談飼料添加物
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飼料添加物在畜產品中的殘留
台大獸醫系教授 劉朝鑫
可以避免的問題
飼料添加物由禽畜經口攝取後，並非所有飼料添加物都被吸收。有相當多數的抗生素例如屬於多𨧤抗生素 ( polypeptidic antibiotics ) 或氨基糖蕌抗生素 ( aminoglycosidic antibiotics ) 等飼料添加物，不經由腸內吸收，或僅吸收一小部份而自糞便排出。此種飼料添加物稱為非吸收性飼料添加物，不構成殘留問題。有些飼料添加物由禽畜經口攝取後，大部份在腸內吸收，分佈於血液、內臟、肌肉或乳蛋白，經過或不經過分解後，遲早會經由膽汁、乳汁或腎臟排泄。當飼料添加物在禽畜體內的吸收率大於排泄率的期間，或雖然排泄率大於吸收率但未完全排泄掉的時期，人類食用乳肉蛋等畜產品，就可能發生飼料添加物在畜產品中的殘留問題。此點飼料添加物與食品添加物之間有本質上的不同，後者是直接添加於食物中，不可避免地會進入人類的口中。但是飼料添加物是給禽畜吃後，人再食用禽畜生產的畜產品。所以只要使用得法，應可避免飼料添加物殘留於畜產品中進入人類的口中。
飼料添加物使用於畜產事業後未滿十年，有知之士就開始關心飼料添加物在乳肉蛋等畜產品中的殘留問題。廿年來除了歐美幾個先進國家，經由週密的立法及嚴格的執行，飼料添加物在畜產品中的殘留已不成為大問題以外，許多國家包括日本及我國仍然是一個大問題。而且由於民意代表及報刊雜誌再三討論此問題，已引起一般消費大眾對於飼料添加物產生過度恐懼，而漸漸轉變成為社會問題或政治問題之趨勢。
安全地使用飼料添加物的責任，在於飼料添加物製造業者或輸入業者，飼料製造業者，畜產業者及政府主管機構。因此有關業者對於飼料添加物的特性不僅要有正確的認識，而且要推廣給客戶。例如飼料添加物的業務代表，應該就其飼料添加物之殘留性及停藥期等資料印給或告訴飼料廠的有關人員，而飼料廠則以此等資料印刷在飼料包裝的標纖上，並告訴直接使用飼料的豬場或雞場從業人員。最重要的是政府主管機構應就飼料添加物之登記、使用及管理擬定適當的方案，經過立法後嚴格執行。歐美日等國家對於飼料添加物之登記、使用及管理均以國會通過之法律定之。我國之「飼料添加物使用規範」，內容相當完善，尤其對飼料添加物停藥期之規定，有世界各國所不及之優點。但其缺點乃只是有關飼料添加物的用量、用途、用法及停藥期的規定而已。飼料添加物使用規範，應該與飼料添加物之登記及管理合併成飼料添加物法，經過立法，嚴格執行才能收效。舉一簡單的例子說明之。如果豬隻在屠宰場屠宰後，屠肉檢查出有抗生素殘留，或者豬隻屠宰後冷凍出國，在輸出國檢查出屠肉有抗生素殘留而遭毀棄，則損失由誰負責？在我國目前的情況下必定會發生糾紛。但是在歐美等國家，屠肉如果發現藥物殘留，可以追查到豬場，從豬場再往上追查責任，可以明瞭是飼料廠未遵守法律？是獸醫師的疏忽？抑或是豬場未遵守停藥期？責任分明，訂有罰則，誰都不敢疏忽。如果是豬場的責任，在受到監視的一段期間內，隨時抽驗，如果沒有改進，可以處分延遲上市，甚至整批廢棄或改做狗食。在目前我國的情形下，如果飼料廠不遵守飼料添加物使用規範，雖可引用飼料管理法第 29 條之規定予以處罰。但是如果豬場或雞場不遵守飼料添加物使用規範而致屠肉有藥物殘留，則無法予以處罰。所以擬定週密的飼料添加物法，嚴格執行，可減少飼料添加物引起的問題。
本篇主要討論飼料添加物的藥理特性，明瞭其特性，使用得當，嚴守正確的使用法，飼料添加物在畜產品中的殘留是絕對可以避免的。
飼料添加物在禽畜體內之吸收排泄與在畜產品中之殘留性
飼料添加物在畜產品中的殘留，與其在禽畜體內之吸收排泄有關。下述的諸因素會影響飼料添加物在禽畜體內之吸收排泄，換言之，下述的諸因素可能影響飼料添加物在禽產品中之殘留性：
(1)飼料添加物的種類：
一般而言磺胺藥的抗菌效果比抗生素差，如果要達到與抗生素相同的效果，其使用量必然地比抗生素多。例如對於大腸桿菌引起的仔豬下痢的治療，如果使用抗生素氯四環素經口投藥，每次劑量約為 25 ~ 60 mg／kg 體重，但是如果使用磺胺二甲氧嘧啶經口投藥，第 1 天劑量約為 1 ~ 2 g，次日起減半使用。如果設 20 日齡的乳豬體重為 5 Kg，則可以明瞭磺胺二甲氧嘧啶的使用量遠比氯四環素為大。使用量大則吸收量可能會多，殘留性也大。所以一般而言磺胺藥在畜產品中的殘留性大於抗生素。在美國的飼料添加物使用規範 ( Feed additive compendium ) 中，抗生素以治療量使用於雞，其平均的停藥期為 2 天，而磺胺藥則需要 7 天。
雖然抗生素在畜產品中的殘留性比磺胺藥低，但抗生素之間也有不同的殘留性。
苯甲基配尼西林在 pH 6 ~ 6.5 時最安定，在酸鹼中很容易分解，所以做為飼料添加物經口投藥幾乎不吸收。此外屬於氨基糖蕌類抗生素，例如枯草菌素、可利斯汀、純黴素、恩黴素等都不容易從消化道吸收，稱為非吸收性抗生素。
一般而言四環素類抗生素，例如羥四環素、氯四環素、巨環類抗生素，例如史黴素、泰黴素等在消化道的吸收較好，富於殘留性。
(2)動物的種類：
一般而言，飼料添加物在雞體內的吸收比在豬、牛體內少，而飼料添加物在雞體內的排泄則比豬、牛快。換言之以相同的飼料添加物以同劑量添加於飼料中，在豬或牛的可食部份的殘留比雞高。圖 2 表示以同量的氯四環素添加於飼料中餵飼雞與豬時血中濃度的比較。從本圖可以明瞭，氯四環素在豬體內的吸收顯著高於在雞體內的吸收。所以在實際應用上，飼料添加物在雞的預防及治療疾病的用量，都比豬為大。以氯四環素而言，預防及治療量在豬約為 110 ~ 220 ppm，但在雞則約為 220 ~ 440 ppm。再以泰黴素而言，控制豬的麥可菌症在飼料中添加約 44 ~ 110 ppm即可，但在雞的飼料中則必須添加 888 ~ 1100 ppm。
(3)動物的年齡：
飼料添加物在成熟的動物體內的吸收，比在幼小動物體內良好。例如圖 3 表示將氯四環素以 220 ppm 用量添加物於飼料中餵飼不同齡的雞時的血中濃度，成雞比小雞為高。但是在雛雞間不同的日齡而言，愈小的雛雞每公斤體重所攝食的飼料量愈多，所以飼料添加物的添加量相同時，愈小者其血中濃度愈高。圖 4 表示氯四環素以 220 ppm 添加於飼料中餵飼雛雞，其血中濃度在 2 週齡以前最高。
(4)動物的生理狀態：
飼料添加物的吸收會受到動物生理的影響，其中最明顯的是荷爾蒙的影響，尤其是動情素 estrogen 的影響最明顯。所以就雞的情形而言，飼料添加物的吸收在蛋雞體內比在肉雞體內高。就蛋雞而言，產蛋中的蛋雞對於飼料添加物的吸收，比在停產中的蛋雞為高。圖 5 表示經口給予同量氯四環素 ( 10 mg ) 後，產蛋中蛋雞與休產中蛋雞血中濃度之比較。產蛋中蛋雞血中氯四環素濃度很明顯地比休產中蛋雞為高。
(5)飼料中其他成分：
某些飼料添加物會受到飼料中其他成分的影響而降低效果，減少吸收。例如四環素類抗生素，如果飼料中的陽離子原素如鈣、鎂、錳、鐵等含量多時，常與其鉸合而影響吸收。在前面 (2) 動物的種類中提到飼料添加物的吸收豬比雞良好，除了動物體本身的因素例如豬的消化道比雞長以外，雞飼料中含鈣量遠高於豬飼料，也是可能因素之一。如果將飼料中的含鈣量降低為 0.4% ~ 0.6%，則四環素類抗生素在血中的濃度可提高 50 ~ 100%。但是這種低鈣飼料會影響雞的發育或產蛋率，所以實際上不可能使用。
(6)生物學的半減期：
生物學的半減期 ( biological half life values ) 是飼料添加物停止給予時的組織中的殘留濃度，減半所需要的時間。各種飼料添加物有不同的生物學的半減期，而且即使同一種飼料添加物，在不同的動物，不同組織有不同的生物學的半減期。
飼料添加物在畜產品中的殘留性，與其生物學的半減期有關。生物學的半減期愈長，其殘留性愈長，反之亦然。飼料添加物經口攝食以後，其從消化道的吸收性與其排泄性不一定成正比。換言之，從消化道吸收良好的飼料添加物，其排泄不一定快速。例如四環素類抗生素與巨環素類抗生從消化道的吸收都良好，但是後者的排泄遠比前者緩慢。所以飼料添加物停藥期的設定，主要是依據其在對象動物的生物學的半減期。
表 7. 舉出幾種飼料添加物的生物學的半減期。
表 7. 數種飼料添加物之生物學的半減期
( 吉田實，1974 )
| 飼料添加物 | 測 定 部 位 |
生物學的半減期 |
| 史 黴 素 | 全卵 蛋白 肝臟 ( 蛋雞 ) 肝臟 ( 肉雞 ) |
2.4 天 2.4 天 2.4 天 2.0 天 |
| 泰 黴 素 | 全卵 蛋白 肝臟 ( 蛋雞 ) 肝臟 ( 肉雞 ) |
1.3 天 0.6 天 0.6 天 0.6 天 |
| 羥 四 環 素 | 全卵 蛋白 |
1.1 天 0.6 天 |
| 氯 四 環 素 | 全卵 蛋白 肝臟 ( 蛋雞 ) |
1.6 天 0.5 天 0.5 天 |
| 配 林 西 林 | 肝臟 ( 肉雞 ) 血液 ( 山羊 ) |
1.2 小時 0.79 小時 |
現代畜殖第十四集( 69年 7 ~ 12月 )、69年10月號( 28 ~ 32 )
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