讀者信箱

問 ( 6 )：我是一個鄉鎮農會的基層輔導員，有時我們到鄉下開會宣導政令時常遇農友問及肉雞、雞卵的營養，而手頭又缺乏一份較科學家的資料，請貴社提供，以便應用。( 南投縣埔里賴政有 )

答：關於肉雞的營養表，過去所見都較為簡單，本刊有一份資料是日本科學技術廳資源調查會於 1980 年剛公布的修訂日本食品標準成分表中的雞肉雞卵部份，茲詳介如下，為業界參考。表如下。

食品名	廢棄率	可食部每 100 g
		熱　能		水　分	蛋白質	脂　質	碳水化物		灰　分	無機質
		熱　能		水　分	蛋白質	脂　質	糖質	纖維	灰　分	鈣	磷	鐵	鈉
	%	keal	kj	( ………………………… g …………………) ( …… mg ……)
( 雞 ) Chicken
( 雞肉 ) ( Chicken )
翅膀 Wing
–成雞–Fowl	*32	248	1,038	62.1	18.7	18.6	ψ	0	0.6	16	100	1.2	44
–嫩雞–Broiler	*26	216	904	66.3	17.2	15.8	ψ	0	0.7	26	95	0.8	80
胸脯 Breast
–成雞–Fowl	0	233	975	62.9	19.7	16.5	0.1	0	0.8	7	140	0.7	34
–嫩雞–Broiler	0	200	837	66.0	20.6	12.3	0.2	0	0.9	5	180	0.5	30
雞腿 Thigh
–成雞– Fowl	*23	179	749	69.0	19.5	10.6	0.1	0	0.8	10	140	2.1	50
–嫩雞–Brolier	*21	206	862	67.1	17.3	14.6	0.1	0	0.9	6	140	1.2	45
胸肌片 Leaflet muscle in breast
–成雞–Fowl	0	110	460	74.0	24.0	0.7	0.2	0	1.1	8	200	0.6	40
–嫩雞–Broiler	0	106	444	74.5	23.7	0.5	0.1	0	1.2	4	190	0.5	30
挽肉 Ground meat	0	221	925	65.4	17.6	16.2	ψ	0	0.8	11	90	1.2	60
( 內臟類 ) ( Edible viscera )
心臟 Heart	0	202	845	69.0	14.5	15.5	ψ	0	1.0	5	170	5.1	85
肝臟 Liver	0	111	464	75.7	18.9	3.1	0.6	0	1.7	5	300	9.0	85
腸 Intestines	0	232	971	65.8	14.4	18.9	0.1	0	0.8	30	110	1.7	85
其他 ( Others )
皮 Skin	0	312	1,305	60.1	9.6	30.0	ψ	0	0.3	9	70	1.4	25
雞骨湯 Bone soup	0	7	29	98.5	1.1	0.2	ψ	0	0.2	2	21	0.5	30
烤雞罐頭 Roasted meat , eanned with seasonings , solids and liquid	0	195	816	61.3	18.3	9.3	8.6	0	2.5	12	75	2.9	800
( 雞卵 ) Chicken egg
全卵–生–Whole eggs , fresh	*13	158	661	74.7	12.3	11.2	0.9	0	0.9	55	200	1.8	130
卵黃–生–Egg yolk , fresh	0	351	1,469	51.0	15.3	31.2	0.8	0	1.7	140	520	4.6	40
卵白–生–Egg white , fresh	0	49	205	88.0	10.4	ψ	0.9	0	0.7	9	11	0.1	180
全卵粉 Spray - dried whole eggs	0	597	2,498	3.2	47.2	41.7	4.1	0	3.8	210	770	6.9	500

食品名	可食部每 100 g							備考	維生素D
	維生素
	A			B1	B2	菸草酸	C
	樹脂餾油	胡蘿蔔素	A 效力
	樹脂餾油	胡蘿蔔素	A 效力						IU
	( ………μg………)		I U	( ……………mg……………)					IU
( 雞 ) Chicken								*骨 ( 以下同 )
( 雞肉 ) ( Chicken )
翅膀 Wing
–成雞–Fowl	60	ψ	200	0.04	0.11	3.3	1
–嫩雞–Broiler	60	ψ	200	0.05	0.11	3.6	1
胸脯 Breast
–成雞–Fowl	60	ψ	200	0.06	0.11	7.0	1
–嫩雞–Broiler	40	ψ	130	0.10	0.10	9.6	2
雞腿 Thigh
–成雞– Fowl	35	ψ	120	0.09	0.28	3.6	1
–嫩雞–Brolier	40	ψ	130	0.11	0.22	3.8	3
胸肌片 Leaflet muscle in breast
–成雞–Fowl	9	ψ	30	0.09	0.12	11.0	ψ
–嫩雞–Broiler	5	ψ	17	0.10	0.10	12.0	2
挽肉 Ground meat	40	ψ	130	0.10	0.21	6.4	ψ
( 內臟類 ) ( Edible viscera )
心臟 Heart	700	ψ	2,300	0.22	1.10	6.0	5
肝臟 Liver	14,000	30	47,000	0.38	1.80	4.5	20
腸 Intestines	60	ψ	200	0.08	0.27	2.9	5
其他 ( Others )
皮 Skin	70	ψ	230	0.02	0.09	0.9	ψ		(0)
雞骨湯 Bone soup	0	0	0	0.02	0.09	1.2	0		-
烤雞罐頭 Roasted meat , eanned with seasonings , solids and liquid	60	0	200	0.01	0.18	3.1	0		(0)
( 雞卵 ) Chicken egg
全卵–生–Whole eggs , fresh	190	15	640	0.08	0.48	0.1	0	*卵殼部 11%	10
卵黃–生–Egg yolk , fresh	540	42	1,500	0.23	0.47	ψ	0		30
卵白–生–Egg white , fresh	0	0	0	0.01	0.48	0.1	0		0
全卵粉 Spray - dried whole eggs	730	60	2,500	0.31	1.84	0.4	0		-

問 ( 7 )：我家在台南縣關廟鄉，由於環境適合畜牧，所以附近人家兼養雞養豬的大有人在。以往我家也在養數千隻的雞，成績相當不壞。茲因家父有意擴大事業，增加養豬項目，想知道一些養豬方面的知識。茲問如何設計肉豬的飼料配方以及配方飼料調配時應注意要點等，以為參考，謝謝！

答：設計豬的飼料配方，雖然不是一件難事，但要設計經濟而又實用的配方卻並不簡單，需要這方面的學問以及經驗。台端才開始養豬，最初仍以一般市販包料較為方便，待經驗充足以及規模漸大後再想法子自己設計調配。在此引述台灣養豬科學研究所葉澤波博士的著文，提供一些較實用的文字，以為參考。

1.當我們擬進行飼料配方時，手頭必定需要一些參考資料，如：

2.目前本省一般養豬用的混合飼料，大多分為公豬飼料、懷孕期母豬飼料、哺乳期母豬飼料、教槽飼料、仔豬飼料、生長豬飼料及肥育豬飼料等 7 種。肥育豬飼料所需營養分、粗蛋白質是 13.0%，鈣 0.6%，磷 0.5%，總可消化營養分 75.0%。

項目

生長豬飼料

( 體重 15 ~ 50 公斤 )

肥育豬飼料

( 體重 50 ~ 90 公斤 )

大豆粕

酵母粉

黃玉米

糖蜜

抗生素輔助飼料

V.M. 預混料^⁽¹⁾

磷酸二鈣

石灰石粉

食鹽

合計

粗蛋白質 %

鈣， %

磷、 %

總可消化營養分，%^⁽²⁾

19.8

3.0

66.5

8.0

0.3

0.1

1.4

0.4

0.5

100.0

16.06

0.68

0.58

76.16

12.8

2.0

71.1

12.0

---

0.1

1.1

0.4

0.5

100.0

13.02

0.59

0.49

75.88

註：(1) V.M. ( 維生素及礦物質 ) 預混料，務須委託信用可靠的大藥廠代配製

(2) 1 kg 總可消化營養分 ( TDN ) ＝4,400 Kcal 可消化能 ( DE )。換言之，

通常設計養豬飼料配方，以及調配優良的混合飼料，除了須充分供給豬各階段所需的各種營養外，尚應注意下述幾點。

(1) 所謂良好的混合飼料，乃是將所有飼料原料的成分，都能很均勻地分佈於飼糧中，使禽畜每日所攝食的量，能與每日的營養量相一致。

(2)欲使豬由飼糧中獲得充分而適當的營養分，飼料的適口性必須力求良好，諸如飼料原料磨碎的程度，粗纖維的含量，礦物質的用量，飼料原料的種類及其新鮮度均足以影響它的適口性。

(3)良好的營養飼料，一般係由多種飼料原料配合而成，旨在防止單一原料營養上的缺陷。其實當各種營養分皆能滿足豬的需要時，則採用多種不同飼料原料似乎並無必要，倘能供應其有效的合成胺基酸、維生素與礦物質等，則非常簡單的飼料原料亦能飼養成功，但得考慮是否經濟。

(4)良好的營養飼料不可以含有填充物質，例如麥殼、稻殼與蔗髓等。因為這些物質的價格雖然相當便宜，但含粗纖維都很高，非但不能供應豬所需的營養分，反而會降低飼料中其他營養分的利用價值。

(5)飼料原料中若含有高量的脂肪，則很容易引起酸敗，尤其是地處亞熱帶的本省。通常酸敗的飼料不僅適口性較差，且會破壞飼料中某些維生素，如米糠、糙米、椰子乾以及新鮮椰子肉等皆屬於高脂肪的飼料，因此在使用時務須格外小心。

(6)避免飼料原料中的有毒物質，例如磷酸礦鹽中的氟 ( Flourine )，某些地區所產穀類中的硒 ( Selenium )，棉籽粕中的棉籽酚 ( Gossypol )，銀合歡中的蜜姆辛 ( Mimosine ) 以及存在某種樹薯中的氰酸 ( Hydrocyanic acid ) 等。

(7)鋅是豬最容易缺乏的微量元素之一，生長中的豬，需要一定量的鋅，以維持其皮膚的健康。豬若缺乏鋅，就會產生皮膚不全角化症 ( Parakeratosis )，尤其是採用玉米大豆粕飼糧，據新近的研究指出，應添加的鋅量為 100 ppm，如果鋅的添加量超過 300 ~ 500 ppm，則反而有害。

(8)良好的飼料應對豬的屠體無不良影響。通常飼餵大豆、花生、糙米或廚房殘羹之類的豬，容易產生軟肉 ( Soft pork )；採用高量品質不良的魚粉時，將會導致豬肉含有魚腥味。

(9)良好的養豬飼料應以每公斤增重所需的成本，來衡量飼料本身的價格是否經濟。因為使用價格稍高的養豬飼料，固需注意其換肉率與成本是否經濟，然而價格便宜的養豬飼料，也必須加以注意成本及換肉率，才不致上當，招致無謂的損失。

問 ( 492 )：為什麼長毛犬身體皮膚潰爛，而且一直咬抓，這一處好了又換一處，毛都脫落，這是什麼原因？怎麼治療？怎麼預防呢？ ( 彰化市黃志明讀者問 )

答：據您所說的皮膚病症狀，應該是先有咬抓，後發皮膚潰爛及脫毛。犬會咬抓皮膚之某一部位，表示該處發癢。至於發癢之原因，有可能是像外寄生蟲類之跳蚤、蚊子、虱、壁蝨及疥癬蟲等咬傷而發的過敏反應。又如皮膚不清潔或接觸到有刺激性的家庭用品 ( 如鹼性肥皂、洗潔精、洗衣粉 ) 也會發癢。甚至於有某些食物或微生物 ( 如細菌、黴菌等 ) 也會因個體體質關係使皮膚發癢。不妨觀察其發癢的原因是什麼？

治療方法：第一要針對消除皮膚發癢的原因為根本治療法，第二給止癢及強肝藥物，第三局部塗擦消炎製藥，第四如果發炎部位廣大時則給廣效性抗菌劑。

預防法：消除發癢原因外，最好每 3 ~ 4 週使用中性洗髮粉 ( 精 ) 或用硫磺浴給牠洗澡，偶而把手梳一梳，食物裡有時加一些五花肉或豬油為佳。

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