令人垂涎三尺的雞肉食譜

—從成功的雞肉品嚐會談到肉雞的推廣—

        8 月 5 日下午，雜糧發展基金會與中華民國養雞協會在台北實踐家專舉行了雞肉品嚐會，到有各界來賓 1 ~ 200 名，並蒙謝副總統光臨，使這項品嚐會顯得更多彩多姿。

        這次的品嚐會與過去幾次所辦最大不同處在於由私立家專師生主辦，其目的在於瞭解消費者對雞肉品質的意向，所以對前往品嚐的來賓均發給調查表一份，以資調查統計消費者對雞肉品質的意向與愛好，極富科學與教學意義。我們也感謝家專的師生們如此熱心的為雞肉銷路打開一條嶄新的路。

        那天的菜單與過去所辦菜單似略有不同，計有醉雞、橘香雞、雞肉鬆、雞肉條、蝦油雞、雞肉捲、蠔油雞翼、涼拌雞絲、芝麻雞片、雞肉燒賣、五彩雞絲、菠蘿雞丁加上美味可口的「雞尾酒」，既豐富又廣泛，適合廣大階級應用，可謂設計精心，咬盡腦汁，令人佩服之至，該校校長林澄枝女士也親自參加指導，極盡隆重之能事。

        台灣省一年裡的肉雞生產量相當可觀，根據省農林廳今年度的生產目標即達 8,793 萬 4 千隻，而民間實際飼養數很可能達到 1 億隻，從此亦可見雞界在提供肉類及高級蛋白質方面對社會貢獻之鉅。

        可惜的是，由於業者本身的產銷方式不夠靈活，以致常遭行情低迷之苦，去年 1 年間到今年上半年，與難兄難弟 —— 養豬界，同時渡過了最艱難的時間，直到今年初夏時份才露出希望，目前無論是豬肉或雞肉，行情都算平平，不至虧本到傾家蕩產的地步，差堪慰藉。按 7 月底的行情，北部中盤，3 斤雞是 25.50 元，3.5 斤雞 27.00 元，4 斤雞 27.00 元。雞蛋台北中盤 26.00 元。毛豬交易，朴子鎮是 5,016.24 元，平均重量 92.40 公斤。又，農曆 7 月份是民俗的鬼日，各地拜拜請客活絡。肉雞，包括仿雞的需求增加，尤其所謂的土雞仍有供不應求的現象，行情唱高調。台北市場，每斤   75 元已挺升為 80 元，雌土雞由 85 元至 90 元跳升為 95 元上下。

        我國自古以來傳下來的雞肉食法甚多，最普遍的是白切雞、蔥油雞、燉雞、紅燒雞、蔬菜雞湯，以及加上藥味的如人參雞、枸杞雞、當歸雞、燒酒雞等等，但這些食法的大部份仍以土雞為對象，如以純粹肉雞做這些菜餚時，其味道就難免差了一截了。因此對於由外國引進的肉雞，我們仍需要引進外國的食法，多用烤、烘、焙、炒、炸等方式，方能將肉雞特有的味道發揮得淋漓盡致。如從台北西門町開始設置的「頂呱呱」美國式炸雞，如今已風靡全省，各大都市都有設置，且生意鼎盛，對於開拓肉雞銷路幫助甚大。

        我們但願這種品嚐會所介紹的食法，能夠推廣到每一個家庭，繼而對肉雞的食法有革命性的改進 ( 或增加更豐富的食譜內容 )，則對肉雞的銷路必有極大助益。

現代畜殖第十四集( 69年 7 ~ 12月 )、69年8月號 ( 17 )

Copyright © 1998 茂群峪畜牧網. 本網站圖文係屬茂群峪有限公司，內文之版權為該雜誌社所
有，非經本公司及該雜誌社正式書面同意，不得將全部或部分內容，
轉載於任何形式媒體   ※ 最佳解析度 800x600
Copyright © 1998 MiobufferCo., Ltd.  All rights reserved.
Unauthorized copying and reproduction is prohibited. All trademarks property of their respective holders.