- 週齡 13 week
土雞成熟度之判別參考原則 成熟者之恥骨較開 未成熟者之恥骨未開
成熟者較硬
未成熟者較軟
成熟者毛色較均勻、光滑，鞍毛長出，同時公雞尾巴翹起
未成熟者毛色較粗糙，不光滑，鞍毛未長出，同時公雞尾巴未翹起
成熟者有雞冠且較厚，且較鮮紅
未成熟者雞冠較小且薄
成熟者之腳距較大
未成熟者腳距較小
土雞屠體分級分切標準手冊
土雞分級方式參考原則
土雞成熟度之判別參考原則 成熟者之恥骨較開 未成熟者之恥骨未開 成熟者較硬 成熟者毛色較均勻、光滑，鞍毛長出，同時公雞尾巴翹起 未成熟者毛色較粗糙，不光滑，鞍毛未長出，同時公雞尾巴未翹起 成熟者有雞冠且較厚，且較鮮紅 未成熟者雞冠較小且薄 成熟者之腳距較大 未成熟者腳距較小 |
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品質基準
| 處 理 過 程 | 處理加工．衛生管理的要點 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 搬 入 部 門 |
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1.搬入的記錄．保存
( 農場名、搬入時間、 體重、週齡 )等 2.防止風雨的設備 3.是否在處理室外 4.迅速的處理加工 5.雞籠的洗滌．殺菌 |
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| 1.搬入量的確認和記錄 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1.根據家禽處理指導要領 2.異常雞的隔離 |
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| 1.掛鉤的清潔保持 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 放 血 部 門 |
1.放血時間是否充分
( 120秒 ) 2.放血器具的清潔保持 3.放血時的專用區和衛生管理 4.放血後，血液的排除是否適當 |
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| 脫 毛 部 門 去 除 內 臟 部 門 |
1.溫度和時間是否適當，保持記錄
( 59~61℃、40~90秒 ) 2.換水量是否充分 ( 每隻1公升以上 ) 3.燙毛機的清潔．保持 ( 衛生的方法改善 ) 4.氯水的注入是否保持適當 |
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| 1.脫毛是否適當 (
通過時間、噴射水洗 ) 2.脫毛機的洗滌殺菌 3.飛散羽毛的除去 4.脫毛專用區和清潔保持 |
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| 1.適切的洗滌 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1.是否適當
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| 1.根據家禽處理指導要領 2.異常屠體的去除 |
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| 1.器具類的洗滌殺菌保管 2.是否使用清潔的用具 3.防止受腸內容物污染 4.可食．不可食內臟的區分 |
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| 1.根據家禽處理指導要領 2.異常內臟的去除和同一屠體的再檢查、記錄 3.廢棄物定期的搬出室外 |
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| 1.切刀的洗滌．清潔保持 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 冷 卻 部 門 |
1.切刀的洗滌．清潔保持 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1.摘取內臟後是否充分洗滌
( 時間 ) 2.洗滌．預冷水的溫度是否適當 |
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| 1.洗滌後立即冷卻 2.換水量是否適當 ( 每隻2公升以上 ) 3.氯水是否適當 ( 50~100 ppm ) 4.冷卻槽的洗滌．殺菌 5.使用水的衛生處理 6.冷卻水溫度和時間是否適當 7.屠體的中心溫度是否在10℃以下 8.是否讓水充分滴乾 |
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| 1.分級機的清潔保持 2.分級籃的清潔保持 |
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| 分 切 部 門 |
1.使用器具的洗滌．殺菌．保管 2.是否使用清潔的器具 3.中心溫度保持10℃以下 4.作業是否迅速 |
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| 包 裝 部 門 |
1.包裝材料是否清潔適當 2.包裝機是否保持清潔 3.包裝機是否運作正常 4.是否有異物混入之危險 5.標示是否適當 |
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| 冷藏冷凍部門 | 1.冷藏庫是否保持清潔 2.庫內溫度是否保持適當須記錄 ( 5℃以下冷凍庫-18℃以下 ) |
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| 配 送 部 門 |
1.保冷車是否保持清潔 2.溫度管理是否適當 3.出貨時間 ( 日月 ) 出貨點的記錄 |
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