【本刊訊】79年6月29日由美國黃豆協會委託國立台灣大學畜牧系邀請美國密西西比州立大學家禽系主任Dr. G. W. Morgan演講美國事業的演進與整合經營管理。由協會邀請聯誼會及業界廠近百人參加，研習會由黃豆協會陳世爵博士主持，由陳存傑博士翻譯。

美國密西西比州立大學Dr. G. W. Morgan家禽系主任演講稿

人類吃雞肉之歷史遠在牠們被馴化之前，家禽之近代史大致可分為5個時期：

第1個時期距今約5000年人類與家禽接觸為的是要取得禽蛋。

第2個時期，人們發現到雞的好鬥小王，而用之來鬥雞以至於今。

第3個時期人們利用養禽做為觀賞娛樂之用，此時期育種之重點強調家禽外觀之美麗。

第4個時期約為1900~1930年則是經濟利用期，人們利用雜交優勢使雞發揮其最大的生產性能。

第5個時期則可稱之為精緻家禽產業期，最具代表性者首推垂直式統合經營 ( Vertically Integration ) 之概念及具體之實現。統合經營之主要理念為大規模生產，連結行銷理念控制下之銷售。

( Broiler ) 這個名辭之來源是起自於將5—6週之雞經過脫毛去除內臟，將雞翅及雞腿綑緊於雞身上，然後加以燒烤 ( Broiled ) 之意，目前燒烤肉雞已成為時下美國青年之最愛。肉雞除了燒烤外還可以炸、烘焙或是另加調味料作成各種吃法，總之Broiley已變成肉雞之代名詞。

1840年美國政府首度發表美國肉雞年產9900萬隻，總值美金12,176,170之生產額資料。目前每週超過12,500萬隻肉雞，換成年，年產60~70億隻，產值 ( 批發價計算 ) 達到170億美金，零售價值更高達260億美金。

1. 1843年 純美語之美國家禽書籍出版
2. 1843年 孵化器於本年被申請專利
3. 1847年 育雛 ( 保溫用 ) 器於本年被申請專利
4. 1850年 第一次舉辦家禽展覽
5. 1862年 美國農業部成立
6. 1862年 第一所農學院成立 ( Land Grand Colleges )
7. 1860年 發明剪趾及種雞產蛋箱
8. 1870年 第一本家禽雜誌出版
9. 1873年 美國家禽協會成立
10. 1887年 農業試驗所於農學院中成立
11. 1896年 大學中設立家禽系
12. 1907年 使用煤油之育雛器，使得育雛方式獲重大改進
13. 1914年 於大學中成立農業推廣系
14. 1920年 初發現脂溶性維生素A及D 為重要維生素，同時發現魚肝油中含 有豐富的維生素A 及D。於是維生素D被添加於飼料中，如此一 來養雞成功率大增，尤其是在冬天沒有陽光及在室內飼養雞群的情 況下。
15. 1923年發明電子孵化設備，溫度及相對濕度都在控制之下，孵化率大幅 提高。
16. 1929年營養被列為研究課題，完全飼料概念由本年開始建立，次年發現 鈣、銅、鐵、碘為家禽必須攝取之礦物質，同時亦發現飼料中固定鈣及磷的比例是很重要的。
17. 1930年 美國農業部農業推廣處推薦農民使用舍飼及注重管理來飼養雞群。
18. 1920~1930年 流行病之興起及藥品之開發在此時期推展
19. 1930年 家禽肉及蛋之標準於本年設立。
20. 1927年 第一套自動燙毛機器誕生。
21. 1928年 大型燙毛機器開發成功。
22. 1928年 家禽電宰場實施屠前及屠宰檢驗，使民眾對雞肉產生極大信心， 並接受雞肉成為一種主要之食品。
23. 1935年 國家家禽改進計畫—包括雞肉品質之改進，及疾病之控制計畫。
24. 1933年 日本以光棒鑑別雌雄之技術於本年引進。
25. 1940年 以機器來輸送公司料至雞舍內，代替人工給飼，由本時期開始。
26. 1940~1950年 育種工作經由公司全力展開，生產出又快體重又重之雞肉，經由營養之瞭解疾病之控制，及統合經營之成功，使得雞肉成為食品市場上之新秀。

傑西．傑偉爾 ( Jesse Jewell ) 在1940年左右開始推動垂直式的統合經營。剛開始他只有孵化場，在1940年設立了屠宰廠，之後利用屠宰廠之廢棄物，他再成立副產品加工販賣公司，由於統合成功他們的發展相當的快速。

我以例子來說明以上的成長過程：( 公司為化名 )

1. 固德美先生在1948年設立一個有飼料、種子、器具等業務之公司名為馬賓飼料種子公司。
2. 1949年在馬肯設立一小型孵化場，並與雞農契約生產。
3. 1952年在馬肯設立飼料廠，公司名稱亦由馬賓飼料種子公司改為固德美飼料與家禽公司。
4. 於1957在馬肯建立一個新的孵化場，名為固德美孵化場。
5. 1964年與史塔克電宰公司簽訂合約實施聯營。
6. 1968年固德美家族對史塔克家禽公司有興趣。
7. 1975年2月二個公司 ( 史塔克肉雞場及塔克販賣公司 ) 互相合作。
8. 以上五個公司在1975年12月基於共同利益及互補長短關係而結合成固德美—史塔克公司。
9. 1979年三月固德美—史塔克食品公司買了9萬平方呎的冷凍庫。
10. 1981年六月固德美—史塔克食品公司開始發展二次加工品
11. 1983~1984年固德美—史塔克食品公司再分為固德美農場及固德美食

品公司。

12. 1986年固德美食品公司開發無骨雞肉，供應餐廳、速食業、外食業、

以上方式結合而成的家禽統合經營公司在美國有很多，現列舉主要者名單及其生產業如下 ( 每週生產100萬隻雞以上者 )

在美國典型的肉雞公司經營型態如下：

為了市場的銷售述必須瞭解雞肉之銷售方式之演進