豬肉中抗菌劑藥物殘留防範措施
葉澤波
一、前 言
近年來環境污染防止問題受政府當局及一般國民所重視，尤以食品中農藥或抗生素等抗菌劑藥物殘留問題更為消費者大眾所重視。豬肉中抗菌劑藥物包括抗生素及其他非抗生素藥劑殘留防範措施需要深入研討，確定有效防止方法以維護國民健康至為迫切。歐美各國以及日本等對豬肉中抗菌劑藥物殘留規定甚為嚴格，例如日本輸入豬肉規定檢查藥物有：1.氯黴素 ( Chloramphenicol )，2.氯四環素 ( Chlorterracycline )，3.四環素 ( Tctracycline )，4.𡧛喃劑 ( Nitrofurazone , Furazolidone )，5.磺胺劑 ( Sulfadrugs ) 等。美國農部規定豬肉中殘留藥物容許含量，列舉九種藥物在本省較為廣泛被採用者如表 1，其中氯四環素、卡巴得、磺胺二甲嘧唑之三種藥物台糖公司養豬飼料中有摻用。美國農部之此種殘留藥物容許量，配尼西林、卡巴得、待美嘧唑、𡧛喃劑等不得存在，其他藥物皆為不超過 1 ppm，可見規制甚嚴。如何防止豬肉中藥物殘留之技術問題需加以深入探討採取因應措施，確保我國內外銷豬肉的安全，維護養豬生產者合理的利潤實不容忽視。
二、豬肉抗菌劑藥物殘留防範措施
茲將台糖公司養豬所採用之藥物殘留防範措施簡介如下：
1.肉豬後期飼料不使用任何藥物
經濟部依據飼料管理法及其施行細則，已於民國 68 年 4 月正式公佈我國“飼料添加物使用規範”並訂定自 69 年 3 月起實施。該規範中核准使用飼料添加物共計 54 種，不僅可以使用藥物種類多，使用劑量及使用期間均較歐美日本等國家寬容。我國食肉習慣以煮熟為主，殘留在肉內的抗生素 ( 如氯四環素、羥四環素等 ) 易受熱破壞故人食用無害，惟尚有不少抗生素如鏈素、新黴素、康黴素等抗熱性強在煮沸水中加熱 3 小時仍然無變化，幸虧各種抗生素停藥 3 ~ 5 天則不能由屠肉內檢出。日本規制停藥藥期原則為使其藥物殘留量在屠前減低至檢出限界以下，因此規定停藥期皆為 7 天，此種規定比較美國者為嚴格。為養豬從業人員執行飼養管理方便並且徹底確保安全，台糖公司斷然決定更嚴格執行而在肉豬後期飼料中不使用任何抗生素等抗菌劑，換言之其停藥期為二個月以上。
2.配製養豬飼料嚴格執行防止藥物交互污染
今年元月 ( 1981 年 ) 美國農部、飼料製造廠商協會及家畜衛生研究所聯合調查研究報告磺胺劑於家畜飼料製造過程中招致藥物交互污染情形並找出其有效防止方法。於美國仔豬飼料摻用 CTC - Sulfamethazine - Penicilline ( 商品名 A. S. P.- 250 ) 甚為普遍，自 1973 年 1978 年由豬肝中檢出磺胺二甲嘧唑 ( Sulfamethazine ) 超過規定容許量 0.1 ppm 者仍然在 10 ~ 15%。( 台糖公司養豬飼料仔豬飼料中亦採用 A. S. P. - 250 防治下痢並促進其生長 ) 因此先由 Illinois , Indiana , Iowa , Missouri , Nebraska , Georgia 等六州 65 個飼料工廠採樣，即配製藥物飼料後採用玉米粉沖洗的樣品送至 Illinois 大學分析磺胺二甲嘧唑之含量，同時亦同一樣品送至 Elanco 公司和 Cyanamid 公司副驗，所得結果綜合示於表 2。由此檢驗結果獲知尚有 69.9%飼料含磺胺二甲嘧唑 1 ppm 以上，31.3%含有 4 ppm以上。再次採用玉米粉沖洗混合機者此磺胺劑含量降至為完全配合飼料 1.3 ppm，濃厚飼料 3.9 ppm。故需要研究每一飼料工廠現有設備與作業操作方式情況下有效防範藥物交互污染的措施有所必要。台糖公司畜產研究所亦於去年進行製造養豬飼料時如何防止藥物交互污染之研究。
表 1 豬肉中殘留藥物容許含量 ( 美國農部 )
抗 菌 劑 |
最高含量 ppm |
| 配尼西林 Penicillin 砷 劑 Arsenio 卡 巴 得 Carbadox 氯四環素 Chlortetracycline 四 環 素 Tetracycline 待美嘧唑 Dimetridazole 𡧛 喃 劑 Furazolidone 磺胺嘧唑 Sulfathiazole 磺胺二甲嘧唑 Sulfamethazine |
0 0.5 0 1.0 0.25 0 0 0.1 0.1 |
表 2 配製藥物飼料後以玉米粉洗刷測定
Sulfamethazine 含量 ( 美國 65 個飼料工廠 )
| Sulfamethazine ppm | ||||
| 1.00 | 1.00 - 2.00 | 2.01 - 4.00 | > 4.01 | |
| 分 佈 百 分 率 | ||||
| 配合飼料 | 30.1 | 16.5 | 22.1 | 31.3 |
| 濃厚飼料 | 11.1 | 3.0 | 9.0 | 76.9 |
首先調查由台灣氰胺公司製供的維生素及礦物質預混料中 CTC - HCl 之污染情形，於 69 年 5 月採用微生物法 ( 敏感度 0.83 ppm ) 檢驗維生素預混料 V - 1 及 V - 2 平均值 37 和 61 ppm，礦物質預混料 M - 1 和 M - 2 皆無含 CTC，可見維生素預混料中尚有抗生素污染。因此洽商台灣氰胺公司另設單槽製供維生素預混料之後於 69 年 11 月檢驗該種預混料 CTC 含量均無檢出 ( 參照表 3 )。台糖肉豬二期飼料即肉豬後期體重 50 ~ 90 或 110 kg 期間所採用，試驗研究配製含 CTC 110 ppm之仔豬二期飼料後立即製造無摻用 CTC 之肉豬二期飼料尚含有 CTC 2.29 - 2.87 ppm，採用母豬飼料沖洗一次後製供肉豬二期飼料尚含有 CTC 2.31 ppm，沖洗一次後製供肉豬二期飼料尚含有 CTC 2.31 ppm，沖洗二次後配供者降至為 0.044 ppm，沖洗三次後製供者僅含有 0.0008 ppm。由此調查檢驗結果，為避免肉豬二期飼料中抗生素 CTC 之交互污染，需採用種母豬飼料至少沖洗二分後製供肉豬二期飼料 ( 參照表 4 ) 始能確保安全。最近就台糖仔豬二期飼料製造後採用母豬飼料沖洗二次後製供肉豬二期飼料檢出 Sulfamethazine 僅有 2 ppm ( 採用 TLC 法測定，敏感度 50 ppb )，亦證實沖洗二次措飼料仔豬飼料中亦採用 A. S. P. - 250 防治下痢並促進其圻長，因此先由 Illinois , Indiana , Iowa , Missouri , Nebraska , Georgia 等六州 65 個飼料工廠採樣，即配製藥物飼料後採用玉米粉沖洗的樣品送至 Illinois 大學分析磺胺二甲嘧唑之含量，同時亦同一樣品送至 Elanco 公司和 Cyanamid 公司副驗，所得結果綜合於表 2。由此檢驗結果獲知尚有 69.9%飼料含磺胺二甲𦴩唑 1 ppm以上，31.3%含有 4 ppm以上。再次採用玉米粉沖洗混合機者此磺胺劑含量降低為完全配合飼料 1.3 ppm，濃厚飼料 3.9 ppm。故需要研究每一飼料工廠現有設備與作業操作方式情況下有效防範藥物交互污染的措施有所必要。台糖公司畜產研究所亦於去年進行製造養雞飼料時如何防止藥物交互污染之研究。
表 3 維生素與礦物質預混料 CTC - HCl 污染檢驗結果 單位：ppm
| 預 混 料 | 第一次 ( 69年 5月 ) | 第二次 ( 69年 11 月 ) 要 求 改 善 後 |
| 維生素 Premix V-1 Premix V-1 |
37 61 |
0 0 |
| 礦物質 Premix M - 1 Premix M - 1 |
0
|
0 0 |
表 4 配製肉豬二期飼料中 CTC - HCl 交互污染檢驗結果 單位：ppm
| 混合機出口 | 成品槽卸下口 | |
| 1.配製含 CTC 110 ppm 仔豬二期料後配製 |
2.29 ±1.18 |
2.87 ±0.97 |
| 2.配製含 CTC 110 ppm 仔豬二期料以母豬飼料沖洗一次 |
2.31 ±0.81 |
2.31 ±0.90 |
| 3.同
上 沖洗二次 |
0.044 ( 估算 ) |
--- |
| 4.同
上 沖洗三次 |
0.0008 ( 估算 ) |
--- |
首先調查由台灣氰胺公司製供的維生素及礦物質預混豬一期飼料之後配製肉豬二期飼料尚含有 1.21 - 1.62 ppm，採用母豬飼料沖洗一次後配製肉豬二期飼料仍然含有 0.68 - 1.07 ppm，沖洗二次後配製者即降至為 9 ppb，沖洗三次後配製者降至為 0.1 ppb 幾乎無 Carbadox 之存在。證實至少沖洗二次即可確保安全 ( 參照表 5 )。
表 5 配製肉豬二期飼料中 Carbadox 交互污染檢驗結果 單位：ppm
| 混合機出口 | 成品槽卸下口 | |
| 1.配製含 Carbadox 55 ppm 肉豬一期料後配製 |
1.21 ±0.13 |
1.62 ±0.31 |
| 2.配製含 Carbadox 55 ppm 肉豬一期料後以母豬飼料沖洗一次 |
0.68 ±0.03 |
1.07 ±0.70 |
| 3.同
上 沖洗二次 |
0.009 ( 估算 ) |
--- |
| 4.同
上 沖洗三次 |
0.0001 ( 估算 ) |
--- |
3.治療疾病注射藥物之豬隻分離飼養
所謂分離飼養並非指分開移至另一豬欄飼養，即對注射藥物或口服藥物之豬隻作記號，登記病豬名號，加以隔離，必須治療後 15 日以上始准許出售。治療藥物採用以排泄快，體內殘留時間較短者為主，例如 Lincomycin , Tylosin , Procaine Penicillin G. Aurcomycin , Tetracycline , Chloromycin , Ampicillin , Erythromycin , Ronidazole , Colistin , Spiramycin , Tiamulin , Achromycin 等，皆為停藥期 7 日之抗菌劑。
4.屠宰場採取豬肉樣品分析藥物殘留量
定期實行由屠宰場採樣分析豬肉中藥物殘留量，以便追蹤發現有殘留的供豬場調查其藥物殘留原因，謀求改善。豬肉採樣分析抗生素採用微生物法，所謂 Screening test，台糖畜研所檢驗抗生素之菌種係日本規定同一菌種 Bacillus subtillis ATCC 6633 和 Sarcina lutea ATCC 9341。
茲將本年 5 月間執行台糖養豬場五個場出售肉豬共 459 頭於屠宰場取樣分析抗生素殘留檢查結果均未檢出抗生素殘留。僅 B 場一場於 5 月 15 日出售者 176 頭中發有 6 頭陽性，疑陽性 3 頭，立即追蹤其造成污染原因獲知為獸醫治療疾病之豬隻，誤送銷售者。可見經常飼養管理嚴格執行分離飼養等現場作業頗為重要。
另舉一研究試驗結果，即畜研所最近完成的豬肉中 Carbadox 殘留試驗，供為參考。試驗處理分為第一組肉豬供餵含有 Carbadox 飼料至體重 35 kg 為止，第二組供餵含有 Carbadox 飼料至 50 kg為止，第三組無供餵含有 Carbadox 飼料，屠前噴消毒劑 ( 為證明消毒劑之噴灑於豬隻體表被吸收於體內代謝產物是否亦被檢出？)，第四組供餵飼料無採用 Carbadox 等四組各組飼養豬隻 3 ~ 4 頭，皆於體重 90 kg時屠宰取樣檢驗肉中 Carbadox 含量，所得結果如表 7。豬肉中微量藥劑之分析採用 HPLC 配合螢光法測定之，其敏感極高達到 2 ppb。由表 7 獲知供餵 Carbadox 至體重 50 kg，或噴灑消毒劑或對照組完全不供餵含有 Carbadox 的飼料皆無殘留。一方面亦證明肉豬後期自體重 50 kg 以後不採用 Carbadox 摻用於飼料可以確保豬肉中不會污染該種抗菌劑。
表 6 台糖公司外銷豬肉抗生素殘留檢查結果一例
| 豬場別 | 檢查頭數 | 陽 性 | 疑 陽 性 | 備 註 | ||
| 頭數 | % | 頭數 | % | |||
| A 場 B 場 C 場 D 場 E 場 |
189 176 46 24 24 |
0 6 0 0 0 |
3.4
|
0 3 0 0 0 |
1.7
|
誤銷 ( 5 月 15 日 )
|
| 合 計 | 459 | 6 | 1.3 | 3 | 0.7 | |
表 7 豬肉中 Carbadox 殘留量
| 試 驗 處 理 | 豬隻耳號 | Carbadox ppb |
| 第一組 飼餵Carbadox 至 35 kg
|
4995 4997 5005 |
0.38 0 1.21 |
| 第二組 飼餵至 50 kg
|
4999 5009 5003 |
0.47 0 0.35 |
| 第三組 無飼餵 屠前噴消毒劑 |
5073 5075 5077 |
0.14 0 0.99 |
| 第四組 無飼餵
|
5071 5079 5081 5083 |
0 0.41 0 0 |
三、結 語
台糖公司養豬必須做到出售肉豬之豬肉中無抗菌劑物殘留，確保豬肉食用安全，因此深入研究擬訂上述四個防範措施為主要原則並訂定豬肉中藥物殘留控制辦法令各養豬單位及飼料製供單位嚴格執行。為獲得有效控制豬肉中藥物殘留，雖目前已得到良好的控制成績，所採用防範措施避免採用防治療效果極佳的藥物，亦因而犧牲促進生長效果和飼料利用效率，增加養豬成本，獲利率減少所難免。檢驗藥物殘留所需測定方法必需採用高度精密儀器設備，化驗費用昂貴所需花費人力物力不少，亦是增加養豬成本原因之一。
總而言之吾人為確保食肉安全需付出相對的代價。
現代畜殖第十六卷 ( 70年 7 ~ 12月 )、70年9月號 ( 23 ~ 26 )