台灣地區雞蛋運銷實況
雞蛋用途廣泛，除可供生鮮食用外，亦為日常生活不可或缺的農產品。台灣地區之蛋雞場大多集中在中南部各縣市，以彰化、屏東及高雄三縣為最多。據農業年報資料，86年台灣地區雞蛋之總生產量約71億枚，較81年之47億枚增加達五成以上，顯示國人雞蛋消費量續呈增勢。
●雞蛋生產者直接銷售給消費地批發商為主要運銷型態
台灣地區之雞蛋總生產量計有99.68％流入銷售市場，而根據本次調查結果得知，雞蛋生產者之銷售對象為販運商、批發商、零售商及超級市場等，其中總銷售量之45.92％係賣給批發商居首，而此處之批發商多屬消費地批發商，其經營規模大，且多自備運輸工具，可直接向蛋農或運銷合作社所辦理之共同運銷購進雞蛋，再轉銷給其他運銷對象以減少運銷成本，故由蛋農直接將雞蛋賣給消費地批發商漸成為目前雞蛋運銷的主要型態；另售予販運商之比率為42.95％居次；而直銷至超級市場占6.67％再次之。若與五年前比較，生產者直接售給批發商之比率大幅增加36.85百分點；經由傳統運銷方式則減少11.88百分點，主要係近年來因自動化雞舍廣為興建，雞蛋產能提高，同時由於雞蛋共同運銷合作社確能發揮其調配市場供需與健全運銷秩序的功能，使得蛋農自行或透過共同運銷方式售至消費地批發商的型態，成為運銷主要方式。
●雞蛋流經批發商之比率為61.3％
雞蛋批發商之集貨計佔總運銷量之61.26％，除45.92％直接購自雞蛋生產者外；另15.34％由販運商轉售。若再觀察批發商之轉售對象，以銷售予零批商佔總運銷量之17.99％居多；賣給零售商及超級市場則分別為17.28％及17.05％；餘則賣給大消費戶、加工廠及消費者。
●消費者全年雞蛋消費佔達82.1％；以購自傳統零售商及超級市場為主
消費者全年雞蛋消費量佔總銷售量之82.09％，較81年提高4.56百分點。若按其購買來源觀察，37.53％(或總消費量之45.72％)購自一般傳統零售商居大宗；另36.00％由超級市場購進居次(或總消費量之43.85％)；餘則少量購自販運商、零批商及批發商。若與五年前比較，購自零售商計減少1.89百分點；購買自超級市場則反增加6.40百分點，此係因超級市場所販賣雞蛋均為品牌選洗蛋，較易提高消費者之購買意願。
●雞蛋產地價平均每百公斤為2,280元；零售價平均每百公斤為3,477元；運銷總成本為1,197元，其中零售與批發階段所佔比率分別達43.6％及33.6％。
調查資料期間雞蛋之產地價格平均每百公斤為2,279.73元；而消費地零售價格平均每百公斤為3,477.10元，故運銷總成本為1,197.37元；較5年前每百公斤增加151.60元。各階段運銷成本中，零售階段所佔比率43.55％最高；批發階段佔33.62％次之，二者合計即佔總運銷成本之七成七；而販運階段則佔22.83％。若與五年前比較，販運階段增加5.21百分點，批發與零售階段則分別減少4.11百分點及1.10百分點。
●各交易階段之價差幅度均未超過二成
再就各交易階段之價差分析，每百公斤雞蛋之產地與販運價格之價差為273.37元，價差幅度為11.99％；批發階段之買進賣出價差為402.51元，價差幅度為15.77％；零售階段之買賣價差為521.49元，其價差幅度為17.64％。
●消費者支付之每百元價格中，農民計分得65.6元
若按運銷各階段成本佔零售價格比率觀察，消費者每支付100元購買雞蛋，農民可分得65.56元；各級中間商則以零售商分得15.00元最多，批發商分得11.58元次之，販運商分得7.86元再次之。惟與五年前比較，農民分得減少5.18元，係因近年來蛋商將雞蛋選洗分級提高消費品質，相對地價格提升，致生產蛋農分得比率降低。
●雞蛋之運銷毛利潤、營業費用與僱工工資合計佔總運銷成本七成八；而運銷損耗亦達14.4％
若就運銷成本之各項費用項目觀察，以毛利潤、營業費用與僱工工資分佔總運銷成本之34.44％、23.20％及20.46％，合達計78.10％，而運銷損耗佔14.41％，乃因雞蛋在搬運過程中容易破損，致運銷損耗所佔比率較一般農產品為高。另營業費用主要為租金支出、燃料費、電費及各項折舊，分佔4.15％、3.42％、3.81％及3.46％；餘運費及材料費則各佔4.50％及2.98％。
(摘自行政院主計處編印，中華民國台灣地區農漁產品運銷實況調查報告P.29~30、P.66~67)
台灣地區雞蛋之運銷通路(86年)
單位：％
| 販運商 | 批發商 | 零批商 | 零售商 | 超級市場 | 加工廠 | 大消費戶 | 消費者 | 其他 | 合計 | |
| 生產者 販運商 批發商 零批商 零售商 超級市場 合計 |
42.95
42.95 |
45.92 15.34
61.26 |
11.28 17.99
29.27 |
4.45 0.16 17.28 18.09
39.99 |
6.67 10.64 17.05 1.64
36.00 |
0.28 1.32 0.02
1.62 |
1.06 6.90 5.65 2.44
16.04 |
4.16 0.73 3.66 37.53 36.00 82.09 |
0.20 0.02
0.23 |
100.0 42.95 61.26 29.27 39.99 36.00
|
台灣地區雞蛋之運銷成本(運銷階段)
中華民國八十六年
| 運銷費用項目 | 金額(元／百公斤) | 佔運銷成本比率(％) | 佔零售價格比率(％) |
| 產地價格 | 2279.73 |
65.56 |
|
運費 僱工工資 材料費 營業費用 損耗 毛利潤 小計(1) 販運價格 |
25.09 52.41 11.94 44.59 76.59 62.75 273.37 2,553.10 |
2.10 4.38 1.00 3.72 6.40 5.24 22.83
|
0.72 1.51 0.34 1.28 2.20 1.80 7.86 73.43 |
運費 僱工工資 材料費 營業費用 損耗 毛利潤 小計(2) 批發價格 |
13.90 88.29 10.20 78.09 54.63 157.40 402.51 2,955.61 |
1.16 7.37 0.85 6.52 4.46 13.15 33.62
|
0.40 2.54 0.29 2.25 1.57 4.53 11.58 85.00 |
運費 僱工工資 材料費 營業費用 損耗 毛利潤 小計(3) 零售價格 |
14.93 104.33 13.54 155.08 41.37 192.24 521.49 3,477.10 |
1.25 8.71 1.13 12.95 3.46 16.06 43.55
|
0.43 3.00 0.39 4.46 1.19 5.53 15.00 100.00 |
| 運銷總成本(1)+(2)+(3) | 1,197.37 |
100.00 |
34.44 |
台灣地區雞蛋之運銷成本(費用項目)
中華民國八十六年
| 費用項目 | 金額(元／百公斤) | 佔運銷成本比率(％) | 佔零售價格比率(％) |
運費 僱工工資 材料費 損耗 毛利潤 營業費用 租金支出 利息支出 稅捐 燃料費 水電 電費 郵電費 各項折舊 市場管理清潔費 公會費 交際費 其他支出 合計 |
53.92 245.03 35.68 172.59 412.39 277.76 49.69 12.60 21.40 41.00 12.16 45.60 10.37 41.43 4.65 1.66 12.20 24.99 1,197.37 |
4.50 20.46 2.98 14.41 34.44 23.20 4.15 1.05 1.79 3.42 1.02 3.81 0.87 3.46 0.39 0.14 1.02 2.09 100.00 |
1.55 7.05 1.03 4.96 11.86 7.99 1.43 0.36 0.62 1.18 0.35 1.31 0.30 1.19 0.13 0.05 0.35 0.72 34.44 |
家禽世界現代畜殖合訂本(p.23∼26)─行政院主計處、九八年十一期