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我國肉牛事業展望
一、本省八十年度牛肉總消費量僅為豬肉總消費量之一／三○，平均每年每人消費量尚不足一公斤，在動物性蛋白質消耗量中比重甚輕，目前雖已在迅速增長中，惟尚未形成定型之牛肉消費市場，本省對牛肉品類之愛好，除高級飯店使用牛排較多外，一般家庭及菜館，麵館偏愛腱肉(Tendon)，牛腩(Flank & Brisket)，牛筋(Ligament)，牛肚(Stomach)，牛肝(Liver)，牛尾(Tail)等品類，我國菜餚之烹飪法不似歐美偏重簡便之煎，烤(如煎牛排，烤牛腿等)而用較複雜之煨燉，滷等法，再加適當調味品，使原屬較粗老之牛肉，變成鮮嫩可口之食餚，故今後發展肉牛事業達相當程度後，高級牛肉出口展望甚佳。
二、根據美國農業部國外農業司(F.A.S)資料，牛肉已成為世界性商品。由於世界各消費市場所需牛肉品類等級各不相同，故各牛肉輸出國常將適於自已消費之牛肉品類留為自用，將不適自用之牛肉品類輸往適用之國家銷售，其目的在獲取較高利益，以日本為例，日本神戶牛排譽滿海外，研其成因有三：
1.神戶附近水質特優。2.神戶附近盛產啤酒、啤酒渣，甚或粗啤酒用以餵牛，所產牛肉特具風味。3.飼養方法精細，肥育後期採用按摩法，使脂肪滲入肌肉層而呈大理石紋之夾花肉(Marble meat)供製牛排，極為膏腴可口，適合歐美觀光人士口味，其產品並已外銷美國。但日本人則喜嗜松阪及伊勢牛肉，其特徵因含硬脂成分較少，雖在冷藏庫中脂肪亦不易凍結硬固，以手觸摸，無抽膩沾手現象，肉色殷紅，肉質細，最宜日式火鍋烹製，此類牛肉留於國內消費，亦可獲取最大利潤，我國今後牛肉外銷亦應採用同樣路線。
三、本公司發展肉牛之初，為獲得廣大市場及優厚利潤，所訂發展目標及方法即配合上述目的的及本省經濟條件：
1.選擇適當地區進口肉質優良能適本省氣候之品種，精工飼養，採取圈飼方式，縮短飼養日期，希能在二年內即可肥育上市，供應鮮嫩牛肉。
2.初期所產牛肉先以供應觀光飯店牛排腿肉為主要目標，藉以減少牛肉進口，同時廣為宣傳，為未來國外市場奠定基礎。
3.後期以外銷高價牛肉品類為主，其他品類牛肉則留供省內市場，並期達到自給自足目標。
4.為解決反芻動物需用大量粗料起見，儘量不種植牧草，而利用本公司副產品，除蔗尾青貯料(Cane Top Silage)外，去年已試製成功者有脫水蔗尾，糖蜜蔗渣壓塊飼料，除自用外，同時已試銷日本。
肉牛事業發展
一、本省肉用牛頭數逐年減少：
| 年 份 | 水 牛 | 黃 雜 牛 | 乳 牛 | 合 計 | 指 數 |
| 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 |
318,162 308,921 292,640 282,242 273,090 261,599 240,766 227,292 211,993 188,870 163,956 159,373 |
96,679 96,540 97,443 97,453 98,197 99,656 98,283 98,155 96,224 88,416 87,067 86,484 |
3,301 3,447 4,319 4,803 5,458 5,723 6,137 6,391 6,821 7,391 8,389 10,057 |
420,573 418,142 408,908 394,402 384,498 376,745 366,978 345,186 331,838 315,038 284,677 259,412 255,914 |
100 99.42 97.23 93.78 91.42 89.58 87.26 82.08 78.90 74.91 67.69 61.68 60.85 |
| 註：1.民國49∼60年資料來源：台灣農業年報 2.民國61年資料來源：61年農情報告 |
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二、本省歷年生產牛數少，屠宰牛數多：
| 年份 | 生 產 頭 數 | 屠 宰 頭 數 | ||||||
| 水 牛 | 黃雜牛 | 乳 牛 | 合 計 | 水 牛 | 黃雜牛 | 乳 牛 | 合 計 | |
| 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 |
27,097 23,971 21,300 24,519 18,041 21,998 16,275 18,132 19,643 16,515 12,545 |
9,485 9,352 8,216 8,029 8,117 8,705 9,032 9,689 11,821 8,592 10,207 |
659 746 1,053 1,308 1,426 1,317 1,357 1,602 1,722 1,859 1,724 |
37,227 34,069 30,569 33,856 27,584 32,020 26,664 29,423 33,186 26,967 24,494 |
16,570 24,184 33,493 33,931 20,705 21,162 25,246 30,681 33,293 35,160 29,718 |
3,755 9,362 14,964 12,061 7,007 8,297 13,060 18,150 19,336 18,124 14,374 |
455 510 477 963 773 1,192 1,511 2,853 1,807 809 598 |
20,780 34,056 48,934 46,955 28,485 30,561 39,817 51,684 54,436 54,093 44,690 |
三、本省歷年牛肉供應與消費
| 年份 | 牛 肉 供 應 量 ( 公 噸 ) | 人 口 (千人) |
平均每人消 費 量(公斤) | ||||||
| 省 內 屠 宰 量 | 進口牛肉 | 合 計 | 指 數 | ||||||
| 水 牛 | 黃 牛 | 其他牛 | 計 | ||||||
| 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 |
- 3,020 4,492 6,000 6,269 3,728 3,828 4,527 5,530 5,706 6,056 5,194 |
- 612 1,598 2,462 2,099 1,196 1,425 2,072 2,896 3,040 2,886 2,271 |
- 70 81 76 163 129 206 254 468 482 128 598 |
- 3,702 6,171 8,538 8,531 5,053 5,454 6,853 8,894 9,028 9,070 8,063 |
- - - - - - - 9.5 11.3 68.0 128.8 172.3 |
3,252 3,702 6,171 8,538 8,531 5,053 5,454 6,863 8,905 9,096 9,199 8,235 |
100 114 190 263 262 155 168 211 268 279 293 253 |
- 11,149 11,512 11,884 12,257 12,629 12,993 13,297 13,650 14,312 14,668 14,995 |
- 0.333 0.536 0.718 0.695 0.400 0.419 0.516 0.652 0.635 0.625 0.550 |
| 資料來源：台灣農業年報 | |||||||||
四、本省今後牛肉需量預估及生產目標
| 年別 | 年中人口 | 平均每人牛肉消費 | 牛 肉 需 要 總 量 | 屠 宰 牛 隻 | |||
| 重量(公斤) | 指 數 | 重 量(噸) | 指 數 | 頭 數 | 指 數 | ||
| 58 61 62 63 64 65 66 67 68 69 |
14,312,477 15,214,728 15,551,874 15,894,896 16,244,704 16,602,514 16,967,992 17,338,683 17,702,618 18,090,816 |
0.636 0.710 0.736 0.762 0.790 0.820 0.850 0.881 0.931 0.946 |
100 111.63 115.72 119.81 124.21 128.93 133.65 138.52 143.55 148.74 |
9,103 10.803 11,446 12,112 12,833 13,614 14,423 15,275 16,162 17,114 |
100 118,67 125,73 133,06 140,97 149,56 158,44 167,80 177.55 188.00 |
54,436 64,304 68,131 72,095 76,387 81,036 85,851 90,923 96,202 101,869 |
100 118,13 125,16 132,44 146.32 148.86 157.71 167.02 176.72 187.14 |
| 註：1.指數以58年為基期，各年消費量包括進口冷凍牛肉。 2.人口數根據經合會人口小組資料計算。 3.平均每人每年牛肉消費量＝前一年平均每人牛肉消費量×(1＋平均國民所得成長率×牛肉需要所得彈性)。 4.每頭牛屠宰後淨肉以168公斤為估計標準。 |
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五、本省今後肉牛生產目標
(單位：頭)
| 經建期別 | 年 度 | 公 | 母 | 合 計 |
| 第六期 | 62 63 64 65 |
42,762 42,420 42,896 44,050 |
53,994 58,771 63,664 68,961 |
96,756 101,131 106,560 113,091 |
| 第七期 | 66 67 68 69 |
45,817 48,108 50,882 54,104 |
74,623 80,679 87,153 94,075 |
120,440 128,787 138,035 148,179 |
六、本省牛肉進口數量逐年增多
| 年 份 | 進口數量(公噸) | 指 數 |
| 56 57 58 59 60 61 |
9.5 11.3 68.0 128.8 168.2 918.0 |
100 119 716 1358 1770 9663 |
七、今後牛肉出口展望
美國目前年需進口牛肉約四五○、○○○噸，但亦同時向外輸出約六、○○○噸高級牛肉，日本一九七○年曾向國外輸入二三、二二七噸牛肉，但亦同時向外輸出一五噸高級牛肉。反觀澳洲、紐西蘭雖大量輸出牛肉(前者約一、一○○、○○○噸，後者約二六○、○○○噸)但亦小量由國外進口高級牛肉(約一、○○○噸左右)。
目前國內牛肉只有輸入(去年九一八噸)而從未輸出，基上實例似應仿效美、日一方面進口牛肉，一方面迎合外國人口味，考慮生產牛肉或將屠體好的部位(Sirloin Short Loin)等高級牛肉出口，以平衡部份外匯支出。尤以最近世界牛肉價格高漲(一九七二年比一九七一年漲二○％以上)除應設法自行增產肉牛，以減少牛肉進口外更需積極逐步擴展牛肉之外銷。
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現代畜殖(17∼20)－編輯部．六十三年六月第2卷第六期
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