日本雞胸肉消費市場大幅提昇

日本肉雞協會最近發現，雞胸肉的市場消費不斷提高，為了瞭解消費者對於雞胸肉的喜愛為何會大幅提昇？

日本肉雞協會特別於去 (81)年做了一次消費市場調查，包括家庭主婦烹調菜單、烹飪師傅之訪問及雞肉大消費戶的訪問，而有一些數據。

(一)雞胸肉購買頻率依經常買、偶爾買等順序排列的話得到之順序為：

部 位	東京地區	大阪地區
雞 腿 肉 里 雞 肉 雞 胸 肉 翅 膀 內 臟	90% 59% 56% 42% 35%	94% 60% 62% 47% 35%

(二)經常買雞胸肉的人之特徵為：經常烹調雞肉、較高年齡之主婦、特別為幼兒及老人做料理、經常做便當、招待客人吃飯機會多的家庭、有高度健康意識者。

這些人們所以會常以雞胸肉來烹調食物主要是看食譜、雜誌、超市小冊子等而來。

(三)對雞胸肉之印象主要為雞胸肉看來很乾淨，容易烹飪、柔軟等烹調方式以油炸及蒸煮為主。

對雞腿之印象為好吃、味濃、味道好、易烹飪等。若把腿肉與胸肉做比較，則雞腿肉對人的影響較胸肉為大，顯示雞胸尚未如雞腿肉一般已成為人們生活的一部份。

(四)購買雞肉頻率高及低者對雞胸肉之觀感在乾淨、便宜二者，購買頻率高的人對雞胸肉認為好吃、柔軟，容易烹調則較購買頻率低者有較強烈的印象。

由日本對於雞肉市場之調查，我們可以發現提供雞胸肉之烹調方法與相關資訊，對於提昇雞胸肉之消費是一項重要的方法，因此肉雞相關產業，在做雞肉之行銷策略時，應對不同的消費群做不同方式之許可，雞肉之消費量才能有效的提昇。

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