近期土雞產銷分析與展望

有色雞督導委員會翁炳坤執行長

壹、前言

        台灣土雞消費主要為體型較大的紅羽土雞與放山系體型較小的黑羽土雞；紅羽土雞主要產地分佈於彰化縣以南，以雲林縣最多，紅羽土雞產量約佔土雞的六成，主要消費地在中、北部，黑羽土雞產量逐年提高，現約佔土雞量的四成，主要消費在南部，主要產地分佈在彰化縣以南偏近山區地帶，以台南縣最多。

貳、產量

        從前 ( 87 ) 年下半年至去 ( 88 ) 年上半年約十三個月，土雞產地交易可以說是空前長期好價格，大大刺激了增養的意願，土雞雛供不應求，孵化場大量增產，土雞價自去 ( 88 ) 年農曆七月崩盤以來，本來雛雞產量應調整下降，但因為契養大戶，以及飼料公司為求業績大量介入契養，雛雞銷售無虞，產量也一直居高不下，所以基本上土雞產量並沒因價格低迷而明顯減產。

參、消費量

        去年九二一大地震以來，中部地區民間消費量顯著的減少，「桶仔雞」的熱潮也不再，今年三、四月間的禽畜抗生素新聞事件，使消費量短期內又降低，欲振乏力的土雞價更是雪上加霜，低迷不振。雖然農政單位、中央畜產會、養雞協會及有色雞組合力舉辦各項促銷，價格依然偏低，今年上半年紅羽土雞價大致在每台斤十八元上下盤整，遠低於成本價，期間之長也是空前的。

        黑羽土雞今年飼養量比往年多，以往公母飼養比例都在四比六或三比七，多餘的公雞雛丟棄不養，今年公母都以五比五的方式飼養，造成公成雞產量過剩，價格大受影響。值得注意的是在南部有業者以連鎖直銷賣場的方式低價促銷，雖然整體消費量有增加，卻也打破以往放山系黑土雞可售得較好價格的形象。

        烏骨雞是電宰比例最高的有色雞種，主要之銷售管道為筵席之藥膳烏骨雞湯。今年烏骨雞雛產量預估偏高，目前業者間互相競爭，尚無法有效坐下來談調節產量之事，因此除非業者願意好好的談，否則預計價格可能整年不大樂觀。

肆、價格趨勢

        農曆七月是拜拜旺季，台灣土雞價格除烏骨雞外應該有反彈行情，同時這也是價格的重要指標，若農曆七月半後價格回軟幅度不大及無其他重大利空因素，土雞價或可走出長期低迷盤整的行情，但期望有大行情不太容易。根據台灣有色雞產銷督導委員會統計最近土雞雛入養量比高峰期約降十個百分點，屆時成雞的價格會提昇多少仍待後續的檢驗。

伍、隱憂

        目前台灣土雞之銷售仍以傳統市場內毛雞活體買賣為主，行銷點、面都受侷限，致消費量無法如白肉雞穩定成長；近幾年來一些沒有自己的電宰廠，沒有銷售通路的飼料廠為了飼料銷售問題，及想大量佔有市場的飼養大戶……等大量契養，比較著名的：如早期的全統飼料、友連飼料、昌勇飼料、裕昇飼料，近期的嘉新飼料、福有飼料。知名的契養大戶如：黃金富、陳作新、與大成飼料關係密切的台禽公司，吳添壽……等，有計畫的大量契養，卻只能大部份往毛雞市場送，價格長期低迷其來有自，土雞雛原有的自然調節市場機制也盡失，只要土雞飼養生態往大量契養傾斜，價格就會長期低迷。早期的契養飼料公司因鉅額虧損，大多已關門大吉，血淋淋的教訓仍檔不住前仆後繼的加入者，就像飛蛾撲火般。在產銷結構沒大幅改變前，不遵照市場需求，而只顧一昧求數量，佔市場的土雞契養方式，是傷了雞農，又害死自己，同時把土雞之形象也破壞殆盡，此點亟盼契養戶應好好思考，土雞的生產但求量的競爭，土雞會有明天嗎？

陸、展望與期望

        台灣是本地雞消費量佔整體雞肉消費量比例最高的國家 ( 比法國還高 )，只要是重視吃的藝術的民族，土雞消費永不消退，土雞的核心價值在高品質、多元化、市場差異、小而美、所以現在有共識的幾個方向如土雞與休閒文化的結合、品牌土雞的建立、小型區域電宰、冷藏直銷賣點、毛雞市場批發方式的改善與增加，都是應加強推行的策略，透過策略的長期推動來量變質變目前台灣土雞的產銷結構與市場機制。

        台灣土雞已經從早期的後院飼養發展成專業經營產業，每年二百多億產值，僅次於豬肉的畜牧事業，在家禽中的從業人口和產值都排名第一，是最具本土特色的農牧產業，但以往在農政單位卻未有相等比例的重視，基本產銷資料不健全，加上業者之團結意識未建立，因此未能有效執行各項改善措施，珠為可惜。養雞業者為他人代工飼養當「雞工」，是一種很無奈的選擇；偶而收購電宰冷凍是種治標，副作用很大，偶而行之可以，卻是下下策，日後惟有請農政單位多重視土雞產業的發展，同時我業者應依飼養類別，分別組成有效率的民間自主發展團隊，針對不同的主題，成立各項專案計畫，有秩序、有恆心的執行各項改善措施，土雞在台灣佔有 50% 的雞肉市場不是困難的事。