長壽雞蛋＋π活性水

免疫反應有特效

雞蛋吃熟不吃生

避免沙門氏菌感染

        雞蛋是價格低廉且營養成份豐富的食品，但由於蛋黃高膽固醇的限制，許多人只能望「蛋」興嘆，不敢多吃，究竟怎樣吃雞蛋才健康？營養師建議，一般人只要把握一天不吃超過一顆蛋黃，以及吃熟蛋不吃生蛋的原則，並注意其他食物搭配的均衡性，既能避免高膽固醇及細菌的危害，又能亨受雞蛋的美味與健康。

        臺北醫學院附設醫院營養師陳巧明表示，雞蛋是品質很好的蛋白質來源，雞蛋的蛋黃也含有豐富的維生素B群、鐵質及醣類等營養成份，一般雞蛋在食用時的限制來自於蛋黃中含有膽固醇，高達二百五十毫克，而一般成人每天所需要的膽固醇攝取量為三百毫克，因此，每天只要吃一顆蛋黃就足夠一天的膽固醇攝取量，過多則會造成膽固醇過高。

        許多人習慣生吃雞蛋，以為未經烹煮過程的雞蛋較能保存營養成份，事實則正好相反。陳巧明說，蛋白內含有一種蛋白質分解抑制劑，蛋白需經加熱破壞這種抑制劑後，才能幫助吸收蛋白質。而雞蛋外殼常會沾染雞糞而存有沙門氏菌，如果在打蛋過程中碎殼掉落，混雜在食物中，若蛋未煮熟吃進人體內則會造成沙門氏菌感染，發生腹瀉，抵抗力較差的小朋友尤其要注意。

        營養師提醒，雞蛋雖然營養豐富，食用時除了注意一天不吃超過一顆蛋黃及「吃熟不吃生」的原則外，更要把握整體飲食的均衡性，多吃哪些營養成份或少吃哪些食物，都是不正確的觀念。

長壽雞蛋  更上一層樓

        食用雞蛋除了具有高蛋白質、豐富的維生素B群及鐵質等營養成份外，針對一般雞蛋高膽固醇的缺點，國內飼料專家在幾年前研發出具有高DHA、強化的維生素E、高硒、低膽固醇等特色的「長壽雞蛋」，最近該專家又研發出飲用π活性水(π-Water)生產出的「長壽雞蛋」，除了原有的優點外，研究證實，對提升人體的免疫力也有幫助。

        國立屏東科技大學畜產系教授鄭長義博士，繼二年前發表研發的低膽固醇、高DHA、高硒、高維生素E的「長壽雞蛋」後，最近又研究將其生產長壽雞蛋的雞舍飲水改用π活性水後，發現蛋雞所生產的長壽雞蛋，經日本製造的PIA(Personal Informatuion Analyzer)生物體波儀器測定，證實對人體免疫反應力有特殊效果。

        鄭教授研發的長壽雞蛋，是在飼養蛋雞時，餵養由樹皮乾餾物、大蒜粉、魚油、維生素E及酵母硒等特殊原料調配而成的特殊配方飼料，使這些蛋雞所產下的雞蛋，除含有一般雞蛋的營養成份外，更具有高DHA、強化的維生素E、高硒、低膽固醇等特色，且食用起來沒有一般雞蛋的腥味。

        研究發現，每顆長壽雞蛋含有一百五十毫克DHA，醫學研究指出，DHA可增進智力、預防老人癡呆症及血管栓塞等心血管疾病的功效。有機硒則是近年醫界研究熱門的物質，除可增強人體免疫力，並可減少罹患攝護腺癌、大腸、直腸癌及肺癌的機率。長壽雞蛋所含的維生素E，為一般雞蛋的十倍，可清除自由基，及抗老化的作用。

        經過不斷研究，鄭教授近來嘗試以π活性水餵養蛋雞，結果發現，飲用π活性水的蛋雞，不僅健康狀況大為提升，產蛋率也比一般雞蛋高出甚多，研究更意外發現，蛋雞所產下的長壽蛋，對提升人體免疫力具良好效果。

        鄭教授指出，π活水是一種小分子的水，能抑制微生物和細胞的增殖，使動植物活性化，並使微生物無法寄居存活；π活性水是日本山下昭治博士在進行研究生物體系統時發現，這種水能完成「反應系統中心能」，而普通的水也可藉由鐵和氯化合物來轉變成π活性水。

        鄭教授的研究發現，飲用π活性水生產的「長壽雞蛋」，經一種生物體波測定儀PIA測定發現，其對人體免疫反應力的數值為+16，而未飲用π活性水的長壽雞蛋其測定數值為+12，一般雞蛋的數值為+4。他表示由測定數值顯示，長壽雞蛋對人體免疫力的反應為一般市售雞蛋的三倍，飲用π活性水的長壽雞蛋對人體免疫力的反應則為一般雞蛋的四倍。

        鄭教授說，目前市面上販售的「健康蛋」，係其研發的第一代機能性雞蛋，具有低膽固醇、高DHA的特色，第二代產品命名為「長壽蛋」，則有高DHA、強化的維生素E、高硒、低膽固醇等特色，而蛋雞飲用π活性水產下的雞可稱為第三代「長壽雞蛋」，除結合第一、二代健康蛋的特色，還具有提升人體免疫力的效果。

        目前新研發的第三代長壽雞蛋僅在國立屏東技大學學生實習產品中心販售，未來將計畫推廣。(87.11.12自由時報)

家禽世界現代畜殖合訂本(p.25∼26)─本社、九八年十二期