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中央標準局修訂雞蛋之國家標準
【本刊訊】中央標準局為修訂中國國家標準雞蛋部分，曾先後召開二次審查討論會議，主要是參考新修訂之 CAS 有關洗選雞蛋規範，期儘量能統一整個規範系統。會中除邀請畜產領域專家外，本會亦受邀提出相關意見，已審定之草案內容如下：
雞蛋 Shell Chicken Eggs
1.適用範圍：本標準適用於未洗選之雞蛋及分級包裝之洗選雞蛋。
2.用語釋義：
2. 1 未洗選雞蛋：單一或散裝之未洗選雞蛋。
2. 2 分級包裝洗選雞蛋：新鮮雞蛋以符合食品工廠用水水質標準規定且高於蛋溫 5~10℃之水，添加食品級消毒水經洗淨、烘乾、分級包裝等處理之鮮蛋。
3.品質分級：
| 項 目 | 等 級 | ||
| 特 等 | 優 等 | ||
| 外 觀 檢 查 |
蛋 殼 |
潔淨，無破損，無裂縫， 殼形正常，色澤一致。 |
潔淨，無破損，無裂縫， 殼形無明顯異常，色澤一致。 |
| 透 光 檢 查 |
蛋 黃 |
位置固定，輪廓模糊， 胚盤無發育。 |
位置稍移動，輪廓略明， 而積略見擴大，胚盤無發育。 |
| 蛋 白 |
透明無異物。 | 透明無異物。 | |
| 氣 室 |
深 6㎜ 以下，位置固定。 | 深 10㎜ 以下，位置固定。 | |
| 內
容
檢
查 |
蛋 黃 |
圓、高 | 稍扁平 |
| 厚 蛋 白 |
大量聚集於蛋黃周圍，呈較 高狀。 |
小量、呈扁平狀。 | |
| 稀 蛋 白 |
小量 | 稍大量 | |
4.重量分級：
| 級 數 | 特 大 蛋 | 大 蛋 | 中 蛋 | 小 蛋 | 特 小 蛋 |
| 代 號 | LL | L | M | S | SS |
| 每個重量 | 66至72公克 | 60至未滿 66公克 |
54至未滿 60公克 |
48至未滿 54公克 |
42至未滿 48公克 |
5.包裝及標示：
5. 1 包裝：包裝容器所使用之材料須衛生、安全、堅牢適用。
5. 2 標示：除應符合 CNS3192〔包裝食品標示〕標準規定外，並應標示品質及重量分級、有效日期、生產者地址等。
5. 3 標籤顏色：
| 重 量 分 級 | 顏 色 |
| 特大蛋 | 橘 色 |
| 大蛋 | 紅 色 |
| 中蛋 | 綠 色 |
| 小蛋 | 黃 色 |
| 特小蛋 | 藍 色 |
6.衛生要求：應符合本國有關衛生法令之規定。
7.檢驗：依 CNS2101〔蛋檢驗法〕。
引用標準：CNS2101 蛋檢驗法 CNS3192 包裝食品標示
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