液蛋廠是挑戰也是商機！
本會黃次洋常務監事
依據前年蛋農調查資料顯示，台灣蛋雞場容養量已超過 3000 萬隻，如以 80% 在養量推估，約在 2400 萬隻左右，與全國人口數相比，已超過一比一的水準。這是已開發國家評估蛋雞產業重要的指標之一；當該指標超過一比一時，產銷失衡的壓力隨時會出現。尤其是台灣，一向以鮮蛋買賣為主，蛋品加工業不發達，無法借助加工蛋來調節，產銷問題更加嚴重！
台灣數十年來封閉的產業環境，以價制量的經營模式，勉強得以維繫，雖然蛋農會元氣大傷，終能等到產銷恢復平衡，蛋價回升，賺取厚利再彌補損失。此一經驗法則，屢試不爽，幾已成為蛋雞業者經營成功的秘訣！無怪乎政府再三的呼籲，加入 WTO 後，蛋農以此經營方式，會面臨多嚴重的後果，蛋農就是老神在在，不予理會。悲哉！此勇氣可嘉，前途可悲的蛋農處境，誰該伸出援手，敲醒他們的美夢？
入關在即 ( 2001 )，不管您願不願意接受，我國市場全要開放的時程，都已設定在 2005 年元月 1 日，產業調適的時間非常有限。此時此刻，各項產業結構調整方案及競爭力提升方案等，都要加緊腳步推動，並在 2004 年底以前完成。否則等到廉價蛋品排山倒海進入我國市場，屆時蛋農是否有招架能力？甚至於是否還有能力及意願提升競爭力，值得懷疑！加入 WTO 是我國從未有過的經驗，但是從國內外各種資訊研判，我國除生鮮蛋 ( Table Egg )，有其生鮮優勢與價格優勢外，其他蛋類加工品均處於劣勢。理由很簡單–––我們的蛋品加工業根本還沒啟動，或者說大部分停留在人工打蛋的階段。從行銷的角度來看，台灣是蛋品加工業的處女地，商機無限！當然也有悲觀者認為，台灣液蛋廠的經營，會像是到非洲賣鞋子，困難重重！
目前期待設立現代化液蛋廠以帶動產業結構的改變，時機已成熟，產官學界的共識也已形成，這是蛋雞產業的希望與出路！政府亦明確宣示為因應加入 WTO ，採取如下策略：『快速調整產業結構，促進產業升級』。積極的步驟是，用『分類計價』的手段提升蛋品品質，以保護生鮮蛋 ( Table Egg ) 的價格優勢；並壓低加工蛋的價位，提供現代化液蛋場設立的誘因，並借助液蛋廠的運作，減少蛋品進口的衝擊，確保蛋雞產業永續經營。此目標至為明確，但推動的腳步卻是困難重重，其原因是有意願的業者，期待蛋農先做好分級包裝，才有加工蛋可用；蛋農則質疑沒有先設立液蛋廠，分級包裝之後的加工蛋要往那裡送？一開始即陷入「先有雞或先有蛋」的窠臼。化解之道在於：能否提出可行方案，促使兩者同時並進、化解無謂的紛爭。
設立現代化液蛋廠的三大挑戰：
挑戰一：推動分類計價，打開液蛋廠發展的生路：
液蛋廠與分類計價，本來是互為因果的。為提升生鮮蛋 ( Table Egg ) 的品質，必須實施分類計價。而分類計價之後，大量的次級蛋就需要由液蛋廠來一次加工或二次加工。國外的飲食較重視品質及衛生，所以一開始就全面實施分級包裝與分類計價，液蛋廠也應運而生、伴隨發展。而我國採行『包銷制度』與『不二價』交易方式，故不必分級，也不需要分類計價，自然就沒有次級蛋的壓力，液蛋廠的設立也受到延誤。因此，設立現代化液蛋廠最大的挑戰，是必須透過分類計價的手段，取得穩定的加工蛋源。所幸，雞蛋銷售的壓力一直存在，蛋農尋求升級的意願越來越大。通過 CAS 認證的品牌，在市場上已佔有優勢，影響所及，將有更多的蛋農加入 CAS 品牌認證的行列。農政主管單位亦將端出『設立現代化液蛋廠獎勵方案』。這是一個良好的契機，也是政府對蛋雞產業升級，最具體而有效的施政。對有意願設廠的企業而言，更是對蛋雞產業最直接的回饋。
挑戰二：改變『包銷制度』，建立多元交易制度：
我國蛋雞產業經營型態以中小蛋農為主，銷售型態採取『包銷制度』及不二價的交易方式。蛋農與蛋商相互依存關係、密不可分！數十年來，『包銷制度』扮演我國蛋雞產業發展的重要推手，功不可沒。然而時空轉變，產業面臨不得不轉型的關鍵時刻，改變包銷制度反而成為最棘手的問題！雖然包銷制度顯然已無法解決頻率越來越高的產銷失衡問題，更無法因應入關後蛋品輸入的衝擊。但是在沒有提出替代方案以前，蛋農和蛋商都不敢輕言放棄。理由很單純：蛋農怕雞蛋賣不出去，蛋商怕蛋源被搶走，雙方生計都無以為繼–––。其實『包銷制度』不是問題，『不二價交易制度』才是癥結所在。因為沒有分級包裝就無法分類計價；沒有分類計價，自然就只有不二價。蛋農化整為零，要求蛋商負責全數銷售，這是包銷制度的由來。相反的，如果全面實施分級包裝，而後分類計價 ( 價格由市場決定 )，蛋商可以高價選擇經過分級品管的品牌蛋，也可以低價選擇加工蛋；同樣的，蛋農可以決定品牌蛋或工蛋的價格及交易條件。如次多元化的交易方式，包銷制度自然而然就沒有存在的空間了。改變包銷制度最重要的意義，就是要建立『好蛋賣好價，加工蛋賣低價』的多元交易制度。以飼料廠的管理能力及推展能力，用契約方式設立大型分級包裝廠，並自創品牌打開通路，或交由蛋商販賣；加工蛋則交由專業液蛋廠處理。這是飼料廠一石二鳥的挑戰計劃，也是促進產業結構改變的功德事業，有遠見的企業家應率先投入。
挑戰三：提升蛋品品質，引導產業良性循環：
『包銷制度』及『不二價制度』，是蛋品品質無法提升的主要原因。因為，雞蛋品質好壞都是同來的價格，產量多少也有包銷，蛋農自然而然不重視品質，超齡老母雞多次強制換羽，也不受限制，盲目增產，蛋價下跌，怪罪包銷不力。這種長期依賴包銷制度的性格，突然要他們分級包裝，而後分類計價，的確是一項重大的挑戰。撇開洗選分級設備欠缺不說，光是用分級的結果作為計價的依據，其品質的爭議和價格的認定，就需要一段調適的時間。然而實施分類計價後，形成高品質賣高價格、低品質賣低價格，生產過剩賣超低價，蛋農將進入品質公平競爭的良性循環，而且生產率將大幅提升，每隻母雞平均產蛋量 48 公克的競爭力指標，才能達到。
設立現代化液蛋廠的商機：
1.賣飼料也可以賣雞蛋：為了液蛋廠原料，找到穩定來源，先主導設立分級包裝廠，以收到拋磚引玉的效應，是不得已的作法，但也是立竿見影的實際步驟。投資設立洗選分級包裝廠，回收雞蛋，經過洗選分級包裝後再出售；如同設立電宰廠一樣，回收毛雞，經電宰加工出售。其投資少 ( 約電宰 1／10 )、收益多，並能提升蛋農的生產效益，穩定蛋農收入，也穩定飼料業務。
2.增加業務也提升企業形象：現代化液蛋廠是產業結構調整的重要政策，由於挑戰性高，而且屬於公共財 ( 設施 )，應該得到最多的協助與獎勵。以飼料廠各種資源與條件，遵照 CAS 的規範，推出無藥物殘留的品牌蛋輕而易舉，而且液蛋廠的原料取得穩固、營運順暢；CAS 液蛋更是創舉，在市場上所向無敵。整體而言，業務量大增，照顧產業的形象也得到正面的效果。
3.帶動蛋品加工業蓬勃發展：蛋品的發展潛力無窮，借助國內外研發的經驗，推展適合國人消費習慣的蛋類食品，不但具有本土特色，同時與進口蛋品作明顯的市場區隔。預期雞蛋的消費量將提升 5%~10%，整個蛋雞產業的產值將擴大，發展更穩固。
4.打開液蛋輸出的通路：日本是液蛋最大的輸入國，經多年的觀察，日本的蛋價，比我國高出很多。理論上，出口到日本成本不是問題，品質才是大問題，如能以現代化液蛋廠高品質的產品來投石問路，機會相當大。尤其每年夏季產銷失衡時，以低價的雞蛋做為犧牲打，機會更大！或許繼台灣豬肉外銷日本結束後，台灣蛋品外銷日本又可打開一條新的通路。
總之，設立現代化液蛋廠是一項重大挑戰，同時戶蘊藏無限商機！液蛋廠是產業結構調整的重大政策，也是主導分類計價的重要手段，更是產銷調節的重要樞紐。唯有現代化液蛋廠運作順暢，蛋品品質全面提升，入關的衝擊才能降到最低。也唯有化解入關的危機，我國蛋雞產業永續發展才有希望。