農林廳對本次78年九月底全省養雞專案調查之統計分析

農林廳對本次78年九月底全省養雞專案調查之統計分析

前言
養雞在臺灣農村中已屬相當發達之產業，由於品種改良及飼養技術之精進，
使養雞經營效率大為提高；其生產量依據臺灣農業年報統計民國70年屠宰量為1億2千萬隻，至77年已增加至1億9千萬隻，增幅為58%；產值近十年來約在200~260億左右，占農業總產值之7~9%，占畜牧產值更高達25~32%，其比重僅次於毛豬、稻米而居第三，可見其在整體農業生產中占了極顯著地位。

近年來由於臺灣經濟持續成長，國民所得大幅提高，在外食人口急遽增加及西式速食業之普及，國民消費習慣因而產生很大的變化，對於雞肉之需求增加極為迅速，在民國70年國民平均每人雞肉消費量為11.2公斤至77年已增加至16.8公斤，增幅為50%，雞蛋消費量亦由70年之7公斤至77年已增至10公斤，增幅為43%，因此就其在農業上所占地位及提供國民重要肉食來源與其所帶動之關連產業發展而言，養雞已成為今日臺灣農業經營上不可忽視之產業。

有關臺灣養雞情況經於民國72手實施調查一次，惟經過期間將近7年，養雞產業結構已發生變化，再加以貿易自由化影響，在國外火雞肉及鴨肉行將開放進口情況下，對該產業將造成影響；茲為了解臺灣養雞狀況，養雞場生產潛能及變動情形，特由行政院農委會補助經費由農林廳執行並透過各縣市政府鄉鎮市區公所，養雞協會等於七十八年九月底辦理一次專業性調查，以資做為政府實施產銷調節工作計畫之依據資料。
七十八年九月底養雞專案調查簡析

根據本專案調查結果顯示，臺灣地區養雞總戶數為728,796戶，其中一般

家庭副業性養雞戶722,815戶，其飼養專供市場銷售而營利為目的之養雞場有5,981戶；當時臺灣在養雞隻總數為8,164萬隻，較當年6月底之7,866萬隻增加3.8%，較77年同期之7,904萬隻亦增加3.3%，其中肉種雞有329萬隻 ( 占4.0% )，蛋種雞有40萬隻 ( 占0.5% )，蛋雞有2,335萬隻 ( 占28.6% ) 肉雞有5,460萬隻 ( 占66.9% )。茲將本次對養雞產業調查結果資料剖析如下：

(一)一般戶概況

臺灣地區一般家庭自用之副業性養雞戶有722,815戶，占臺灣總戶口數之15%，飼養雞隻數量為819萬隻，平均每戶約養11隻，其中蛋雞飼養2萬隻，肉雞飼養817萬隻，至種雞之飼養需要較高技術，並需有適當之經濟規模始能獲利，因此在一般戶中尚無飼養之紀錄，在飼養量之分布以雲林、臺南、苗栗、高雄、彰化、臺中、屏東等縣較多。

(二)養雞場概況

調查當時臺灣地區養雞場有養者5,981場，暫停飼養者1,111場，養雞場總場數為7,092場；

養雞場從業人員共有14,846人，其中屬自家工11,184人，僱用人員3,662人；養雞場用地面積達3,137公頃，其中用於雞舍之建築面積為1,538公頃；養雞場如全部飼養時最高容養量可達1億隻，換算目前雞舍使用率約73%左右。

從事種雞業者之實際場數394場，飼養種雞隻數369萬隻，其中飼養蛋種雞者28場，所飼

養隻數40萬隻，平均每戶飼養14,000隻，飼養肉種雞者367場，所飼養隻數329萬隻，平均每戶飼9,000萬隻；種雞業之飼養分布以臺南、嘉義、雲林、彰化、臺中等縣較多。

臺灣地區從事雞蛋生產之蛋雞場為1,654場，所飼養蛋雞數量為2,333萬隻，其中幾乎均以

生產白殼雞蛋為主，占了98.7%，而有色蛋雞僅占1.3%；平均每戶飼養規模為14,100隻，至於產地上分布則以彰化、臺南、高雄、屏東等縣最多。

臺灣地區經營肉雞場之實際場數為3,933場，所飼養肉雞數量為4,643萬隻；其中飼養白色

肉雞者912場，飼養隻數1,290萬隻，占27.79%，平均每戶飼養14,100隻；飼養仿土雞者1,621場，飼養隻數為1,675萬隻，占36.08%，平均每戶飼養10,000隻；飼養土雞者1,400戶，飼養隻數為1,678萬隻，占36.13%，平均每戶飼養12,000隻，產地分布則以雲林、臺南、屏東、嘉義、高雄、彰化等縣最多。(詳見下列統計表、圖)

臺灣養雞業面臨問題

1.運銷制度尚未理想臺灣養雞產品銷售管道主要仍以販運商直接至產地收購為主，家
禽批發市場未能普遍設立，中間商所獲利潤甚高，並時有生產者遭受倒帳情事，造成血本無歸。

2.生產量常超出需要量造成價格不穩定由前述臺灣養雞場生產現況可知，現有養雞場

有15%在休閑，如滿載飼養可高達1億隻，因此養雞業在短時內生產潛能相當大，也顯現了養雞似有投機味道，造成了價格無法維持穩定。

3.生產者議價功能較弱由於生產者在組織上未能充分團結，加以理想之運銷制度未能建立，價格常受中間商控制而減少了實質收益。

4.運銷合作社功能未能充分發揮目前蛋雞方面已成立臺灣雞蛋運銷合作社，肉雞方面也已成立北、中、南三處之肉雞運銷合作社，對於未來之運銷制度勾劃了理想途徑，惟其成立時間尚短，並有部分社員視於短利，致使其功能尚未充分顯現。

5.家禽屠宰場興建緩慢臺灣雞隻宰殺甚多尚停留於傳統之落伍方式，目前政府雖重視電宰，惟其限於用地取得作業緩慢致影響興建進度，就從禽肉衛生之提升及運銷職能之發揮而言，對於電宰場之規劃興建實有早日完成之必要。

6.雞肉、雞蛋加工層次不高目前雞肉、雞蛋大部分均停留於初級產品之消費，應積極開發加工產品，使其擴大地域與形式效用，進而促進貯藏功能，藉以調節產銷平衡。

結語

臺灣養雞事業因生產技術水準甚高，已厚植了相當大之生產潛能，但由前述之養雞場現況得知，無論在肉雞、蛋雞之在養量相當龐大，展望短期內隨時有供過於求之虞；因此政府在釐訂之生產目標上現階段並不追求量之增產，而著重於運銷管道之建立，生產者在經營策略上應有所共識並予密切配合，使養雞發展能早日趨於健全。

臺 灣地區養雞隻數調查統計

( 七十八年九月底 ) 單位：戶／千隻

縣市別	合計						種雞
	實戶數		隻數				小計				蛋種雞				白色肉種雞				有色肉種雞
			實數		%		實戶數		隻數		戶數		隻數		戶數		隻數		戶數		隻數
總計	728,796		81,643		100.00		394		3,694		28		405		107		1,460		260		1,829
一般戶合計	722,815		8,185		10.00		---		---		---		---		---		---		---		---
養雞場合計	5,981		73,458		90.00		394		3,694		28		405		107		1,460		260		1,829
臺中縣	281		3,013		(4.10)		21		303		4		48		13		238		4		18
彰化縣	886		11,068		(15.07)		76		460		8		61		24		142		45		257
南投縣	244		4,545		(6.19)		4		95		1		33		2		54		1		7
雲林縣	798		9,871		(13.44)		63		483		1		2		1		20		61		461
嘉義縣	444		5,762		(7.84)		78		573		3		40		4		101		71		433
臺南縣	926		11,515		(15.68)		43		638		3		67		13		303		27		269
高雄縣	633		8,509		(11.58)		27		210		1		2		0		0		26		208
屏東縣	706		9,211		(12.54)		25		215		2		42		12		100		11		73
其他縣市	1,063		9,964		(13.56)		57		717		5		112		38		503		14		103
縣市別	蛋雞						肉雞
	小計			白色蛋雞			有色蛋雞			小計		白肉雞				仿仔雞				土雞
	戶數	隻數		戶數		隻數	戶數	隻數		戶數	隻數	戶數		隻數		戶數		隻數		戶數		隻數
總計	3,817	23,351		3,817		23,351	76	314		852,650	54,598	50,000		13,343		303,324		19,741		493,326		21,514
一般戶合計	2,163	18		2,163		18	---	---		484,717	8,168	49,088		443		301,703		2,988		497,926		4,737
養雞場合計	1,654	23,334		1,581		23,020	76	314		3,933	46,430	912		12,900		1,621		16,753		1,400		16,777
臺中縣	37	677		37		677	0	0		223	2,033	54		705		131		1,021		38		307
彰化縣	563	7,790		555		7,753	11	37		247	2,818	31		584		149		1,685		67		549
南投縣	46	737		44		724	2	14		194	3,713	87		2,060		68		888		39		766
雲林縣	24	167		23		163	1	4		711	9,221	80		1,397		165		1,963		466		5,861
嘉義縣	92	998		86		965	6	32		274	4,192	29		501		58		1,408		187		2,283
臺南縣	309	4,227		296		4,158	13	69		574	6,650	115		1,435		445		4,936		14		279
高雄縣	231	4,287		225		4,272	6	15		375	4,012	36		440		32		368		307		3,204
屏東縣	264	3,396		233		3,304	31	91		417	5,600	140		1,520		110		1,590		167		2,490
其他縣市	88	1,055		82		1,003	6	52		918	8,192	340		4,259		463		2,896		115		1,038

註：( ) %係以養雞場合計數為100。

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