烏骨雞的改良研究以往的雞品種各訂有其基準，譬如白萊亨雞時其冠是單冠，羽毛是純白，腳是黃色等種雞檢查基準。所以如果賣了有一根色毛滲入之小雞我們小雞店就會受了「訂了白萊亨雞怎麼送來雜種小雞」之俟罵，但是從外國雞進口以來，誰也不怎麼說了。不管羽毛色或體形是如何，總是能生很多好殼的蛋就是「好雞」這種情形在肉雞也是一樣的，但是欣賞雞是有一定的基準的而在品評會時都由其方面的專家來擔任審查，所以和實用雞不同其審查好像頗嚴。烏骨雞也被指定為天然紀念物，因此必須按是否合乎其審查基準來判斷其真、假，但是這是參與品評會等之一貫審查標準，但若為自己飼養或做為藥品或當藥膳菜餚食用時並無特別的基準要求，所以只要對象認可即無妨，相反地說這種情形時即很可能有混進假假種貨或膺品之虞。我的情形時並不將此雞來當做藥用仍以「美味雞肉之研究」的一環來做好吃而且又有藥效為雞為目標加以品質的改良，因而在其意義而言和原來的烏骨雞多少有些不同。至於其他條件可視為完全相同，但最大的不同點就是產蛋數量和體重方面幾乎相差為兩倍，因而成本可降低為四分之一，原來烏骨雞是專門做為藥用而飼養迄今的，所以並無完全按實用雞一般來加以改良以致產蛋量稀少體重也像矮雞似的很渺小，因此將此雞按照實用雞的基準照下列來試做品種改良。

1. 現在的烏骨雞頂多一年只能生50到60個蛋而加以改良後使其年產150個以上。
2. 現在的體重雄雞為一．三公斤，雌雞為一公斤將此提高為兩倍。
3. 其結果可能效效會較差但相反地成本降低成為特殊肉之價值。

商品化是否有困難

原來的烏骨雞是一年只生50~60個蛋，而體重也只有一公斤多些 ( 公母平均 )，故按原來的雞的存在價值可能沒有什麼實用性，幸好有了藥效成份才能生存迄今也說不定。但是在目前日本的現代醫學上，如果未能以科學來判斷其成份時，絕不能按照藥品來核准，因而頂多也只能做民間藥之價位來處理，對我來說將其藥效當做癩蛤蟆油或鱉相等即可，並專對「美味的雞肉」的存在價值給與肯定即可了。當然因而其價錢也應該差不多才可以。所以將其產蛋及體重都邊做兩倍來計算降低成本為一半。就是說在肉方面而言應該以四分之一的價位。這樣一來就和市面上所銷售的特殊雞肉相比稍為貴些而已。這個價位假如未知者也能以「有藥效成份的付加價值」來予以認定與否了。總而言之蛋和普通的蛋並無兩樣，骨及膚色是按照及名所示如烏鴉般的漆黑，肉是成濃紫色的所以除非很了解烏骨雞的人以外絕不可能得到一般消費者的回響，青徠 (完)。