飼料加工之檢討

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吳孟謙

   2.水熱處理 ( Moist  heat  processing )

        水熱處理涉及以水或蒸汽(1)用普通之容器或簡單加壓方式烹煮(2)較複雜之壓縮處理。一般水熱處理方式有烹煮、碎粒、水熱炸裂、製片或打粒等。

        (1)烹煮 ( cooking )

        烹煮是使用加熱之處理。

        內行的畜牧業者一直用烹煮飼料 ( 尤其是大麥 ) 供餵展覽用之乳牛，農民也一直瞭解馬鈴薯和大豆餵豬前須先煮過。1900 年初期，許多養豬者採用蒸汽烹煮機調製穀物與穀類之副產品，但是許多試驗場之試驗顯示這種處理不會增進飼養成績。

        一般而言烹煮之飼料原料，對單胃動物 ( 豬和家禽 ) 不會增進其營養價值，然而大豆例外，他們之營養價值，因加熱而大幅度地增加。

        剩飯菜以烹煮控制會引起人們患旋毛蟲病之旋毛蟲，確定地，生剩飯菜的飼養價值比烹煮者較高，烹煮在豬方面減少偏食，但降低某些營養份之消化率，特別是蛋白質，在另一方面，豬供餵生剩飯菜時，似乎易受旋毛蟲和某些疾病之感染，為此之故，所有各州都立法規定商業性之生剩飯菜烹煮後才能使用，在剩飯菜餵豬之社會，許多人們感染旋毛蟲病請求賠償之案例很多，然而應該清楚的是，此等由豬肉或豬農傳佈之病症，在完全之烹煮下，一點都不危險。

        (2)水熱炸裂 ( Exploding )

        此種方法是穀物通入加壓之蒸汽，再突放於空氣中，使穀物產生膨脹之處理，這技術包含了將穀物送入 200 磅裝之高壓強度的鋼瓶，再注入熾熱的蒸汽，直到 20 秒鐘後壓力升到 250 psi 為止，然後打開活門，使穀物於膨脹和脫殼下飛出，當高壓下，水份強行進入穀物核心而於飛出時，可膨脹到好幾倍，此類產品類似早餐所吃之膨脹穀物，特優之品管和整齊度本處理可辦到。

        加利福尼亞州之研究者，比較水熱炸裂高梁和蒸汽製片者，發現膨脹的物質產生之飼料攝食量、增重和飼料效率和製片者之效果相似。

        (3)製片 ( Flaking )

        製片是蒸汽滾壓處理之修正方法，使穀物另外受到蒸汽加壓或長時期之處理。製片產品有不同的與令人心愉的香味，類似於烹煮穀物，適當的製片處理和常用的蒸汽或乾式滾壓處理相比較，較有利於瘤胃微生物和酵素分解的澱粉利用。

        製片處理的過程依穀物種類而異，處理效果以高梁最好，如與乾式滾壓或磨碎法比較，乳牛餵製片高梁，增重可增加 0.25 ~ 0.5 磅 ( 或每頭每天多增加 10% )，並減少 5 ~ 10%的飼料需要量，乳犢牛之研究，阿利桑納試驗所發現蒸汽製片處理的高梁與老式的蒸汽和滾壓法比較，飼料需要量約可降低 10%，至於蒸汽製片和加壓製片兩者之比較差異不顯著，就製片增重效果而言，玉米比高梁差。大麥和小麥的蒸汽處理和製片處理僅促進增重，但不增進穀物之利用率，這可能由於本處理比乾式滾壓或磨碎法僅增進適口性和攝食量所致。製片在所有穀物之處理方法中對馬最好，它產生輕而膨脹之粒子，供餵馬後，比其他處理方法所得的飼料較少產生消化道之障礙。

        製片是經過(1)大氣壓下之蒸汽處理或(2)加壓之蒸汽處理後，再滾壓為扁片而成。

        A     蒸汽製片 ( Steam  flaking )

        本法在高梁之例子屬於最現代化之技術，大大地增進了高梁之飼料效率和增重，這處理不同於蒸汽滾壓，製片滾壓前，穀物於大氣壓下受蒸汽處理一段時間，一般為 15 ~ 30 秒鐘，在大而重的滾壓機調整到幾乎零之公差下，產生很細之薄片，一般每蒲氏耳含 22 ~ 28 磅與 20%的水份，製片處理導致澱粉粒之膠質化 ( 複雜的澱粉粒子發生斷裂 ) 變得易消化，製片之程度和膠質化之量，由蒸汽時間、溫度、穀物含水量、滾壓機大小和公差度，處理速率和穀物之種類而異。

        B     加壓製片 ( Pressure  flaking )

        加壓製片裡，殼物受到 50 psi，1 ~ 2 分鐘之加壓蒸汽的處理，一個連續式的流動烹煮機由氣閘活門 ( air   lock  valves ) 所操縱，使穀物不斷地進入和噴出，適當的加壓蒸汽則注入此烹煮器 ( 有點像廚房之壓力鍋 )，處理進行中溫度可達 300℉，當穀物由烹煮器噴出時，溫度先降到 200℉ ( 用冷卻和乾燥塔 ) 與含 20%的水，再進行製片，本法如和蒸汽製片比較，所製之產品在混合飼料和飼養時，較不易脆碎。

現代畜殖第十五卷( 70年 1 ~ 6月 )、70年3月號 ( 78 ~ 79 )