全
雞
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半
雞
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四分雞
( 前半 )
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四分雞
( 後半 )
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棒棒
腿
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骨
腿
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清
腿
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去骨腿肉
(清腿去骨)
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三節
翅
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雞
排
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胸肉
(清肉)
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雞
肫
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雞
爪
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雞
心
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尾
椎
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睪
丸
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土雞屠體分級分切標準手冊
82農建–3．3–輔–41 (2)
全
雞
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半
雞
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四分雞
( 前半 )
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四分雞
( 後半 )
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棒棒
腿
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骨
腿
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清
腿
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去骨腿肉
(清腿去骨)
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三節
翅
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雞
排
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胸肉
(清肉)
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雞
肫
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雞
爪
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雞
心
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尾
椎
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睪
丸
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活 體 重 量 標 準
| 活體 | 重量 (kg) |
| 特 小 | 1.2~1.499 |
| 小 | 1.5~1.699 |
| 中 小 | 1.7~1.999 |
| 中 | 2.0~2.299 |
| 大 | 2.3~2.499 |
| 特 大 | 2.5~ |
屠 體 重 量 標 準
| 活體 | 重量 (kg) |
| 特 小 | 1.0以下 |
| 小 | 1.0~1.399 |
| 中 | 1.4~1.599 |
| 大 | 1.6~1.799 |
| 特 大 | 1.8以上 |
活 體 品 質 標 準
| 項目等級 | 特 級 | 優 級 | 良 |
| 外表形態 | 正常 | 大部分正常 | 不太正常 |
| 肉之飽滿度 | 良好 | 好 | 不太好 |
| 脂肪的覆蓋度 | 平均且覆蓋良好 | 在胸腿皮部分有適當脂肪覆蓋 | 整隻個體缺乏脂肪覆蓋 |
| 羽毛的狀態 | 全雞有良好的生長和光澤 | 大約良好 | 不太好 |
| 外傷等 | 全身無骨折、脫臼、外傷、淤傷、變色、爪傷等 | 全身幾乎沒有骨折、脫臼、外傷、淤傷、變色、爪傷等 | 有嚴重的骨折、脫臼、外傷、淤傷、變色、爪傷等 |
生鮮屠體 ( 除去內臟 ) 之品質標準
| 等級與項目 | 特級 | 優級 | 良 |
| 外表形態 | 正常 | 大部分正常 | 不太正常 |
| 肉之飽滿度 | 良好 | 好 | 不太好 |
| 脂肪之覆蓋度 | 平均且覆蓋良好 | 在胸腿皮部分有適度脂肪覆蓋 | 整隻個體缺乏脂肪覆蓋 |
| 鮮度 | 皮膚色澤良好、有光澤、而且毛穴降起、肌肉緊密度良好 | 皮膚色澤良好、有光澤、肌肉緊密度良好 | 皮膚色澤差、肌肉緊密度差 |
| 筆毛 ( 粗羽 )與針羽 ( 細羽 ) | 幾乎沒有 | 稍有 | 有 |
| 異物的附著 | 無 | 無 | 無 |
| 異臭 | 無 | 無 | 無 |
| 外傷等 | 無骨折、脫臼、外傷、爪傷、變色、大塊淤血點、胸挫傷等 | 無骨折、脫臼、外傷、爪傷、變色、大塊淤血點、胸挫傷等 | 無限制 |
| 水分去除 | 良好 | 良好 | 良好 |
製作單位
行政院農委會輔導處 涂 勳 台灣省農林廳 柳台生 國立中興大學畜產系 林亮全
運銷科 黃有才 農產運銷科 高源豐 中華民國養雞協會
葛兆佳 蕭枝憲 家禽發展基金會
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