豬業者這樣置之不理的話，養豬界一定是崩壞狀態，讓日本養豬業者能持續到現在的是因為台灣豬肉輸入量的大幅增加，所徵收的差額關稅也隨之增加，日本政府利用這個財源購買豬肉以調整在庫量來防止價格的暴跌，這次口蹄疫發生，使我對日本豬肉價格的形成架構抱有疑問，現在，回頭探討1997年的價格變動：

        1996年的後半期，因為政府實施了2次的緊急輸入限制措施，所以價格回復到400日圓，並維持到1997年4月時措施解除為止，但是，由於3月台灣發生口蹄疫事件，輸入被禁止，使得26萬噸的台灣輸入豬肉市場便為零，國內供給不足的狀況，每個人都能了解，並且會影響到價格，價格暴漲是市場預測的結果。可是從之後的價格變動看來，供需與價格之間並沒有整合性，根據1997年的市場出貨狀況看來，國內生產量在9月後才開始增加，月平均增加為18000頭左右，約為12000噸左右，但這並不是等於台灣豬肉被禁止輸入的量，也不是從美國或其他國家的輸入量，不足的分量已被補足，供需已處於緩和狀態，尤其台灣的輸入豬肉主要是以冷藏為主，所以以冷凍肉為主的美國豬肉對國內市場價格的影響應不大，所以在這種條件下，對於10、11月的價格暴跌，然後12月的價格暴漲的現象無法理解，況且會影響到市場的原因在這個時間也沒有發生，因而像以前，根據豬周期而變動價格的現象，應該不是物理上的，日本豬肉價格設定的架構，就算發生像口蹄疫這種可以影響到供需的突發事件也會被毫無關係可言的架構所控制，這樣想的話長期以來，從供需關係，衍生而來的豬周期並不是由物理上的因素所造成的，而是被有計劃的價格操作架構中，所衍生的事實是可以斷言的，日本的生產者用「不死不活」來形容目前的養豬業。這證明了生產者也知道這種不合理的架構，1997年10月、11月的價格暴跌到平均1kg／377日圓，事實上1kg／330日圓左右的價格才能讓生產者所利潤，這個價格讓生產者損失了kg／100日圓利益，而且，增產的豬也剛好是交易時期，對於生產者來說，無異是雙重打擊，仔細考慮這些情況，日本養豬業的蕭條，元凶是檢查制度上的問題，如果這點不能改善的話，我認為日本養豬業是沒有未來的。

表四、1997年價格變動

東京芝浦市場豬肉價格表(1)

家禽世界現代畜殖合訂本(p.71∼74)─橫山新治郎、九八年七期