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高蛋白質飼料無限量給與引起的牛腰脫力症(即起立不能症)等原因之檢討
台大農學院獸醫學系第一四一次的學術演講，是邀請中興大學的老牌教授─陳輝錕博士主講「高蛋白質飼料無限量給與引起的牛腰脫力症(即起立不能症)等原因之檢討。
陳教授的演講，於五月卅一日星期五在該系大教室舉行，由該系李永基主任主持。李主任在其介紹中說，最近聽說新竹一帶進口的肉牛死亡多達五十頭以上，本省因這種原因不明而死亡的牛隻數目可能更多，是相當嚴重的損失。探究其原因，說不定是由於陳博士正要講的「高蛋白質飼料無限量給與」所引起的結果，值得重視。
李永基教授說，陳博士是本省獸醫界的領導人物，台灣光復後曾任省農業試驗所的主任，並任本系內科學的教授，後來又在省農林廳策劃山地開發業務。歷任新化試驗所所長，中興大學畜牧獸醫系主任等職，目前已卸任主任職務，專心從事於有關的研究，為畜牧獸醫界所器重。
以下便是陳耀錕博士的演講內容，由本刊筆錄。
一、成為問題者乃非定型之乳熱
前數年，像北海道那樣所謂草地酪農地帶，曾經有過多數乳牛發生了「牛軟腰症疾病」且見其有年增之傾向，所以頗引起許多人的注意，兄弟該時正在那裡，偶爾得到機會，亦跟他們等臨場去視察。茲就觀測所及，連同近來由舊同學所寄來一點零星報告，藉此彙集提供給各位作參考。
就一般講，所謂腰無力，或腰軟弱，統稱之，為「起立不能症」然而現在所要講者，其情形卻與上面所說之一般腰無力，多少有些不同，在一般所謂「腰無力」或起立不能症」多半是在分娩前後容易發生的。舉其發病之原因，約有下列數端：
1.像乳熱那樣代謝發生了毛病。
2.產科疾患。
3.外傷性疾患。
4.感染症。
5.消化器疾病，和。
6.中毒。
7.神經系統疾患。
8.腫瘍。
9.以及全身性衰弱等
到其主徵，則為意識生障礙，和知覺神經等起麻痺，而至於起立之不能。但現在所說的「腰無力症」與上面所大不同點，乃為發病牛，意識卻正常，而食慾亦只有輕度見減退，即體溫，有時仍現其正常，或只有稍稍見高，因之眾人無法加以定名，故稱之，為「非定型性之乳熱」其次，為此兩者共通點，亦可謂一種最顯著之變化，是在血液中，鈣(Ca)成份之減少，若為定型的乳熱，於其治療時，只要用鈣劑一次的注射，便有良好之反應，會在八小時以內，約有八○％以上已能起立，但在「非定型的乳熱」所能起立率，僅僅不及四五％，其中亦有雖經數次之治療，而無效者，茲將在北海道三個地方所發生本症之狀況，示如圖1.(係舊時同班同學所贈與)。(圖略─以下同)
至於本病發病率，以及本病增加的狀況，每因地區，町村而顯其差異，其中特別引人注目者，是在十勝地方示如圖2.，其多數發生之時期，為在六月而迄十月間，所謂正是放牧期，惟此一點，頗無其他地方曾具同樣之傾向。再者，另一方面，諸如硝酸鹽(Nitrate)之中毒而至於急死，以及卵胞的囊腫和蹄病等，似與本病有一起併發者亦不少，單就十勝一地方之卵胞囊腫言，自前九年而至一九六七年止，對於繁殖適齡牛，不管任何一年，都不過是在二％以下，但於一九六八年以後，卻見其逐漸顯增加，直至一九七二年，竟至高達一倍以上。亦即已達四．二％。
二、尤其在放牧期有問題
猶憶六年前，本人曾與帶廣大學，某一位家畜營養專門家，至十勝地方，對一般酪農家，就其飼料給與實態和它繁殖成績，作過一番調查，發現以素稱草地酪農代表之十勝，發生此問題之時期，卻以夏季比冬季者為多，後究，所起繁殖障礙之原因，多數是由於攝食了高的蛋白質，和低點卡路里草類所由起，其中尤以攝食高蛋白，低卡路里者，所受影響為最大。那是在夏季節時，所含卡路里之牧草，僅佔百分之三○，到了冬季方見幾分獲改善。另一方，到了夏季，所食之牧草，所含高蛋白質者，竟佔八○％，而冬季者顯見減低。再就乾物攝取量加以細察，通觀兩期均感有不足。今將分娩後，一至二個月所需攝食卡路里量八○％作比較，立可想像到，在放牧期對於蛋白質攝取重，顯有過剩，和高泌乳牛卡路里攝取量見不足。而致有繁殖障礙引起多發的傾向。同時，我們可在此等原因中，找出一個概念。第一，由於邇來提倡多頭飼養獲進展，為著飼料生產量的增大，以及利用肥培管理技術的進步，此等事固甚可嘉。但若在其反面來看，卻對等地之耕耘，則未克達到十分之現象，也就是拼命地，用化學肥料，向收量一方儘量去追求，而用更高成分，所謂即效性的肥料，去實施超基準以上的下肥。因此，那些農家的放牧草，卻變成一種高蛋白質，多水分，少纖維之物。那能不使高能力之牛 ，不起攝取乾物量之不足，和低卡路里的狀態。如此作法，正如人類，要想以「稀粥去養活一位強壯力強日需工作數十小時之人」相雷同。
次為，在放牧期，曾以乾草或青貯飼料充為追飼之群，和僅靠放牧而未另加其他之物作飼料者，對於受胎之率，有顯明之差，即在紐西蘭的畜產試所的報告中，亦曾有同樣之提及。
至於飼料之給與，最重要之時期，仍然是在分娩的前後，凡是高能力之牛，產乳達最高峰者，多數是在分娩後，三星期已過。亦為卡路里攝取量到達最高之期，要想在泌乳之初期，確保卡路里之平衡，頗有困難，這點曾於Cornell康奈爾大學的實驗資料中，亦有所提及。於是有人提議，尤要於她分娩前，和乾乳期，預先給以卡路里蓄積的機會。但此作為，無非是為彌補分娩後卡路里的不足，實能於分娩前，能在體內先行多貯一些脂肪以備用，倘若讓其太重，而又長期一直將體間所貯的脂肪供用之際，不免有加重肝臟負擔過份之危險，引起肝機能的障礙。招致發生乳熱，酮病(Ketosis)，乳房浮腫等原因。
又當肝機能發生障害時，將見到血牛中含鈣量之低落，而起「起立不能症」。此類之牛，多半是在乾乳期比較長，而又為分娩時，十分肥滿者。且為「起立不能症中」，因救治無效，成為廢牛者居多數。由此一端，不能不令人聯想到，「起立不能症」與分娩前後，飼料過量之給與，不無相關。尤以高泌乳牛，最最成問題。此外，另有一些人則主張，以在分娩後，對於飼料攝取量加以限制，而對飼料質的方面加以提高。使能攝食到較高之卡路里，此事固屬可行，但當此之際，千勿單靠市販所配合之一般飼料，應自己另行混與以高能量之穀類，和Beerpulp以及糖蜜等。如若不此之圖，單靠濃厚飼料給量之增加，而使卡路里的上昇，將使第一胃內PH的下降，增長Ammonia氨之產生，將會誘發，所謂硝酸鹽Nitrate為害的增強，所以非加特別慎重考慮不可。
三、具備有引成各種慢性症之條件
以高蛋白質，低卡路里，的飼料飼養乳牛，因其中含有高硝酸鹽之故，經常見之於研究報告，因此，認為高硝酸鹽，含有之飼料，對於「起立不能症」不能絕對無關。單就日本本州一端言，對於硝酸鹽的中毒，曾屠見於畜牧雜誌報告中，其成為問題主要點，多為急性病症者。究其原因，與它有關者，首為家畜糞尿處理的問題，由於將糞尿濃密地散在於旱田中，致使蔬葉與牧草等，有高硝酸，一旦以之來餵牛，使在第一胃內，產生出無法一氣處理掉不了數量之硝酸(HNO3)，演變而成為Metabemoglobin之血症，和引發急件氧氣缺乏症，致生許多牛隻急死事，至於慢性症者，雖乏一定之顯例。但舉其中發生的病症，則有如流產之多發，受胎率的低落，乳量的減退，以及增體量的下降等。次為由於硝酸，亞硝酸，所起維他命Ａ的破壞(如維他命Ａ A.D.E.K.)尤其是誘致維他命Ａ A的缺乏，使抗症的能力大為減退，乃一最大之打擊，據報告，漫性症的為害，更比急性症，為人所重視。
關於植物體，硝酸鹽Nitrat的含量，自與窒素施肥量有關，但亦因土壤、天候、草種、發育階段等多種條件所左右。在另一方面，其對牛體的影響，固與植物體中硝酸鹽含量多寡有關，然而，在其給與飼料的養分鈣和磷之比方面，更須倍加重視。諸如以施放過量之窒素肥料，早期收割的乾牧草，或甜菜尾(top)和未熟之玉蜀黍等，所製之青貯飼料，由於是在早春所生之故，品質未免低落，復因受到具有水溶性硝酸鹽的浸透，以此充飼料來餵牛，雖不至達致死，但構成為慢性症之條件，則有餘。
就一般講，硝酸鹽有被充作利尿劑之用者，倘能早些被排泄，則將無害。同時又能在第一胃內，被還元而成為Ammonia充作蛋白質之源，而被所活用；但在分量上卻有某種的限度。若因一連串地，受到此種物質的刺激，將使肝臟生障礙，胃及腸粘膜受損傷，以及腎、尿細管起變性的障害；次為由於鈣、無機磷，鎂magnesium等，有吸收，與再吸收的受阻，致使血液中，此等無機物不免現低落。若是，其為分娩後者，於其生理上，鈣的含量本已降低，更因上述之故，益將促進本問題之嚴重性。
四、乳熱發生年之乾草多為高蛋白質者
數年以前，在北海道十勝地方，於其「起立不能症」八○％事例中，單從測定其血清中，硝酸態窒素含量一端，便發現內含三PPM以上者，即達四○％。就一般講，是在高傾向之例者居多，(示之如圖四)再在其近郊某部落作測定，由於該地是利用澱粉工場所排出之液，很濃密地，將其散佈於放牧草地上。結果，牧草將到二、三倍之增收，而乳牛發生事故，亦驟然大增，即「起立不能症」，亦較他部落為多，中有數頭之急死，察係急性硝酸鹽中毒所由來。至關事故多發之農家，就其牛隻所攝食卡路里量(T.D.N)，用其所攝食之蛋白質(C.P)去除時，所得之值，竟達六以上，亦即證明所給之飼料，為高蛋白質低卡路里者而且所攝食之硝酸態窒素，亦多至日量三○公克以上。
今就荷蘭國家科學院報告中，摘錄一部份報告以供參考。它說；從飼料面來檢討，「乳熱」多發與增加的原因，與「非定型性乳熱」多發之年度，由於所給與之乾草，受到天候不順的影響，雖不無相關；但察其粗蛋白質(DCP)與卡路里(S.V澱粉價)之比，乃在一：四．五，而屬於高蛋白質與低卡路里者，則為事實。又定型性之乳熱，在其乾乳期，所給之飼料雖為高蛋白質和高卡路里之乾草，其DCP／SV之比，仍不過一：六．八者，無論那種都是起因於高蛋白飼料之給與，而起蛋白之中毒。由上所述，便知如斯飼料之生產，乃由於下列三點所由起：
1.為窒素施肥量之增加。
2.為由於早期刈割之傾向。
3.為牧草保存技術之進步。
日本本州與北海道周邊之情形，最近數年間發生的問題，正與荷蘭國家所發生者相同，解決之對策，該當如何。均認為首應針對糞尿的處理為先解決條件之一。至於「起立不能症」中，尚有不明點頗多，極待作繼續之研究，本次本人僅能對本病，單就血中鈣，無機磷、鎂magnesium等不足，或是含鉀的過剩，認為是居中重要問題之一，同時亦認為，對於給與飼料時，蛋白與卡路里二者含量之平衡，乃屬飼養上一個根本的問題，大有加以檢討與注意之必要。本省乳牛之飼養，正逐漸走向多頭化的進展途中，而牧草栽培之用地，本已有限，本問題是否己在發生或將發生，有賴各位同學此後作一度之查考與注意。今日浪費了各位很多時間，聊將本人與舊同學所提供的一些外國資料，拉什提出上述各點，供為各位將來之參考，則不勝榮幸之至，最後謝謝各位。
現代畜殖(21∼23)－中興大學陳耀錕教授演講．六十三年六月第2卷第六期
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