談肉雞產業永續經營

∼養雞協會常務理事    蕭百珮

        公元 2005 年，台灣將全面開放雞肉進口，到時候國外雞肉將大舉入侵台灣，而台灣經過 3 年之頭期款進口雞肉洗禮後，國內毛雞價格尚能維持穩定之狀態；電宰廠、行銷業者及肉雞業者共同努力之結果，但能度過眼前之調適期，並不代表以後就能永續經營下去。

        本人就工作上之經驗提出幾點來探討，希望大家有志一同，使得肉雞產業能永續經營下去。

        壹、目前水簾雞舍佔 60%，開放式雞舍佔 40%，養雞戶養漂亮之毛雞供應電宰廠屠宰，減低因毛雞品質不良而產生之次級肉品，以減低電宰廠之損耗，養雞戶與電宰廠應有密不可分之依存關係存在。

        目前之損失對電宰廠較多者，有皮膚炎及飼料殘留 ( 飽規 ) 等等。

        一、針對皮膚炎之原因探討如下：

        (一)密閉式雞舍

        1.斷飼料：飼料慢送到，或馬達燒掉沒打飼料給飼，如停料 4 小時甚至更多，造成到料后搶食飼料之抓傷。

        2.斷水：雞農疏忽，造成斷水 4 小時以上，再供給水時造成搶水之抓傷。

        3.飼養密度太高：每坪 60 隻以上，造成雞隻無活動空間；雞農巡雞及撿死雞時，造成雞隻騷動而產生抓傷，應每坪飼養 45 隻以下。

        (二)開放式雞舍

        飼養密度太高：從 25 隻／坪增加至 40 隻／坪，雞隻沒有活動空間，雞農巡雞及撿死雞時造成騷動而抓傷，應每坪 30 隻以下。

        1.動物騷擾：如狗、貓從雞舍經過造成雞隻騷動而重疊在一起，而產生抓傷。

        2.斷飼料及水：缺飼料及水 4 小時以上，再給飼及水時，造成搶食重疊在一起，而產生抓傷。

        3.其他因素：(1)電扇太大聲、(2)噴霧太大聲、(3)天氣悶熱，雞隻不安，自己啄傷、(4)喜慶宴會如施放鞭炮、鼓聲等、(5)汽車喇叭聲等。

        二、飼料殘留 ( 飽規 ) 之壞處及改進措施：

        (一)肉雞飽規：抓雞時、倒吊後、肉雞於運輸途中會窒息死亡，造成公司損失。

        (二)經屠宰後，污染屠体，影響公司信譽與售價之損失，同時增加公司污水處理之麻煩。

        (三)抓雞前 4 小時飼料桶吊起來 ( 停止餵飼料 )，但不停水。

        (四)不要讓消費者吃到殘留之玉米粒，而壞了養雞業者之良好形象。

        以上皮膚炎及飼料殘留等等，如有效改善，對電宰廠將是一大助益。

        貳、毛雞體重之規格化：

        (一)毛雞體重之規格化，超大雞及超小雞都會影響業務之銷售，最佳之毛雞體重為 1.9 kg± 50 g，也就是 1.85 kg ~ 1.95 kg 最適當。

        (二)強調沒有殘留抗生素之雞肉：進口雞肉將打著沒有殘留抗生素之旗號舉入侵國內雞肉市場，故國內之養雞戶及電宰廠應提早因應，以避免被衝擊到。

        (三)冷藏肉之推廣：以區分進口冷凍雞肉之優缺點，目前各大電宰廠之雞肉銷售比例大約為冷藏 80%、冷凍 20%，故推廣冷藏肉也是今後各大電宰廠之首要目標。

        (四)品牌之建立：冷藏肉之品牌建立及二次加工品牌之建立為當務之急，2005 年台灣全面開放雞肉進口之後，消費者將會有更大之選擇空間，如何在短短之幾年之內建立國內之雞肉品牌，使消費者認可，將是電宰廠重責大任。

        (五)雞胸肉之加工出口：台灣民眾喜食雞腿，故雞腿價高，但雞胸肉滯銷價低，國外正好相反，如何加工台灣過剩之雞胸肉，出口至歐美價高之雞胸肉市場，此將是農政單位，電宰廠、飼養者未來努力之共同目標。

        總之，未來之迎戰進口雞肉將是一場艱鉅之戰爭，如何在全面開放進口雞肉之後，業者還能永續經營下去，唯有養雞戶、電宰廠、農政單位緊密結合在一起，上下一心，才能創造更美好的未來。