〔農委會 王韻秋技正〕

根據農林廳資料，民國81年第二季台灣雞蛋季產量1,201百萬個，蛋雞在養數2,371萬隻，蛋種雞31萬1千隻。與去年同期相比較，雞蛋產量增加1.8%，蛋雞在養數增加6.51%，而蛋種雞則減少10.6%。第二季雞蛋平均每公斤價格為24.78元，零售價格為33.10元，與去年同期相比較，前者增加40.8%，後者增加24.9%，顯示今年第二季雞蛋業之景氣已較去年同期大為改善。惟與上季相比較，產地價格下跌22.6%，零售價格下降21.6%，第二季之景氣則遠不如第一季。

展望下半年蛋雞在養數與雞蛋產量將繼續增長，換言之，81年雞蛋產業甚為活潑，飼養規模一路擴增。其中第一季雞蛋景氣最佳，而下半年則因供給相當充裕，蛋價雖可能較去年同期微漲，惟景氣已遠不如上半年。

台灣蛋種雞在養數一直是多波動，80年第一季之在養數為47萬4千隻，是紀錄以來之最高點，而同年第三季為28萬6千隻，卻寫下最低紀錄。目前即81年第二季蛋種雞在養數為31萬1千隻，較去年同期減少10.63%，惟較前期增5.07%。

種小雞之進口與種雞之淘汰會影響蛋種雞在養數。本年核定進口種小 ( 母 ) 雞配額為14.7萬隻，而上半年實際已進口之數為8.5萬隻，是故下半年之進口數最高將不會超過6.2萬隻，其中預估第三季進口3.7萬隻，而第四季進口其餘的2.5萬隻。又依台灣種雞場飼養經點知，蛋種雞之飼養期或為18個月或為26個月。依18個月前或26個月前實際已進口之數來推算，81年第三季應淘汰雞數約為4 ~ 4.4萬隻，第四季則約為2.70 ~ 2.97萬隻。換句話說，第三、四季淘汰雞數均比進口雞數多，此即表示依正常生理狀況來推算，下半年種雞在養數是會減少。若考慮經濟因素，雞蛋每公斤淨益在今年二月達高峰，有11元之高，四月降為4元，六月竟已是淨損，七月則再提升轉為淨益。換言之，第二季蛋雞之平均淨益為1.54元，而第三季淨益可能降低。由此推斷第三、四季入小雞意願應不會很強烈，蛋種雞飼養期之延長現象應不至增高。綜此展望下半年蛋種雞在養數應該會減少。

台灣蛋雞在養數在七十年代間約略是遞增趨勢，根據農林廳資料知，78年第三季與79年第二季之間為其高峰期，蛋雞在養數已超過2千3百萬隻。80年各季蛋雞數呈上下小幅波動，約維持在2,200 ~ 2,300萬隻之間，堪稱雞蛋業之觀望期或轉型期。81年第一季蛋雞在養數增為2,360萬隻，而第二季為2,371萬隻，較去年同期增加6.51%，與前期相比較亦微增0.47%。值得一提的是，農林廳資料與蛋農班調查資料略有出入。根據蛋農班調查80年7月蛋雞在養數已超過2,400萬隻，為2,405萬，81年1月起更創下超過2,500萬隻之紀錄，81年6月資料為2,447萬隻，7月為2,467萬隻，而最新8月資料為2,485萬隻，較上月增加1.39%。

蛋價自80年第四季起而有明顯回升跡象，81年年初，更因有一較長之寒冬，需求較原頂期活絡，價格再攀升，於第一季雞蛋生產淨益創下十多年來之第二高紀錄，每公斤平均達9.52元。養雞場因此認定雞蛋業已渡過蕭條期，雞蛋業亦因而呈現活潑，其中最明顯的是蛋小雞數顯著的增加。根據種雞場提供資料知81年第1季蛋雛雞出雛數336萬隻，惟與年相比較則增加21.7%，值得注意的是五、六月已是入小雞之淡季，但各月蛋小雞出雛數仍在110萬隻以上，且七月資料尚高達134萬隻。另方面根據蛋農班資料知，三、四、五月期間各月淘汰雞數約為95 ~ 99萬隻左右，淘汰雞占經產雞之比例亦維持在4.73 ~ 4.98%之間。蛋價自六月起急轉直下，六月下旬甚至降到16元，又配合淘汰雞活動之蘊釀，六月淘汰雞數劇增，約較上月增加4成，而其比例則提升為7.1%顯然，在第二季期間雞群結構仍有大變化，經產雞所占比例在80年第四季為78.8%，81年第一季降為77.3%，而第二季則更為76.5%。展望第三季經產雞之比例可能維持於季水準，而第四季已是進小雞的淡季，又是大選年經產雞之比例必會提高，可能達到78 ~ 80%。另根據蛋種雞提供蛋雛雞出雛雞可推算未換羽之產蛋母雞數估計第三季較第二季增加1.2%，第四季則較前季增加約5.5%。綜此，展望81年底蛋雞在養數將可能有4 ~ 5%之成長。

台灣雞蛋出產數基本上是依蛋雞飼養數推算而得。故雞蛋產量一直隨蛋雞飼養數而變動。民國79年是蛋雞飼養數之高峰期，也是雞蛋產量最盛時期。根據農林廳資料，81年第二季雞蛋季產量為1,201百萬個，是去年同期之99.7%，較上期的1,179百萬個則微增1.8%，而根據蛋農班資料，81年第二季產蛋改為1,203百萬個。另蛋農班7月資料初步估算，雞蛋日產箱數為64.9千箱，8月則增為67.2千箱。

由於雞群結構在本上半年有明顯的變化，入小雞在第一季較去年同期增加約10%，而淘汰雞比例，自本年初以來，節節高升，至第二季終結，應淘汰之老母雞已幾乎淘汰殆盡。預計第三季產蛋母雞將較上季約增加2.6%，第四季則增加6.8。七–八月雖是產蛋力最弱時期，惟目前產蛋雞群平均月齡較輕，故平均產蛋率仍可望持平，另本季蛋價並不樂觀，雞蛋產量亦可能受到影響。綜此，預計第三季雞蛋季產量可能成長2%。第四季原是產蛋力旺季，加以產蛋雞群之年輕化，預計平均產蛋率將提高5%，是故展望第四季雞蛋產量之增長率可能有10%之多。換言之，展望下年度雞蛋供應將相當充沛。為因應供給可能造成壓力，加強品質的控制應是最恰當的措施，也是最適當的時機。

(一)產地價格：

自四月起由於天氣轉暖，雞蛋需要面減弱，而生產面因正逢生理旺季，加上初產母雞增多，雞蛋供應甚為充裕，以致蛋價進入本季即開始下跌。四月雞蛋產地價格為27.22元，五月為25.74元，六月更降為21.39元，平均第二季蛋價為24.78元。

雞蛋產地價格在七十年代間雖上下波動，但大體而言是呈下降趨勢，惟在77年第四季至79年第二季連續一年半期間還曾出現高價。80年是蛋價的低迷期，尤其是八十年第二季寫下近二十年來蛋價季資料之最低紀錄。81年第一季蛋價出現新高點每公斤產地價格為32.03元，而本季為24.78元，較上期下降22.6%，惟與去年同期相比較仍高出40.8%。

四月下旬天氣反常，更有大雨與冰雹、菜價高漲，蛋價因而略見短期上湊，五月蛋價再回跌。其後因三月之大量換羽雞於六月間恢復生產，一時雞蛋供給急速增多，六月中旬期間蛋價竟跌至每公斤16元，而六月蛋雞之平均生產成本為22.1元，業界見於蛋價已不敷成本更積極採取強迫換羽以為因應，致六月換羽雞數創下160萬隻之高紀錄，較五月增加達43%之多，產蛋雞數隨而遽降，換羽雞佔經產雞的比例由4.5~5.5%提升為8.5%。六月底，七月初由於天氣遽熱，產蛋雞死亡率提高，加上暑假開始因應中秋加工之需要大增，蛋價在七月中五度更動，一路回升，即由每公斤21.67元增為28.33元，月平均為24.63元。隨著雞蛋價格之回升，換羽雞數急速減少，加上五月份110萬之換羽雞於八月間恢復生產，雞蛋供應再度增強，八月上旬蛋價開始回跌，至中旬已跌至20元。在收購措施與強迫換羽之雙重作用下，蛋價因而回轉為26~27元／公斤緊接著低氣壓，颱風以後伴隨而來之暴風雨，天氣轉涼，需要面轉而提昇，另方面於此時菜價一再創下新高點，雞蛋代替產需要亦因而增強，由而加速蛋價上漲，8月底蛋價達每公斤30元。顯然8月份蛋價之波動較7月更為激烈，8月實際平均蛋價為24.92元，較原預期高出近1.5元。9月因暑假結束，學校之便當需求再度回復，蛋價或可望維持8月之平均水準。換言之，預計本年第三季之平均產地價格可能在24.5~25.3元之間。第四季本是需要旺季，更由於年底競選需要會大增，但因上半年之入小雞於此時期是盛產期，加上十一十二月產蛋力高，供給面亦會相當強烈，倘能在品質上有妥善的控制，第四季蛋價始可望在26.0元之上。

(二)零售價格：

就零售價格來看，雞蛋零售價格在近十年間亦呈多波動，且有下降趨勢。大體而言零售價格之變化與產地價格相當一致，惟兩者之間的運銷價差有愈來愈大趨勢。民國80年之四季依次為31.60、26.51、31.33與35.57元，而81年上半年分別為42.20與33.10元，均較去年同期增加，前者增加33.54%，後者24.86%，展望年底雞蛋零售價格可維持在去年年底之水準。

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